西北农林科技大学2015年食品微生物学研究生入学考试试题 一、名词解释（3×10=30分） 1.微生物 2.质粒 3.生长因子 4.同步培养 5.次级代谢 6.接合 7.互生关系 8.复壮 9.食物中毒 10.大肠菌群
二、判断正误正确的说明原因，错误的改正说法。（3×10=30分） 1.巴斯德和科赫是微生物学的重要奠基人 2.子囊孢子可由酵母菌产生
3.物镜的放大倍数决定了显微镜的分辨率 4.酵母菌可以引起食物的腐败
5.平板计数得到的菌数单位是个/g（ml） 6.低温保藏和高温灭菌完全可以避免食品的腐败
7.半固体培养基可以用来检验细菌是否有运动性
8. 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物 9. 湿热灭菌比干热灭菌效果好
10.酒精浓度越高杀菌效果越好 三、简答题（5×8=40分） 1.简述微生物的定义与特点
2.简述革兰氏染色的原理、步骤及现象
3.简述影响微生物生长的营养条件及其功能
4.简述菌种退化的表现及预防措施
5.简述细菌性食物中毒的特点
四、论述题（2×10=20分）
1.论述微生物在食品生产中的应用与控制
2.论述影响微生物生长的环境因素及其应用
五、设计题（20分）
假如你是一位食品质检员，请运用食品卫生学知识检测某肉类中的菌落总数、大肠菌群。从采样、实验方案的设计、培养、计数、报告等方面进行综合评估。
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