产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化教学策略研究

化教学策略研究

摘要：技工学院的烹饪专业实施产教融合一体化培养模式，既是职业教育创新发展的必然需要，又是职业教学中突出位置逐步凸显的必要前提。所以，技工学校专业肩负着培育技术技能型人才的重担，在产教融合背景下进行校企合作，学校必须进一步探索技工院校教育和企业之间的产教融合发展，才能不断完善人才培养机制，促使学生逐渐成为适应性技能型人才。

关键词：产教融合背景；技工院校烹饪专业；一体化教学策略

引言：技工院校是培养职业技能人才的主要基地，发挥出技工院校人才培养的优势，加快建设技工院校教育的教学结构，才能以更加全面的教育方式，提高烹饪专业学生技能。因此，在产教融合教学模式下，对烹饪专业教学方法进行改进，需要从知识观强调做什么和怎么做中进行转变，对产品的操作流程和注意事项进行相关指导，促使学生能够深刻理解原理和作用，才能形成更加良好的教育效果。所以，根据不同的课程任务，设定出不同的课程方法，以及在选择合理的教学策略时，就可以让学生在具体情境中共同提高掌握能力与实践能力。

一、创新烹饪专业培养体系

技工学院的烹饪专业培养方法，重点围绕学生综合能力水平开展日常的课程体系设计工作，以提高学生职业的综合实力，但同时，还需要根据学生的职业规划进行教学模式创新，才能培育学生职业的核心竞争能力。所以，为了在产教融合背景下，实现一体化教学策略的合理利用，学校可以针对烹饪专业市场变化需要创新培育方法，有针对性对技工院校烹饪专业人才培养策略进行调整。因此，技工院校教学科研工作的有效开展，教师深入餐饮行业开展研究工作，以全面掌握企业的教学实践需求，并依据企业管理人员研究分析的结果，完成人才培养规划制定，才能在技工院校课程优化中寻找出全新的教学方案。此外，在烹饪专业

理论知识讲解中，还应当侧重于实践操作技能的实践，培养学生应用技术能力和现场处理能力，才能为学生在烹饪学习和实践道路上提供重要依据。创新烹饪专业培养体系，可以通过餐饮企业的实习体系，使得学生能够充分了解并掌握烹饪技法。也可以通过利用多媒体技术进行授课，吸引学生学习的注意力，并接触到课堂内容的精髓，提升学生学习积极性和参与性。在教学设备投入力度上应当有所加强，确保教学资金合理投入与使用资金，才能提升教学硬件水平，实践教学器具全覆盖，以此为学生提供更加真实的教学环境。

二、运用合作学习模式

技工院校烹饪专业开展教学活动，应当采取灵活多变的教学手段进行烹饪教育，并且在运用合作学习模式时，应当有针对性，采取不同类型的教学方法，形成因材施教的教学方式，才能让学生再相互配合辅助的学习意识下，进一步调动学生学习的动力。同时，通过按照学生技术掌握状况进行分类，并且按照学生技术掌握情况分解为教学任务，就可以使小组内学生根据技术掌握状况，进行相对应的教育任务，从而让老师可以在根据学生技术情况上进行分级教育和指导，有利于学生综合能力和综合素质共同发展与提高。例如，教师在开展小组合作学习模式时，对学习任务进行分解，寻找激发学生兴趣的教学内容，将会促进学生学习积极性提高。比如在冷菜和雕刻教学任务中，教师运用合作学习模式，可以融入开展多项活动，通过学生作品成果以及技能展现，既能创设较为浓郁的专业学习气氛，又能调动学生学习的激情，促进学生的团结合作能力和组织协调能力。运用轻松愉快的教学方法，给学生学习与合作上提供更多的快乐，才会让学生有针对性地练习与总结，进而进一步提升自身的烹饪技术[1]。

三、加强实训基地建设

在技工院校烹饪专业一体化教学策略中，针对具有较强实践性的烹饪专业，开展实践训练的教学活动，应当为学生提供良好的实训实习条件，加强对实训基地的建设，才能更好创造实训环境，以此提升产教融合的教学效果。同时，还应当邀请行业专业人员对学校实训基地建设给予相关建议。比如对校内实训设备和实训仪器的大量投入，以及对培训设备的更新换代等，则需要烹饪专业人员对其进行相关的指导，确保实训基地内设备设施更加符合烹饪行业标准。此外，还可

以增加对实训过程基地内现场环境的模拟，主要是为了把烹饪实训基地建设成为酒店模拟厨房，促使学生在比较真实的环境中进行体验，也可以使学生累积更多的实际操作经验，也将让学生学习方面有了更为清晰的选择。如此一来，由于学生可以从实训过程基地中更早适应职业岗位，从而实行与教学内容和工作岗位零距离的互动，才会让学生真正从内心喜欢上烹饪。另外，依据产教融合教育背景的相关要求，技工院校加强与行业、企业之间的合作，共同建设校外实训基地，能够为烹饪专业学生实践提供机会。所以，针对烹饪专业教学的特点与相关企业实现校企合作，学校能够为企业提供更多的专业烹饪人才，企业也能够依据餐饮行业的烹饪要求对学生进行指导，落实学校与企业合作中的双向互动，最终达成相互促进、共同发展的教育目标。通过对现有烹饪教学模式进行创新，发展更具个性化和实践性的教学策略，既需要重视实训基地建设的有效发展，也需要对学生心理承受能力进行锻炼，主要是在实践教学的过程中，帮助学生理性分析行业现状，在学生了解行业未来工作环境后，还需要教会学生调整心态面对困难和挑战[2]。

总之，在技工院校创新发展道路上进行产教融合教学，既能对传统教学的不足进行改正，也能不断提高职业教育水平。所以，在产教融合背景下，多种教学策略综合运用起来，以及在真实环境中将工作任务、理论知识、实践操作贯穿起来，才能实现理论与实践的一体化教学目标，以此培养高技术、高质量地烹饪专业人才。

参考文献：

[1]黄高林,韩冬梅.产教融合背景下技工院校烹饪专业一体化教学策略研究[J].新一代：理论版,2019(10):1.

[2]梁耀.新时代背景下产教融合校企合作的推进策略[J].青少年日记：教育教学研究,2019(A01):2.