出版物刊名： 四川烹饪高等专科学校学报页码： 32-33页
主题词： 厨房产品 品质控制 原材料 菜点加工
摘要：厨房产品是指由厨房加工生产制作的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹等.其品质的高低好坏、稳定与否,直接反映了厨房生产、厨师的技术水平高低,关系着餐饮企业的经营特色、效益和成长.而厨房生产运转,是从原料的进货到菜点销售全过程,可分为烹饪原材料采购、验收、贮存,菜点生产加工和菜点出品三个环节.受多种因素影响,厨房产品质量变动较大,厨政管理者必须对这三个环节进行全面的质量控制,方可保证出品的质量可靠和稳定.
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