百一测评——2015年中国餐饮业职业经理人资格证书考试——笔试部分

试卷描述：在线考试、招聘笔试、微信考试

试卷链接：http://www.101test.com/paperDetail?paperId=39196 试卷限时：80分钟

一. 单项选择题

每题分值：1.5分 是否题目乱序：是 是否选项乱序：是 是否可回溯：是 难度：中

1. [单选]餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是 A.人力资源 B.人才资源 C.信息资源 D.关系资源 答案：B

2. [单选]人力资源质量指标主要体现为 A.劳动力人数的多少 B.劳动者体质的好坏 C.劳动者智力的高低

职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com D.劳动者体质和智力的和谐统一 答案：D

3. [单选]早期的人事管理将工作重点放在 A.人事方面的规划 B.薪资福利的筹划 C.日常的人事行政业务管理 D.为员工设计职业生涯 答案：C

4. [单选]从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是 A.在时间上呈间歇性 B.在内容上呈简单性 C.在过程上呈零散性 D.在效率上呈高效性 答案：A

5. [单选]“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。下列叙述中与“组织目标

方法”基本特征相吻合的选项是

A.以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 B.以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效

C.以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 D.以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效 答案：B

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com 6. [单选]餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是 A.直线功能 B.协调功能 C.职能功能 D.领导功能 答案：C

7. [单选]在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因

性因素”的选项是 A.餐饮销售额 B.服务人员的工资额 C.餐饮成本额 D.管理人员的工资额 答案：A

8. [单选]编制人力资源长期计划常采用的办法为 A.远细近粗，隔年滚动 B.远近同样，逐年滚动 C.近细远粗，隔年滚动 D.近细远粗，逐年滚动 答案：D

9. [单选]编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”

的核心内容是

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com A.任职资格、条件情况说明 B.完成工作任务程序说明

C.工作职责、工作内容、工作环境基本说明 D.职务晋升等变动的条件说明 答案：C

10. [单选]餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是 A.使管理人员学会培训员工的方法 B.满足企业对管理人员在工作上的要求 C.满足管理干部好学上进的学习要求 D.使管理人员学会自我管理 答案：B

11. [单选]餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这

种做法被称为 A.公平竞争 B.真实职位预视 C.择优录用 D.统筹安排 答案：B

12. [单选]餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以

被保存，此时一般宜采用 A.广播媒体

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com B.电视媒体 C.专业杂志媒体 D.报纸媒体 答案：D

13. [单选]在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为 A.结构化面试 B.非结构化面试 C.半结构化面试 D.系列化面试 答案：A

14. [单选]餐饮企业“绩效管理”的导向是 A.工作量 B.德和能 C.目标 D.工作总结 答案：C

15. [单选]“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括 A.绩效决策 B.绩效标准界定 C.绩效改进 D.绩效程序评估

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com 答案：B

16. [单选]不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是 A.绩效工资 B.基本工资 C.福利 D.奖金 答案：C

17. [单选]从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是 A.增值职能 B.配置职能 C.协调职能 D.激励职能 答案：D

18. [单选]我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于 A.自愿性福利 B.强制性福利 C.集体福利 D.个人福利 答案：B

19. [单选]契约式劳动关系的核心是 A.劳动规章

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com B.劳动制度 C.劳动法 D.劳动合同 答案：D

20. [单选]劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。除平等自愿原则、遵守

法律和法规原则外，还有一项是 A.协商一致原则 B.按劳取酬原则 C.各尽所能原则 D.公平公正原则 答案：A

21. [单选]能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是 A.机械学习理论 B.认知学习理论 C.群体学习理论 D.终身学习理论 答案：C

22. [单选]餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是 A.观察法 B.问卷法 C.面谈法

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com D.文件资料法 答案：B

23. [单选]餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是 A.自然环境 B.空间环境 C.设备环境 D.软环境 答案：D

24. [单选]餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为 A.四步培训法 B.案例研讨法 C.角色扮演法 D.讨论法 答案：A

25. [单选]餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是 A.反应层次 B.效果层次 C.学习层次 D.行为层次 答案：B

26. [单选]提出“期望理论”的美国心理学家是

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com A.弗鲁姆 B.亚当斯 C.斯金纳 D.爱德温?洛克 答案：A

27. [单选]以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是 A.W理论 B.X理论 C.Y理论 D.Z理论 答案：C

28. [单选]下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是 A.工作上的成就 B.工作中的认可 C.工作环境和条件 D.工作责任感 答案：C

29. [单选]在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人为 A.技术型职业锚 B.管理型职业锚 C.安全型职业锚

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com D.创造型职业锚 答案：B

30. [单选]美国著名职业指导专家约翰．霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是 A.环境 B.人际关系 C.工作性质 D.人格 答案：D

二. 多项选择题

每题分值：1.5分 是否题目乱序：是 是否选项乱序：是 是否可回溯：是 难度：中

31. [多选]从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点 A.劳动者人数众多

B.劳动者受教育程度普遍较低 C.劳动者年龄普遍较大

D.劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显 E.劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大 答案：ABDE

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com 32. [多选]餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是 A.餐厅经理 B.厨房厨师长 C.财务主管 D.劳资管理员 E.总经理办公室主任 答案：AB

33. [多选]餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决 A.某项工作的任务是什么 B.某项工作的工作程序是怎样的 C.某项工作应如何去执行

D.某项工作完成时应注意的操作问题 E.某项工作应雇用哪一类人员来承担 答案：AE

34. [多选]一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括 A.产出比率 B.录用比率 C.成本比率 D.招聘完成比率 E.应聘比率 答案：ABDE

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com 35. [多选]具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是 A.吸引和留住人才 B.调动员工积极性 C.维持员工间薪酬公平 D.协调好企业与员工发展目标 E.控制薪酬预算 答案：ABCDE

36. [多选]根据劳动争议的性质，劳动争议可分为 A.既定权利争议 B.职工个人劳动争议 C.集体劳动争议 D.特定权利争议 E.劳动报酬争议 答案：AD

37. [多选]餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。这种培训的层面可分为 A.精神层面 B.物质层面 C.感情层面 D.制度层面 E.业绩层面 答案：ABD

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com 38. [多选]下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是 A.能力 B.努力 C.难度 D.机遇 E.品德 答案：AC

39. [多选]“目标设置理论”认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是 A.目标的承诺 B.目标的实现 C.自我效能感 D.文化背景 E.个体能力 答案：ACD

40. [多选]“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现

在

A.帮助员工了解自己 B.掌握员工职业需要 C.帮助员工满足需要 D.影响员工的职业发展 E.满足企业需要

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com 答案：ABCDE

三. 简答题

每题分值：5分 是否题目乱序：是 是否选项乱序：是 是否可回溯：是 难度：中

41. [简答]简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。

参：（1）形式：大学专科 大学本科 MBA（2）对象：年轻的 需长期培养的 42. [简答]简述餐饮企业结构工资的组成。

参：结构工资的组成：（1）基础工资：指保障员工基本生活需要的工资部分，即维持劳动力再生产所需的工资部分；（2）职务工资：指按照企业内各个不同职务或岗位的业务技术要求、责任大小来确定的工资部分；（3）工龄工资：指按照员工工龄的长短来确定的工资部分；（4）技术津贴和岗位津贴：指根据员工技术水平和工作环境的艰苦程度、危险程度来确定的工资部分；浮动工资：指根据企业经营成果和员工个人业绩水平来确定的工资部分。

43. [简答]简述餐饮企人力资源培训的意义。

参：可以增强企业核心竞争力，使企业成为可持续发展的学习型组织；可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率；可以提高服务质量；可以减低损耗和劳动成本，增加企业效益；可以提高员工素质。 44. [简答]简述职业生涯规划的基本特征。

参：（1）可行性（2）具体性（3）灵活性（4）完整性（5）公平性

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com 四. 论述题

每题分值：8分 是否题目乱序：是 是否选项乱序：是 是否可回溯：是 难度：中

45. [论述]结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成

参：（1）年龄性别上的合理构成（2）智能上的合理构成（3）气质性格上的合理构成（4）以上三点论述充分，并能以实例说明。 46. [论述]试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。

参：（1）餐饮企业文化建设的基本程序： 调查研究 定格设计 实践巩固 完善提高（2）建设企业文化的方式： 创立企业文化礼仪 营造企业文化氛围 企业文化建设的实施方法（任举两种即可得分）（3）以上两点论述充分，并能以实例说明 47. [论述]某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。小王是餐厅一名很有有经验的

员工，在餐厅工作已经三年了。李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。

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职业技能题库&在线云笔试平台http://www.101test.Com 某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。

接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。此时已接近年度评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。李平认为，从她上任以后，小王的表现远未达到优秀的程度，但又不知道该怎样评价她。李平认为应该给她打低分，但这样做又会与她以前的评估形成太大的反差。你认为小王以往的评估结果与现实表现差异的主要症结在哪里? 参：只重“能”，忽视其他方面的考核

48. [论述]你认为李平应该从哪些方面评估小王的工作绩效，才能使评估结果客观准确?

参：绩效考核的内容：德，主要考核员工的敬业精神及责任心，以及社会主义觉悟及相应的法律道德意识；能，指员工从事工作的能力；绩，指员工的工作效率及效果；勤，指员工的工作积极性、创造性、主动性、纪律性及出勤率等。

49. [论述]李平应采用怎样的具体形式对小王的工作绩效进行评估?其主要组成部分包括哪些?[

参：工作绩效评估的具体形式：餐饮企业员工工作绩效评估常以表格的形式进行。通常，一种评估表格是有以下主要部分组成：员工的个人资料、员工工作表现、改进建议及培训需要、有关人员的签名或意见。以上要点表述清楚，论述充分。

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