薯片

1． 品评室的控制

品评室的位置应该设在环境清静交通便利的地区，且品评室要远离噪声和气味源。品评室内部分成若干个品评工作间，内设工作台和照明光源，每个品评工作间被隔开以保证每个品评人员在品评时不受干扰，尽可能地反映对产品地真实感受。

2． 产品的控制

（1） 常用的仪器、工具及材质

一般有天平、量筒、秒表、温度计。在准备过程中还会用到一些大的容器，用来混合或存放某些样品。这些容器的质地应该是玻璃、陶瓷或不锈钢的，最好不要用塑料的和木制品。

（2） 样品的呈送

呈送给品评人员的样品要在以下几个方面做到一致：盛放样品的容器、样品的大小和形状、样品的混合、样品的温度

（3） 其他

产品的来源、试验所需数量、储存情况

3． 品评人员和环境的控制

（1） 品评人员的培训

根据试验目的和方法的不同，品评人员所接受的培训也不相同，每个参评人员在试验之前，至少要对以下有所了解：

试验程序、问答卷的使用、评价的方法以及试验的时间

（2） 试验的环境

最理想的是为品评人员提供食用该产品的真实环境，尽量使试验环境清洁、安静、舒适，并给他们一定的时间来适应环境和熟悉试验程序，使他们避免干扰，尽可能地反应对产品的真实感受。品评区和讨论区的温度一般控制在20～22摄氏度，相对湿度保持在50％～55％

三.品评人员的筛选和培训

感官品评是对食品样品进行测量，因此食品感官分析品评人员对整个实验是至关重要的。为了减少外界因素的干扰，得到正确的试验结果，就要在食品感官分析品评人员这一环节上做好筛选和培训的工作，在感官实验室内参加感官品评的人员大多数都要经过筛选和培训的程序才能确定。一个合格的感官评定人员应具备的基本条件包括：（1）健全的感觉器官和良好的心理素质；

（2）良好的注意力和记忆力；

（3）良好的观察力、判断力和鉴别力；

（4）良好的语言交流能力和概括能力。

1．筛选品评人员时，试验通常包括基本知识考核、识别试验(滋味或气味识别试验)和差异分辨试验(二点试验、排序试验等)。有时根据需要也会设计一系列试验来多次筛选人员，或者采用初步选定的人员进行相互比较试验。

2．培训是为了提高品评人员的察觉、识别和描述感官特性刺激的能力，使最终产生的品评员小组能作为特殊的分析仪器，测定出可靠的感官评定结果。培训可以提高品评员的感官灵敏度，降低感官评鉴结果的偏差，同时降低外界因素对评鉴结果的影响。

结论：

通过一系列不同的试验对乐事烤肉味薯片进行了感官评定分析，可以看出该产品的各项感官性质都比较突出。乐事烤肉味薯片受到消费者的普遍喜爱，可以作为乐事薯片的主打风味进行生产和销售，具有广阔的市场前景。

附：乐事薯片的配料表：马铃薯粉、植物油、淀粉、调味剂（白砂糖、乳清粉、麦芽糊精、谷氨酸钠、食用盐、洋葱粉、蔬菜片、乳酸、醋粉、抗结剂、甜味素（含苯丙氨酸）、食用香料）、单甘酯、卵磷脂、B胡萝卜素。