幼儿园厨房管理工作计划

一、综述

幼儿园是儿童生活的重要场所，幼儿园的饮食质量和营养安全是每个家长所关心的问题。幼儿园厨房的管理和运营起着重要的作用，目的是保障幼儿的食品营养安全，让家长安心，让孩子健康成长。

二、工作目标 1、合格率达到100% 2、营养均衡，合理搭配菜品

3、每周评测一次质量，并制订整改措施

三、具体措施 1、清洁卫生

厨房是食品加工的的重要场所，必须保证干净卫生。厨房要做到“三定”，即定点、定人、定时，确保厨房定期进行清洗消毒，及时更换厨具、餐具等。

2、菜品搭配

菜品搭配要根据季节来制订菜品搭配方案。合理搭配，让孩子吃到新鲜美味的食物，吸收更多的营养。

3、食品采购

采购要进行规范，与供应商签订采购合同，保证食品的品质和营养价值，防止过期食品进入幼儿园。

4、食品储存

食品储存要进行科学、规范管理。例如，保鲜面包和汉堡等烤制食品要储存在温度适宜的环境中，以免影响品质。

5、食品加工

加工要奉行“先煮食品，后加调料”的法则。在烹饪过程中，要严格按照食品加工规程，遵守规范操作程序。

6、食品分配

为保证公平合理，每个孩子的菜量应保证一致，不要出现吃不饱或浪费现象，减少孩子的浪费。

7、食品评测

每周应对食品进行评测。根据评测结果制定整改方案。

四、预算管理

厨房每学期制订食品预算，按照预算进行采购、加工等活动，确保运作平稳。

五、人员培训

幼儿园厨房管理人员、后勤人员应接受系统的培训，提高从业技能并熟悉操作流程，保障食品安全。

六、风险控制

提高食品安全意识，食品碳水化合物含量过高、脂肪含量过多等儿童喜欢的食品应适量，保证每日营养均衡并降低传染疾病风险是很必要的。

七、食品采购合规

采购应与三方进行协商，包括供应商、采购部门以及厨房后勤人员，确保采购评估标准符合协商标准规范，签订正式采购合同。采购人员要及时对采购物品合规进行检查，依据进口标准进行鉴定和解决。

八、反馈与评测

每周应当评测一次食品的质量。总体评测结果应当被记录下来，进行领导班子的反馈，方便制定整改方案，同时对被评测人员进行评分。这些都是保证食品质量和营养安全的一种方法。久而久之，幼儿园食品的质量也会越来越突出。