凤城老窖酒,酒文化与新工艺带动生命力

凤城老窖酒，酒文化与新工艺带动生命力

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来源：《品牌与标准化》2016年第03期

凤城古称凤凰城，名字中就带着神话的色彩。相传秦穆公之女弄玉，曾吹箫引凤，降于此山，因而得名。有传说便有历史，凤城的历史与中华民族一样渊远流长，早在2万年前的旧石器时代就有人类定居。漫长岁月里，一种香醇的美酒带着历史的气息降生，经过岁月的洗礼，仍因品质而盛名。他就是凤城老窖酒。 美酒神仙爱，天井留传奇

“长白绵亘，突兀一山，黄海北岸，八仙寻水”，这就是有着动人传说的凤城，它因山闻名因水富饶。而如同产地，凤城老窖酒也有着自己的传说。故事起于八仙东流渡沧海。传说八仙途经凤凰山仙境时，忽闻一阵酒香，竟穿过层云直直飘到面前。旅途的辛劳加上醇香醉人，几位神仙难挡诱惑，顺着香味降到凤凰山上。一说，几经觅寻，他们终于寻得源头，发现这酒香竟是山中成熟的野果发酵后散发出来的。天然之境，如此美酒岂能错过！众仙忍不住手捧香果个个喝的酩酊大醉，饮致兴奋之时，歌舞齐鸣，连凤凰都好奇的加入进这畅饮盛宴。 另一说，将酒香归功于一口天井。它立在凤凰山脚下，潺流的溪水旁。从中掬上一捧品尝，似乎听到箫笛悠扬，琴瑟和鸣；尝到清泉掠喉，清新自然。再一感受，余音缭绕，香味荡气回肠。引得八洞神仙频繁回顾，为了美味恨不得下凡人间。

“一眼神井向天开，灵地玉泉涌琼浆”。关于天井，民间至今口碑传颂着这样一段话。它并非没有道理，因为凤城老窖酒业公司院内真的有一口井直通凤凰山泉。其水质清洌甘甜，富含多种矿物质。100年前，凤城财东孙新武在这里投资建酒坊时，就是看中了这口井。虽经百年沧桑，“神井”现今依然水旺如泉，随取随满，不可称不奇。 大自然添助力，独特工艺促发展

天井的神奇是有道理的。从地理位置来看，凤城市地处长白山余脉的凤凰山下，属半海洋山区，导致其气候宜人，四季分明。境内河流大小百余条，水质一流，资源丰富，成为酿酒业的理想用水。山区林木葱茏植被丰厚，森林覆盖率较高，再加上雨量充沛，年均降水量充足，空气湿度较好，使酿酒所需的微生物聚集生长，种类繁多。

可以说，大自然赋予了凤城老窖酒得天独厚的条件，使之享受了百年休养生息的成果。然而，优质的产品不能只靠自然的馈赠，真正重要的是内在。凤城老窖酒的兴起与发展，并不像传说中那么一帆风顺，他有着自己的心酸与挫折，其发扬光大靠的不是别的，正是良好的酿造设备、完备的检测仪器和独特的工艺技术。

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根据《凤城市志》记载，起先，凤城老窖酒厂只是由财东孙新武在光绪年间投资的名为乾德洤的酒厂。当时其资本为小洋5万元，金额不可称少；有蒸馏锅2口、检测设备天平1台、显微镜1台，碾子6盘、发酵窖40个、水井2口，饲养驴、骡20头，设备不能说不先进齐整。每天两个班酿酒，年产白酒量20万斤，逐渐成为东北著名的“东烧锅坊”。

解放后，酒厂由私营变为国有，几经易名和变故，但这些坎坷并没有影响酿酒工艺的研制。最终，在1973年，酒厂成功研制出“砖泥混合酒窖、麸曲产酯酵母”的方法，生产出闻名于世的酱香型凤城老窖酒。该方法是以优质红高粱为主要原料，用河内白曲与多种生香酵母为糖化发酵剂。采用老五甑、清蒸混人，砖泥窖多轮发酵，分质摘酒，长期贮存。这种工艺加上后来现代化的科学检测手段，使这里酿造酱香型白酒的技术成为一绝。 文化与技术都是活的生命力

“文化不是化石，文化是活的生命”，这句话是凤城老窖酒对待自家出品的酒的态度。1998年凤城老窖酒重新转为私有，在转折的关口，酒厂再一次求新求变。在生产技术上，凤城老窖酒在保留传统白酒酿造技艺精髓的同时不断创新，在2006成功开发出“FJ壹号”曲霉菌，用于麸曲培养的研究及应用。2011年凤城老窖所用的传统酿造技艺被列入了省级非物质文化遗产名录，2014年其成为国家地理标志保护产品。

百年来，凤城老窖酒用自己的酒文化、酒工艺，亲身验证了这句话，他从未放弃纯粮固态发酵法，且在新时代，他又将不同酒质、不同批次、不同季节等制酒要素有机组合，制出了百余种酒，形成了四大系列，真正做到了“只有发展才有持久的生命力”。

“凤城老窖酒的风味特征是不能用言语完全表达出来的”，有赏酒人如此说。如今的凤城老窖，酒香更加优雅，品质更加醇厚，品尝之带给人精神的愉悦，情怀的释放，是技术与艺术的完美结合。百年崛起，凤城老窖酒正为成为中国白酒界的经典品牌而努力奋斗着。 科学饮酒的功效：

能增强肾脏功能，使之更加有力； 能预防心血管疾病；

能增强血液循环，减少血管破裂的可能性，通经活络，促进新陈代谢； 能增强肌肉力量，强健腿足筋骨，祛风湿；

能增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于防治高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等有良好作用。 最佳饮酒时间：

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每天下午14时以后饮酒对人体比较安全，下午15-17时最为适宜。 最佳饮酒量：

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算后以白酒为例：60度白酒50克为佳。