1.食堂管理员要指定专人负责食品留样工作。 2.留样食品必须在专用冰箱内冷藏保存。
3.留样食品应留有标识。标识内容是：品名、生产时间、留样时间及制作人员姓名。同时做好记录。
4.每日每餐所供应的主食和菜肴每个品种各取100克放在留样餐盒内；每种留样食品均应独立存放；遇重大活动时，送盒饭单位每批盒饭需留样不少于三盒；在冷藏条件下保存48小时。
5.留样冰箱不得存放任何其它食品或物品，防止交叉污染。
6.留样冰箱要定期清洗消毒保持清洁。
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