张方;张宿义;苏占元;黄婷;丁海龙;王超;李德林;杨艳;罗杰
【期刊名称】《酿酒科技》 【年(卷),期】2016(0)1
【摘 要】有机酸是影响浓香型白酒发酵的一个重要因素,它贯穿于整个白酒发酵生产、基酒的贮存老熟和成品酒的勾调过程.主要对浓香型白酒中有机酸的种类和作用、白酒发酵过程中主要有机酸的形成途径、有机酸的检测方法以及有机酸的宏观调控对白酒发酵生产和基酒酒质的影响进行了阐述. 【总页数】5页(P94-97,102)
【作 者】张方;张宿义;苏占元;黄婷;丁海龙;王超;李德林;杨艳;罗杰
【作者单位】四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000;泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000;泸州龙泉窖酒业有限公司,四川泸州646606;四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000;四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000;四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000;泸州龙泉窖酒业有限公司,四川泸州646606;泸州龙泉窖酒业有限公司,四川泸州646606;泸州龙泉窖酒业有限公司,四川泸州646606 【正文语种】中 文
【中图分类】TS262.3;TS261.4 【相关文献】
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