作者：周小珍 汪筱兰
来源：《现代经济信息》 2017年第20期
互联网+时代潮汕牛肉火锅的营销策略研究
——基于消费者满意度视角
周小珍汪筱兰(通讯作者)浙江中医药大学人文与管理学院
摘要：在当今的互联网+时代，各行各业都开始快速开启“互联网+”的经营模式，对各行各业的发展有着极大的影响，然而人们的消费观念和消费行为也正在发生变化。在互联网+的时代，餐饮企业不仅要迎来很大的发展空间也将会面临很多挑战，营销策略俨然成为了餐饮发展的关键点。本文基于消费者的满意度视角，结合当今潮汕牛肉火锅的发展现状，来研究分析潮汕牛肉火锅的营销策略，并对其不足提出建议和策略。
关键词：互联网；满意度；营销策略：消费者
中图分类号：F719.3文献识别码：A文章编号：1001-828X(2017)030-0-02
自从2015年冒出了“互联网+”概念之后，很多行业包括互联网餐饮模式逐渐开始萌芽发展。然而社会的不断进步告诉了我们，消费者追求的不仅仅是物质，更多的是追求网络带来的便利和打破空间互动带来的乐趣。在2016年中国“互联网+”峰会上，美团网创始人王兴就提到了多方链接的概念，它所表达的是人和城市、人和服务、人和吃喝玩乐这样的联系及关系。从中我们可以发现当今这个互联网时代的社会，它的需求是多种多样的也是相互联系的，只有把服务业不断完善和升级才能满足社会的需求。
一、“互联网+”时代下餐饮业的营销现状
目前，“互联网+”时代餐饮业为适应市场的变化，满足消费者的需求，很多商家都开始站在消费者的切身利益立场来考虑营销的问题。当今，在各个城市地区基本上都已经开始利用互联网来打造更好的服务，现阶段餐饮行业都普遍设立移动手机扫码自助点餐的功能，或是使用各种app用餐软件来进行点餐，页面上能显示出商家的菜单，各种菜式和对应的价格还有图片，商家可以在各种节假日或举办某种活动的情况下进行对页面的编辑和修改，页面上还能显示出消费者给予的评价等互动。消费者在用餐的中途还可以在页面上随时加餐，最后买单的环节可以在线支付或其他支付方式。
二、“潮汕牛肉火锅”消费者满意程度调查
潮汕牛肉火锅分店很多，不同的店铺给消费者会带来不同的体验，为从消费者角度评估“潮汕牛肉火锅”的营销工作，笔者通过问卷星发布问卷，内容基本涵盖了消费者比较关注的多个方面，并在规定时间内共收回有效问卷244份，参与此次调查活动的男性占总人数的40.36%，59.64%是女性，年龄只要在21-30年龄段,占总人数的74.11%。
此次调查中有展开受访者对“潮汕牛肉火锅”的门店环境、就餐等待时间、价格水平、产品及服务、网上订餐方式、网页美食信息推送的满意程度等调查。根据调查问卷数据显示，消费者对潮汕牛肉火锅门店环境的满意程度主要集中在“满意”这个评价上，“很满意”的人数
还不是很多仅有25.28%，也有14.94%的受访者表示“一般”，认为室内设计太拥挤不够舒适；消费者对就餐等待时间的满意情况，有48.21%的受访者表示“满意”，也存在1.79%的消费者表示“不满意”，受访者认为在人流量大的时候需要在门外等候，而且等候时间较长，这时就会让消费到无聊，建议商家可以在顾客等待时间应增添更多的乐趣小活动，那么满意部分的受访者提到轮到用餐的时候，上菜时间很快，不需要等候太久，顾客需要的火锅底料很快就可以端上餐桌上，点的蔬菜和牛肉都是自助下锅的；对于潮汕牛肉火锅的价格水平的满意程度，可以看出有43.75%的受访者表示“很满意”，也有28.12%的受访者认为“一般”，表示“很满意”的受访者提到潮汕牛肉火锅的定价是符合市场价的，是合理的；关于潮汕牛肉火锅的食材，有38.00%的受访者表示“很满意”，存在1.79%的受访者表示“不满意”，满意的受访者认为牛肉新鲜，不满意的受访者却说牛肉不太新鲜，两个评价发生矛盾，说明店与店之间的食材有差异；而对于潮汕牛肉火锅网上订餐方式，有41.51%的消费者表示“很满意”，37.63%的消费者表示“满意”，只有小部分18.75%的消费者觉得“一般”和1.33%的受访者认为“不满意”，表示“不满意”的是40岁以上的受访者，认为繁琐，表示认可的消费者很直接的提到网上订餐带来便利；关于潮汕牛肉火锅网页的美食信息推送方面，有46.88%的受访者表示“满意”，21.88%的受访者表示“一般”，也有1.33%的受访者对其“不满意”，潮汕牛肉火锅在微信公众号、支付宝等上虽有合作但是比较单一，没有特别多的互动活动，应借助各项网络平台进行推广和宣传，关于美食互动里应增加类似每日推送和小游戏的内容。
三、潮汕牛肉火锅营销中存在的问题
1.供应链跟不上
2016年潮汕牛肉火锅特别流行，在潮汕当地，潮汕牛肉火锅因食材美味新鲜获得了众多消费者的认可，后来很多人便抓住这个商机在各地快速开店，没过多久，上海地区将近一半的潮汕牛肉火锅店倒闭关门，没能经营下去。这只要是因为供应链跟不上发展的步伐，潮汕牛肉火锅店主打的是每天都能吃到新鲜的牛肉“一天一头牛”，牛的消耗量太大，市场供不应求。
2.产品同质化
目前，在不同的地区我们都能看到很多的潮汕牛肉火锅店，打着潮汕牛肉的旗号有着不一样的店名，牛肉的新鲜度良莠不齐，而消费者很难辨别出好坏，产品很容易被同质化。根据问卷调查数据可以看出不同的人对食材有不同的评价，46.88%的受访者认可潮汕牛肉火锅的食材并表示“满意”，而21.88%的受访者表示“一般”，1.33%的消费者对其持有“不满意”的态度，店面虽然很多，但是在食材上有的做的好，有的做的不好，存在店与店之间食材新鲜程度存在差异。
3.装修个性化不强
潮汕牛肉火锅店室内装修风格雷同没有很好的体现自己独特的风格，无法在众多店家面前脱颖而出，这样会造成千万家潮汕牛肉店千篇一律，不仅自己店里没有做到让消费者眼前一亮的视角效果，而且与其他兄弟店的装修风格相似，导致装修风格难以使消费者满意，不能让消费者清楚的辨别区分，缺乏竞争优势。根据问卷调查显示，表示“很满意”的人数还不是很多仅有25.28%，也有14.94%的消费者觉得“一般”，认为室内设计太拥挤不够舒适。
4.微信公众号的美食互动不活跃
虽然潮汕牛肉火锅有搭建个性化的公众号平台，可以通过“在线商城、优惠买单、会员管理”等功能，甚至有开通小程序，但里面的功能模块没有很好的利用，没有做到实时更新推送，根据问卷调查可以看出，有61.73%的受访者没有关注潮汕牛肉火锅的微信公众号，也有消费者反映潮汕牛肉火锅的微信公众号的推送内容较少，更新时间拖得较长。
四、“互联网+”时代潮汕牛肉火锅的营销策略研究
1.打造完善供应链
对于潮汕牛肉火锅的食材，主要就是新鲜牛肉的供应，这就要求在选址上，应靠近与自己合作的养牛场，可以灵活做到及时供应，所以商家在开店之前应有完善的供应链管理体系，提高自身的竞争能力。商家可以利用互联网技术打造智能高效的供应链系统，分析针对不同区域顾客的消费情况，做到及时供应食材，从而满足消费者的各项需求。
2.产品有差异性和创新度
在互联网时代，一个能够长期发展下去餐饮企业，应该要重视消费者的个性化需求，产品的差异性需要商家不断进行创新，制作出符合消费者偏好的菜品，比如，可以在菜品的味道口感、色彩搭配、菜品摆盘，餐盘的设计个性化上做功夫等。然而在现代信息社会里，使用好互联网是一个非常省时低成本的信息来源，如通过年轻人爱玩的微博也可以侧面看出他们的需求，并且不断挖掘新市场的创新元素，进而引发出新奇流行的做菜灵感。
3.注重装修个性化
餐饮环境室内装修，除了让消费者感到舒适和惬意之外，装修风格可结合当地的文化特点，营造个性化装修的氛围，让消费者感觉到与其他店面不一样，所以可以考虑利用互联网的技术和当代年轻人的喜好，如设置投影仪吐槽墙，营造一个轻松吐槽的环境，可以让每一位用餐后的消费者把自己的评价和想法利用微信弹到吐槽墙上，既能迎合消费者的喜好，又能给商家把它作为建议和意见。
4.利用好网络平台营销
潮汕牛肉火锅应抓住各个网络平台进行营销，拓宽自己的销售渠道，当今时代的人们除了使用美团、支付宝外，微信和微博也是比较频繁使用的，采用互联网传播的多种形式，如语音、图像、视频、文字等进行推广和宣传，及时更新美食推送信息，增强客户的粘性，多做一些与消费者的美食互动活动，或利用互联网技术开发属于自己的app软件，页面设计新颖，可设置小游戏形式进行营销，满足消费者的个性化需求。
参考文献：
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[3]严珣.以互联网思维提升高校周边中小餐饮企业的竞争力[J].管理视窗:商贸纵横,2016(20):124-125.
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