白酒品评复习题答案

一、选择题

1. 白酒的香型主要分为哪几种？ A. 浓香型 B. 酱香型 C. 米香型 D. 所有以上

答案：D

2. 白酒的酒精度通常在哪个范围内？ A. 30%以下 B. 30%-50% C. 50%-70% D. 70%以上

答案：C

3. 以下哪个不是白酒品评的感官指标？ A. 色泽 B. 香气 C. 口感 D. 包装

答案：D

4. 白酒的储存条件通常要求是什么？ A. 阴凉干燥

B. 高温潮湿 C. 直射阳光 D. 低温冷冻

答案：A

5. 以下哪种物质不是白酒中常见的有害物质？ A. 甲醇 B. 乙醇 C. 铅 D. 砷

答案：B

二、填空题

6. 白酒的主要成分是______。 答案：乙醇

7. 白酒的香型主要通过______来区分。 答案：香气

8. 白酒品评时，色泽应呈______。 答案：透明或微黄

9. 白酒在品评时，口感的评价包括______、______、______等。 答案：甜度、酸度、涩度

10. 白酒的储存应避免______和______。 答案：高温、潮湿

三、简答题

11. 简述白酒品评的基本步骤。

答案：白酒品评的基本步骤包括观察色泽、嗅闻香气、品尝口感和综合评价四个主要环节。

12. 为什么说白酒的储存条件对其品质有重要影响？

答案：白酒的储存条件对其品质有重要影响，因为不当的储存条件如高温、潮湿等会导致酒质变化，影响其香气和口感，甚至产生有害物质。

四、论述题

13. 论述白酒品评中香气的重要性及其评价标准。

答案：香气是白酒品评中非常重要的感官指标，它不仅反映了白酒的香型特点，也是评价其品质高低的关键因素。评价香气的标准包括香气的纯正性、持久性、协调性等，香气应纯净无杂味，持久不散，与酒体协调一致。

五、案例分析题

14. 某品牌白酒在品评中发现色泽偏黄，香气不足，口感偏涩，请分析可能的原因及改进措施。

答案：色泽偏黄可能是由于储存时间过长或储存条件不当导致；香气不足可能是因为原料选择不当或发酵工艺存在问题；口感偏涩可能是因为酒的酸度过高或酒体不够成熟。改进措施包括优化原料选择，改进发酵工艺，调整储存条件，适当延长成熟期等。

六、结束语

通过本次白酒品评复习题的学习和练习，希望大家能够更深入地理解白酒品评的相关知识，掌握品评技巧，提升品评能力，为白酒行业的健康发展做出贡献。