实 习 计 划 书
食品安全检测技术实习—— 实习名称
生物危害性项目检测
系 别 生物与化学工程系 年级专业 2010级食品安全专业 实习时间 2013-2014年度第一学期16-17周 拟订人（签名） 吴菲菲 李化强
邵 阳 学 院
2013年10月29日
目 录
一、实习目的……………………………………………………………………3 二、实习内容、方式和要求……………………………………………………3 三、实习时间、地点和单位……………………………………………………3 四、指导教师和学生分组名单…………………………………………………3 五、实习工作步骤及工作安排…………………………………………………4 六、实习考核和成绩评定办法…………………………………………………5 七、实习纪律和安全保障措施…………………………………………………5 八、学生实习进度安排表………………………………………………………6 九、实习计划审批表……………………………………………………………7
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一、 实习目的
《食品安全检测技术实习》是不可缺少的实践性教学环节，是食品科学与工程的必修课。根据教学大纲要求，通过二周的实习，学生对食品的生物安全性及其控制技术应加深理解，熟悉试样的采集、保存、制备方法，了解常规生物性危害项目，掌握常见分析检测方法及其操作，熟悉有关仪器设备的使用方法，并初步具有分析解决实际遇到的具体问题的能力。实习中应注重培养和提高动手能力，进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通，为今后参加工作奠定一定基础，并通过实习培养学生良好的职业道德观。
二、 实习内容、方式和要求
（一）实习内容
学生自主设计实验，将大肠菌群的定性鉴别方法以及大肠杆菌的鉴定方法整合为常见致病菌的分离及鉴定综合性实验，每组检测一种液体样品，如果汁、牛奶、饮用水、豆浆制品等。通过这部分内容的实验教学使学生掌握食品的安全评价基本技术方法及基本的实验技能，同时将微生物的三大技术，即无菌操作技术、纯培养技术和计数技术，以及形态学观察和生化鉴定穿插各个环节，着重强调微生物检测的特殊性及规律性。 （二）实习方式
开放实验室，提供实验用品，在老师的指导下，学生自主完成样品生物危害性项目的检测。 （三） 实习要求
1、 掌握食品生产过程中的质量控制、突出食品安全检测技术特色及食品生产的特殊
性；
2、 系统性解决食品中存在的某一问题；
3、 掌握食品中细菌总数的检测、大肠菌群的辨别和大肠杆菌的鉴定、霉菌酵母菌的
测定等；
4、 熟悉常见食品微生物的分离和鉴定技术。
三、 实习时间、地点和单位
实习时间： 2013-2014年一学期第16-17周 实习地点：生物与化学工程系微生物实验室
四、 指导教师和学生编组名单
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（一） 指导老师
吴菲菲、李化强 （二） 学生分组名单
表1 2010级食品科学与工程专业学生编组名单
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 组长 曾粮情 刘安珠 李岚 杨秧 曹冬梅 胡恒 雷晓娟 黄卉芬 成 员 莫玉花；游凤姣；何婵；龙俊；曾粮情；谢艳艳；胡倩 陈智能；黄越倩；邓秀芝；刘安珠；胡洋君；曹玉琴；陈洁 尹锦辉；李雄；张晴；杨湘勤；李岚；吴文主；刘敏辉 胡清；李鑫博；邓春艳；高炜；杨秧；戴韧儒；王行军 曹冬梅；朱慧；彭雅清；徐琦；黄华；朱丽霞；游胜男 胡恒；杨亚兰；余亚莉；彭依荣；刘春良；刘国要；罗平 王林；罗霞；刘权；雷晓娟；肖训文；伍礼波；沈溢 蔡畅；黄卉芬；伍袁；陈柳；张琦；杨永祥；秦泽智
五、 实习工作步骤及工作安排
（一） 实习前准备
教师实习前一周写出实习计划 （二） 实习动员会
1、 时间：2013年12月9日
2、 内容：教师重申实习目的、内容和要求，强调实习纪律和安全，说明实习考核
和成绩评定办法； （三） 实习工作准备 1、 时间：3天 2、 内容：
（1） 学生分组制订详细的实习方案。 （2） 学生分组选择和使用所需的仪器。
（3） 学生分组配制各种试剂、培养基并进行正确的消毒与灭菌。
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（四） 菌落总数的测定 1、 时间：3天
2、 内容：配制细菌培养基并包扎、消毒、灭菌；正确采集样品，处理样品（稀释、
样品滴加、培养）；菌落观察与计数；数据处理、分析。
（五） 大肠菌群的定性测定 1、 时间：5天
2、 内容：感官了解样品的基本情况；采样工具、装样容器的清洗、包扎、消毒、
灭菌；各种培养基、试剂的配制；采集样品，处理样品；乳糖胆盐发酵、观察发酵现象；EMB平板分离、观察菌落特征；对可疑菌落进行观察、鉴定；乳糖复发酵进行证实；数据处理、分析与样品卫生质量判断。
（六） 大肠杆菌的生化鉴别 1、 时间：3天
2、 内容：IMVIC实验；记录并分析数据；书写实验报告 （七） 实习报告提交及批改
时间：实习结束后一周
六、 实习考核和成绩评定办法
本门实习考核成绩分别从出勤卫生（10%）、实验过程操作（包括实验方案制定、实验动手能力，30%）、实习笔记（20%）及实习报告（40%）四个方面进行考核。
七、 实习纪律和安全保障措施
1、 实习中树立安全第一的思想，服从领导，尊重指导教师，认真学习，勤于思考； 2、 每个实习小组选出组长一人，负责领发、清点实验材料、仪器及药品，登记班组人
员考勤、填写实习记录表；
3、 实验仪器不得遗失、损坏，实习完毕如数归还。如有遗失，照价赔偿并写出检讨，
以告诫他人爱护公物；
4、 现场清洁卫生：每天下课前应清理现场，检查仪器和材料；
5、 不准在工作现场喧哗，有事及时找教师解决。服从教师领导，遵守劳动纪律，如有
违纪者，指导教师有权终止其实习行动，直到其认识并改正错误； 6、 实习期间不准请假，特殊情况必须经班主任同意并报告指导教师。
八、学生实习进度安排表
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起止日期 12.9 实习单位和部门 主要实习内容和方式 动员大会 查找资料，制定方案，老师组别 指导老师 12.9-12.11 审定方案后，学生准备仪器、生物与化学系微材料 各组成员 吴菲菲 李化强 12.12-12.14 生物实验室 12.15-12.20 12.21-12.22 12.31 液体样本菌落总数检测 大肠菌群鉴别 大肠杆菌生化鉴定 提交实习报告
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