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摘要：食堂管理能力与服务能力是企业核心竞争力和人文管理的一种体现，在增强职工幸福感中发挥着重要的作用，因而一直都是企业重点关注的对象。但同时食堂管理也是一项较为复杂性的工作，对企业管理能力有很高的要求，不断去提升管理能力和服务能力是企业必须重点研究的问题。针对于此，本文从多个方面较为系统的分析论述提升职工食堂管理与服务质量的对策，期望可以为相关的企业提供些许建议。
关键词：职工；食堂管理；服务质量
食堂管理与服务一直都是企业在日常管理中大下功夫的一项工作，但因为牵涉到较多的内容和流程，导致食堂管理与服务一直差强人意，无法得到职工的满意和认可。基于食堂管理与服务的重要性，后勤管理部门与企业领导层要而非常注重此项工作，认真去分析食堂管理与服务中所存在的问题，保质保量的做好后勤工作。比如企业可以定期开展有关于食堂管理与服务的主题教育，提升食堂工作的责任意识与服务意识，一心一意的去整改落实，以便从细微之处服务好职工，让职工可以吃饱吃好。本文对提升职工食堂管理与服务质量的对策作一分析探讨，现作如下的论述。
1.
完善食堂的管理制度，提升管理质量
从食堂管理制度的完善这一角度来说，企业要结合自身的食堂管理情况去不断完善内控制度，对食堂日常工作开展全过程和动态化的管理，尤其是对食堂的各个环节执行精细化管理。具体来说，在食堂管理制度的完善中，企业要重点做好以下方面的工作：
[1]
①健全食堂内控管理制度：为保障职工的饮食安全，强化食堂管理水平，企业要认真去健全食堂内控管理制度，采用定期和不定期的方式来对食堂粗加工间、操作间、二次更衣、备餐间等区域开展检查，耐心询问食堂的操作流程。在检查过程中既要对上一次检查后的改进措施加以肯定，也要向食堂管理提出新一阶段的要求，将重点放在食品卫生和食堂管理这两个方面。
②健全责任制度：食堂管理所涉及到的细节工作较多，对工作人员的能力有较高的要求，但若是食堂管理的权责不清晰，势必出现“无人管”和“多人管”的问题，影响食堂管理质量。为此，企业后勤部门要对食堂管理的权责做好细化分解，落实到具体的人员身上，形成责任制度，以此保证各项管理工作可以有序开展。
③健全监督制度：企业和后勤部门要形成监督小组，对食堂每日的营运情况开展监督管理。比如要对食品的采购质量进行检查，严防存在安全隐患的食品进入到食堂。再比如要对食堂工作人员的操作行为开展全面性的监督管理，要求在操作过程中必须严格做好卫生防护，保证食品安全，必要时需要在食堂安装监控设备，借助信息技术来对食堂开展“互联网+食堂”监管，更好的提升食堂工作人员的责任意识。
④健全考核制度：在食堂日常管理工作中，企业要非常注重对后勤部门和食堂工作人员的考核工作，以此动态掌握他们的思想动态和日常工作质量。比如在考核食堂工作人员时，要重点去考核他们的餐饮卫生意识、服务意识、食品制作能力，对于工作能力无法达标的人员要及时进行培训，切实提升工作能力，为职工提供更为优质的服务。
⑤增强成本管理力度：对于食堂管理来说，成本管理始终都是一个值得重点关注的对象，事关企业的经济效益和职工的切身利益。为此，企业要制定严格规范的成本管理制度，对食堂的资金加大管理力度，严防部分人员利用职务之便来贪污企业钱财这一情况的发生。另外，企业要加强对职工的宣传教育力度，帮助职工树立起“节约光荣，浪费可耻”的观念，避免浪费现象，以此进一步去降低食堂的成本，推动食堂的健康发展。
[2]
1.
丰富服务理念与模式，提升服务质量
食堂服务始终都是职工关注的一类问题，可直接影响到职工的幸福感，因而食堂管理者要始终秉承创新意识与精神，不断去丰富食堂的服务理念与模式，努力让食堂服务质量处于螺旋上升状态。总的来说，企业食堂在提升服务质量时，要重点做好以下方面的工作：
①在天气转凉时，为了保证每一位职工都可以迟到热腾腾的饭菜，食堂操作间的员工必须去缩短出菜和备餐时间，待菜品出锅和分餐后要立即去加盖，最大限度减少热量损失。
②食堂每周、每天都可以向职工公布菜单，让职工可以选择自己所喜欢的食品，若是职工因为加班而错过了吃饭时间，则可以提前与食堂沟通，食堂可以结合自身情况去为职工留饭。每逢节假日食堂可以为职工准备过节食物，比如腊八节可以准备多样的腊八粥，中秋节可以向职工提供月饼。
③对于一些特定问题后勤管理部门要及时去处理，不断完善服务内容，切实让职工可以感受到企业的关怀。如表1，是食堂常见问题的应对措施。
表1 食堂服务问题的解决对策
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服务问题 解决对策 饭卡不够用，充费困难。 在食堂配置自动充值机。 12∶30分后食堂饭菜种类少，有时饭菜已经打完。 加强就餐管理，延长开餐时间。 错过吃饭时间而无饭吃。 食堂公布联系电话，食堂专门给加班人员留饭，保证加班职工就餐。 职工购物困难 设置4-6台自动售货机，加大货物储备量和种类。 周末饭菜质量下降 保证工作日饭菜质量与周末一致，丰富职工节假日餐品。 职工为留守岗位人员带饭时，饭菜量偏少的问题。 食堂对于职工自提篮子打饭的，全部执行加量不加价的原则，确保职工可以吃饱吃好。 饭菜菜单公布问题 食堂要每日按期公布菜单 饭菜品种少 积极开展员工饮食调查，结合自身情况去完善菜品，并按照季节的不同增添菜品。 ④可以将食堂服务联系卡、公布投诉电话公布在企业内部，鼓励职工向食堂服务工作提供自己的建议，并且食堂可以不定期与职工进行沟通交流，详细掌握职工对食堂服务的意见和建议，便于食堂做好后续的改进工作。
⑤食堂的卫生环境是职工普遍关注的问题，可以直接影响服务质量，因而食堂要结合自身情况去不断优化就餐环境，做好食堂内部的装饰改造，比如可以粉刷墙壁、更换防滑地板。食堂还需要配备灭蚊蝇灯、电灶、切绞肉机、就餐桌椅、
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冷风机、冰箱、风扇、蒸饭柜、操作台，以此让菜品的制作更加安全高效。若是食堂条件允许，则可以打造“明厨亮灶”，让所有的制作过程中均做到透明化，确保职工可以随时去查阅食堂的食品制作情况。
⑥为了满足职工对菜品的不同追求，提升厨师的食品制作水平，食堂可以考虑开展“师带徒”活动，并建立烹饪兴趣小组微信群，鼓励厨师们积极去探讨厨艺，推陈出新，向职工提供更多的菜品，增强职工的幸福感。
⑦食堂的每一位职工在工作时均要去佩戴服务牌，服务牌上要标注职工姓名及对应的编号。若是在服务过程中存在着不当行为，则职工可以实名投诉，以便改变以往就餐职工对服务不满意无法明确到人头的现象。后勤部门在收到职工的投诉电话后，要及时去处理，并将处理结果通报。
1. 结语
食堂管理与服务始终都要作为企业的一项重要工作来抓，开展精细化管理，不断去提升食堂服务质量。在日常的管理与服务工作中，后勤部门要明确自己的职责，始终将职工的利益放在重要位置上，为职工提供更多细微的服务。另外，企业要认识到食堂管理与服务工作的长期性和复杂性，积极去使用信息技术、制度管理手段来增强食堂服务能力，切实维护好职工的利益。
参考文献
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[2]谢海龙.信息技术支撑的\"互联网+食堂\"监管[J].浙江教育技术,2020,309(1):65-66.
[3]张彭.浅谈后勤食堂管理的五个注意事项[J].经营者,2020,34(8):21. [4]胡晓燕.提高国有企业食堂管理与服务质量的对策研究[J].商讯,2020,216(26):75-76.
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