名酒

（2）按酒精含量：高度酒（40°以上）、中度酒（20°- 40°）、低度

酒（20°）

（3）按商业习惯：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、露酒、药酒

2、白酒是以谷物及其他含有丰富淀粉的农夫产品为原料，以酒曲为发酵剂，经糖化发酵后，用蒸馏法制成的40°-65°的高度酒。

中国名酒（1）

种类 分类 特点 名酒 其他名酒举例 酒体醇厚、香而不贵州茅台、四川酱香型 艳、郁而不猛、入口古??郎酒、湖南常又称茅台型 微有焦香、但苦不留德武陵酒 口、回味悠长 （1）贵州茅台酒 贵州仁怀县 （2）泸州老窖特曲 四川泸州市 四川的泸州老窖特（3）五粮液 四川宜宾市在白酒中所占比例曲、五粮液、剑南原来叫宜宾大曲，与1982白 窖香型 酒 又称浓香型 甜甘洌、香气协调、徽的古井贡酒、江（4）山西汾酒 陕西省汾尾净余长 苏的洋河大曲、双阳县杏花村会金奖 钩大曲 清香纯正、纯甜柔清香型 和、口味协调、余味 爽净 为代表 拿马国际博览会金奖 以山西杏花村汾酒以上酒都在1915年获巴（5）洋河大曲酒 江苏省泗阳县洋河镇 最大，窖香浓郁、味春、沱牌曲酒、安年改名为五粮液 酒质晶莹、蜜香柔以广西桂林三花酒米香型 和、入口柔软、落口为代表 爽洌、回味宜人 兼香型 或复香型 陕西西凤酒 贵州遵义董酒 3、黄酒，也称压榨酒。是我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒。多以糯米或粳米、黍米和玉米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，再经糖化、发酵，压榨而成，度数为15-18°左右

中国名酒（2）

名酒 绍兴酒，又名越酒，绍兴老酒、山阴甜酒 特点介绍 以糯米为原料，加之鉴湖的水，酒色黄而清澈，产于浙江绍兴，是我国乃至世界饮料黄酒中香气浓而沉郁，味道醇甜爽口，色、香、味俱的最名贵者 全 酒色呈棕红色，香味浓郁，甜味适中，纯而不丹阳封缸酒，江苏丹阳境内，光绪年间为“贡漓，酒度在14°以上，不仅是饮料佳品，而且酒”，储存时间长，且越长越好 有健身、活血、滋补功效 4、葡萄酒分类（1）按颜色：红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒

（2）按含糖量：干葡萄酒（小于0.5%，口感无甜味）

半干葡萄酒（0.5%-1.2%，有微弱甜味）

半甜葡萄酒（1.2%-5%，口感较甜） 甜葡萄酒（大于5%，口感很甜）

（3）按酿造方法：酿造葡萄酒（原汁葡萄酒）、加香葡萄酒、

起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒 中国名酒(三)

产地 烟台 名酒 红葡萄酒、味美思、金奖白兰地 中国红葡萄酒、北京特制白兰地 北京 长城干白葡萄酒 河南 天津 民权白葡萄酒 半干白葡萄酒 5、1915年在美国旧金山举办的巴拿马国际博览会上，上洞烟台张裕葡萄酒厂生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地，一举荣获四块“金质奖章”。 6、啤酒，以大麦芽和啤酒花为主要原料加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母支撑的一种CO2的低度酒精饮料。有“液态面包”美誉

7、分类：（1）按加工过程是否杀菌：鲜啤酒（生啤酒）、熟啤酒

（2）按麦芽汁浓度，酒精含量：低度啤酒（7°- 8°，2%）

中度啤酒（11°-12°，3.1%-3.8%）

高度啤酒（14°-20°，4.9%-5.6%）

（3）按色泽：浅色啤酒（或黄色啤酒）、浓色啤酒（或黑色啤酒） （4）按操作工艺：上面型发酵啤酒、下面型发酵啤酒

8、国家名酒：青岛啤酒、北京特制啤酒、13°特质上海啤酒 9、配制酒，又称“再制酒”

中国名酒(四)

四 大 药 酒 其他著名就 产地 北京 广州 汕头 名酒 护骨酒 三蛇酒、百岁酒 长春酒 山西的竹叶青、湖北的园林青、烟台的三鞭酒