餐饮业实习报告

　　一实习的目的

　　我在麦当劳进行了为期六个月的社会实践,感到受益匪浅。通过此次实践,我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会,接触社会,培养工作能力,以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的麦当劳,是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。巩固在校所学理论知识,培养独立工作的能力。通过参加要紧负责柜台的点餐与收银工作实习实践活动,培养我综合运用知识的能力,锻炼社会交际能力、应变能力,获得实际旅游业务知识和治理知识,进一步提高我们的综合素养。

　　二实习时刻：20xx年7月12月

　　三实习地点：昆明市

　　四实习的内容

　　我于七月十一日进入麦当劳实习。要紧负责柜台的点餐与收银工作,有时在甜品站负责收银或备餐,或者负责饮料位的呈递与备膳。柜台的点餐与收银是餐厅运营的重要环节,对服务员的要求较高。因此,我受到了较为专业全面的培训。首先,我要谨记芭蕾四步曲。即为顾客步入餐厅,我就要高举左手并用欢快的语调高喊：喜爱光临。这是第一步曲。当顾客走近柜台,我就再次将左手举起并欢快地讲：乐意为您服务,这边为您点餐。这是第二步曲。接下来是向顾客推举餐厅热门套餐,并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲。其中,收银时长为十五秒,这十五秒内,我必须按照餐厅现金政策严格确认钞票币真伪与完整。最后一步曲,为顾客配齐酱料纸巾,并指引顾客向右移动取餐。尽管,如此的流程看似简单,但真正在规定时刻内正确地实施下来是需要一定技巧的。因为,如何讲顾客没有快速点餐的意识也不了解点餐流程。因此我们必须在顾客犹豫不决的时候,时刻为顾客作决定,以缩短点餐时长,方便服务下一位顾客,从而提高餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下不超过三分钟,以幸免顾客长时刻的等待。甜品站要紧负责销售冰淇淋与饮料。由于站点的独立性使得速度没有严格的要求。但我们仍然要尽量在最短时刻内为顾客提供食品与服务。平常我大多时候是一人负责甜品站点餐与备餐。双休日大多是双人模式。饮料位是柜台的一个组成部分。要紧负责饮料的制作与呈递。饮料位有一个电脑显示屏。我要依照电脑上的显示预备饮料,同时每完成一单,就要将其取消。因为饮料位的时刻要求为一分钟,若是超时,系统会自动红单,提醒速度太慢,这时经理就会给我们施加压力提醒我们提高速度。同时在打饮料的过程中,必须注意随手清洁,以保持柜台卫生,幸免造成顾客不行的印象。然而,当顾客量较少时,我们也不能闲着,必须积极主动地寻情况做。例如随手保洁,补全柜台纸巾,酱料,纸杯等等,以确保营运高峰时流程顺畅,为下一轮高峰作好充分预备。由此可见,麦当劳干净整洁的环境,高效便捷的速度差不多上通过全体职员每时每刻不断地努力制造出来的。

　　岗位实践结果

　　由于麦当劳的行业性质吸引了每天大量的客流量,同时加上每天十小时左右的工作时长,使我感到专门疲乏。因此,接连不断的客流量使我必须一遍又一遍地重复同样的对话,细心解释同样的咨询题,做着同样的动作。嘈杂的环境让我无法喘息,躯体的劳累使我有时面对顾客有些不耐烦,服务质量随着客流增多下落。有时不免与顾客产生摩擦。还有饮料位的繁忙让我手忙足乱,经常送错饮料或者超时,因此受到顾客的埋怨与责骂。此外,甜品站一人的营运也经常让我连续几个小时不停忙碌,以及夏日在外的高温让我感到专门难受。尽管挫折很多,困难很多,但我都坚持下来了,我也努力让自己做到最好。因此,我也得到经理们的认可与赞扬,还有顾客们对我的服务非常中意地微笑道谢感到非常欣慰。

　　实践的体会

　　忍耐每当与顾客发生摩擦或倍受理解时,我就感受到了社会真实的打击与残酷。非常少接触社会的我们都太脆弱,我们的自尊心太强,受不了谩骂与误解。受不了挫折就急着为自己辩护。事实上我想讲,社会就是如此真实,社会可不能把你宠着,也不是每一个人都会顾及到你的感想。每当受到误解时我们不应该以强硬的态度抵抗,如何讲架是永久吵不完的,如何讲不是每一个人都能那么无私地为你着想,理解你。我们能做到的先是在原则下忍耐,原则外不理会。然后反思自己是否有错,然后不断地提高自己的工作能力以幸免顾客的不满。

　　和谐的人际关系麦当劳的职员很多,因此总要与许多同事打交道。从前的我不爱搭理不熟的人,比较自傲。现在我强烈地感到人际关系的和谐有多么重要,它有利于你工作顺畅,如何讲在社会工作,团队协作专门重要,一个人是无法完成的。它也有利于你工作心情的顺畅,每天微笑地与人打交道心情自然就好,就有利于工作效率的提高。

　　积极主动地做事繁忙的工作时常让我感到劳累,心生惰意。然而,我时常告诫自己积极主动地做事,坚持下去。积极主动地面对有利于自己寻到工作中的乐趣,比如顾客的中意就使我收获了工作上的成就感。许多情况是我们份内的事,我们有义务完成它。即使我有多么不情愿,但下班之后我就发觉自己坚持下来了。因此,要相信时刻是公平的,它能够让欢乐过得非常快,同样,也能够让你所认为的痛苦过得非常快。

　　自制不要将个人情绪带到工作上来。因此,我深感一个成熟的人必须具备操尽情绪的能力。假如将负面情绪带到工作中,那么必定导致工作效率的低下以及与人的冲突。因此,不管多么劳累,也要保证最起码的服务态度。试着转移情绪,安慰自己。自我安慰能够带来欢乐,欢乐地工作你会有意想不到的收获。

　　提高自己的竞争力我学会了不断努力,适时虚心请教他人,不断提高自己的技能。从前我不爱请教他人,可现在我明白自以为是可不能进步。同时,我也深感我们也必须在工作实践中勤于钻研,不断学习不断积存,因此我也学会独立解决咨询题。同时不可不明白装明白,否则运用于实践中发生错误后果比较严峻。

　　治理者的治理麦当劳的创始人雷克雷地安讲：要关怀每一个为你工作的人。要想成为一名好的治理者,就必须有好的治理方法去治理你的职员。因此要了解并关怀每个职员,治理方法因人而异,但关怀差不多上前提。

　　赚钞票的辛酸工作的劳累使我疲乏,这让我体会到赚钞票的不易。花钞票容易赚钞票难。今后,我会珍惜每一分每一角,体会父母的辛酸。