1、 厨师长直接对餐饮部经理负责。
2、 根据时令、货源与餐饮部经理、餐厅主管共同制定本餐
厅的菜单，不断开拓新的食品品种，适应不同宾客的需求。
3、 负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、
电、气、燃料的管理杜绝各种原材料浪费现象的发生。
4、 熟悉货源情况并根据销售要求，负责厨房食品原料和设
备用具的请购，批示工作。（列出采购计划单）
5、 负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现
场协调指挥，并对食品生产质量进行控制。
6、 遇有大型宴会及重要客人宴请活动时，与部门经理及有
关领导商议具体事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作。
7、 与餐厅主管密切联系，主动听取宾客意见，不断提高菜
肴质量。
8、 加强卫生管理，执行《食品卫生法》落实食品卫生“五、
四”制保持食品新鲜和厨师仪表、仪容、个人卫生等，符合卫生和着装要求。
9、 负责厨师的培训工作做好传、帮、带，并定期对厨房
员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作岗位和工资待遇。
10、负责督促厨房做好收市后收档工作，做好周围环境的卫
生工作。
11、负责厨房食品加工设备的管理，检查设备的保养和维修
情况，保证厨房的正常运行。
12、根据客源情况及本厨房的工作特点，编制工作时间表，
负责人员的岗位安排，做好厨房考核、考勤记录。
13、不断研究新式菜式，试用新的餐饮原料及配料使餐饮的
出品走在市场前例。
14、完成上级交付的其它任务。
餐饮部
一九九八年六月一日
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