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酒母做法.

来源：意榕旅游网

酒母做法

1、酒母罐在彻底刷罐后，加罐体液位10%的底水。 2、DCS液位有显示时通风，通风一直至加完底水为止。 3、通风结束后，加温底水至32-34℃。

4、投入酵母，量为：酒母1#、2#罐10箱，活化罐8箱，投入比例为：酒母1#、2#罐：安琪6箱、法尔凯4箱，活化罐：安琪5箱、法尔凯3箱。 5、投入酵母后翻罐3分钟，静养17分钟。

6、糖化醪：开始大量进糖化醪（大于50m³/h ）5分钟，之后进5-8m³/h，在进糖化醪的同时通微风，并降温至30-31℃。

同时加入已充分融化的营养盐，量为：酒母1#、2#罐尿素20kg、磷酸一铵

10kg；活化罐，尿素12kg、磷酸一铵6kg.。

2小时后至清完罐前，每2小时一次按以下量加入：吨酒精尿素2kg、磷酸一

铵0.5kg；均匀加入酒母罐。

7、半小时送样检测酒母细胞数和锤度，根据检验结果增加通风及进糖化醪量。 8、14小时满罐出料（细胞数＞3.5亿，芽生＞15%）注意事项：

1、酒母罐刷罐时必须彻底、干净、无死角。 2、投入酵母必须全部投入，无洒落，袋内无残留。 3、底水温度必须实测，并控制在32-34℃。

4、酒母培养期及出料期：全程温度控制在30-31℃（靠近30℃操作）；出料期：酒母锤度11-13Be（参考指标）,耗糖率45-50%（靠近45%操作），酒份4-6%。

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