第二章清洁器具和清洁剂

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授课内容：《客房服务与管理》第二章 清洁器具与清洁剂 第一节 清洁器具 授课教师： 张文风

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的：

知 识: 了解饭店清洁器具的分类、特点和清洁设备的结构工作原理。

能 力: 通过学习掌握清洁器具的知识，培养学生的专业知识，并且正确引导学生对清洁卫生的态度。 重点难点: 清洁器具的种类、工作原理 教学方法: 讲解、展示与提问相结合。 教学用具: 多媒体教学设备、清洁器具实图

教学过程 教师活动 【引入】你们所见过的日常生活中或家庭中使用的清洁器具有哪些？. 【板书】第一节 清洁器具 一、清洁器具的分类 【讲解】 清洁器具包括： 1． 一般清洁器具。即手工操作和不需要电动机驱动的清洁设备。包括： （1）扫帚。分为：长柄扫帚；单手扫帚；小扫帚；头部可以自由转动的扫帚。 （2）畚箕。分为：单手操作畚箕；三柱式畚箕；提合式畚箕。 （3）拖把。分为：地拖；挤水器(拧拖布器)；地拖桶；拖地车。 （4）尘拖。 （5）房务工作车。 （6）玻璃清洁器。 （7）其他清洁器具。分为：抹布；揣子；喷雾器；鸡毛掸子；油灰刀；刷子；警示牌；接线插盘。 2．清洁设备。指要经过电动机驱动的清洁设备。包括： （1）吸尘器。 （2）洗地毯机。 （3）吸水机。 （4）洗地机。 （5）高压喷水机。 （6）打蜡机。 学生活动 回答问题 教学意图 从日常生活中所常见的东西引出新课，引起注意、激发求知欲。 认真做好笔记 学习表格式归纳，巩固清洁器具知识的内容。 平昌鹰才中等职业技术学校

中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案 制作：平昌鹰才中等职业技术学校 张文

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【投影】请同学结合课本p.23——p.29页填空： 1．清洁设备包括（ ）和（ ）。 回答并填空 2．玻璃清洁器主要由（ ）、（ ）、（ ）和其他配件构成。 3．吸尘器可以分为（ ）、（ ）和（ ）三类。 巩固知识 【总结过渡】 掌握了清洁器具的种类，再来看一下不同的清洁设备应该使用 怎样的管理方法。 【板书】二、清洁设备的管理 【讲解】 1． 清洁设备的选择。要考虑到： （1）方便性与安全性； （2）尺寸和重量； （3）使用寿命和设备保养要求； （4）动力源与噪音控制； （5）单一功能与多功能； （6）售后服务与商家信誉。 2． 清洁设备的日常管理。包括： （1）建立设备档案； （2）分级归口，制定操作和维修保养规程。 阅读教材，书写笔记 进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【多媒体课件】 认真看，努力记见光盘：幻灯形式将各种清洁器具的实物图片一一展示给学生 忆各种清洁器具的特征 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 1． 清洁器具分为：一般清洁器具和清洁设备。 2． 清洁设备的管理包括：清洁设备的选择和清洁设备的日常管理。 【作业】 1． 客房部为什么要配备房务工作车？ 2． 饭店常用的机械清洁设备有哪些？各有什么用途？ 讨论、归纳本节课所学的内容。 再次明确本节课程的重要知识要点。

授课内容：《客房服务与管理》第二章 清洁器具与清洁剂 第二节 清洁剂

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中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案 制作：平昌鹰才中等职业技术学校 张文

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授课教师： 张文风

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的：

知 识：了解清洁剂的种类和用途、清洁剂的管理。

能 力：通过学习掌握清洁剂的知识，培养学生的专业知识，提高学生实践活动的能力。 重点难点：清洁剂的种类、用途

教学方法: 讲解、提问与填写表格相结合。 教学用具：多媒体教学设备

教学过程 教师活动 【引入】你们所知道的清洁剂都有哪些？ 学生活动 回答问题 教学意图 从旧知识引出新课，引起注意、激发求知欲。 掌握知识 【板书】第二节 清洁剂 一、“脏”的存在形态与性质 【讲解】 饭店清洁保养工作的任务之一是除“脏”。要除“脏”，就必须了解“脏”的存在形态与性质。 1.尘土。清除尘土比较容易。 2.污垢。污垢有油迹和水迹之分,其清除的难度比尘土大，主要方法有机械法和化学法。 3.渍迹。渍迹通常是由于蛋白质、酸碱、染料等相互吸附而造成的污染。 4. 锈蚀。锈蚀是金属与水分、食物、化学液剂或气体相遇发生化学反应而引起的污染。 阅读教材，书写笔记 【板书】二、清洁剂的作用、种类及用途 【讲解】 1．洁剂的作用和化学性质。清洁剂的化学性质通常以pH来表示。根据pH的大小，人们把清洁剂分成酸性（pH﹤7）、中性（6﹤pH﹤8）和碱性（pH﹥7）。 2． 洁剂的种类及用途。 （1）洗涤剂。 a.洗涤剂的作用：湿润能力；乳化能力；增溶能力;分散能力；易漂洗，无损伤性。 b.洗涤剂的主要成分。洗涤剂有皂类、有机合成类和混合类。 （2）酸性清洁剂。包括： a.恭桶清洁剂； b.消毒剂。 （3）中性清洁剂。包括： a.多功能清洁剂； 平昌鹰才中等职业技术学校

认真总结归纳，消化吸收知识；做好课堂笔记。 巩固知识 中等职业学校饭店服务与管理专业《客房服务与管理》教案 制作：平昌鹰才中等职业技术学校 张文

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b.地毯香波。 （4）碱性清洁剂。包括： a.玻璃清洁剂； b.家具腊； c.起腊水。 （5）溶剂。 包括： a.地毯除渍剂； b.酒精； c.牵尘剂。 （６）消毒剂。专门用于杀菌消毒。 （７）空气清新剂。 （８）抛光剂。包括： ａ．家具抛光剂； ｂ．地面抛光剂； ｃ．封腊； ｄ．金属抛光剂； ｅ．省铜剂。 【投影】请同学结合课本p.35——p.40页，填空。 回答并填空 清洁剂包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等八种。 学习表格式归纳，巩固白兰地知识的内容。 【提问】 1． 客房卫生间抽水马桶的清洁应该用那种清洁剂？为什么？ 2． 常用的碱性清洁剂有哪些？ 【讲解】 1． 应该采用恭桶清洁剂。这是酸性清洁剂。因为酸性清洁剂有去除锈蚀、除臭杀菌和中和碱性物质的作用，适合卫生间使用。 2． 常用的碱性清洁剂有：玻璃清洁剂、家具蜡和起蜡水。碱性清洁剂通常在洗衣业中大量使用，它对去除油污有独特的功效。 思考、讨论、回答 了解各种清洁剂的种类和用途，进一步激发学生学兴趣，培养学生的实际操作能力。 【多媒体课件】 幻灯形式将饭店客房清洁市常用的一些酸性、中性和碱性的清洁剂一一展示给学生 认真看，努力记忆不同种类清洁剂的特征 增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。 平昌鹰才中等职业技术学校

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【总结过渡】 掌握了清洁剂的种类和用途，再来学习不同的清洁剂各自不同的管理方法。 【板书】三、清洁剂的管理 【讲解】 １．清洁剂的选购。清洁剂的选购关系到能否有安全、高效、节约成本，因此必须考虑多方面因素。 ２．清洁剂的储存。清洁剂要定点储存、专人保管。 ３．清洁剂的分配与控制沤。要保证既能满足需要，又能减少浪费。 ４．清洁剂的安全管理。 ５．清洁剂使用和管理中的误区。 【提问】 为什么说饭店对清洁剂的投资是很有必要的，怎样才能让一些保守的管理者重视 这个问题？ 阅读教材，书写笔记 使学生掌握清洁剂管理时需要注意的问题。 思考、讨论、回答 进一步巩固知识。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 讨论、归纳本节１．饭店客房使用清洁剂的主要目的是除“脏”。因此，在学习课所学的内容。 清洁剂之前，要了解“脏”的存在形态与性质包括：尘土、污垢、渍迹和锈蚀。 ２．清洁剂的化学性质通常以pH来表示。根据pH的大小，人们把清洁剂分成酸性（pH﹤7）、中性（6﹤pH﹤8）和碱性（pH﹥7）。 ３．清洁剂的种类有：洗涤剂、酸性清洁剂、中性清洁剂、碱性清洁剂、溶剂、消毒剂、空气清新剂和抛光剂。 【作业】 清洁剂是化学制品，尽量选用环保制品是建设绿色客房的重要措施，调查本地饭店环保清洁剂用品的使用情况。

再次明确本节课程的重要知识要点。 平昌鹰才中等职业技术学校