采购与仓储报告

物流是所有生意人都不得不考虑的事情，一条顺畅、廉价的物流链条将给杭州经济带来更多的额外福利。从去年至今，燃油、人工等直接运输成本的增加日渐困扰着企业的物流支出。

不少企业甚至餐馆店家都开始寻找快捷路径，合理调配运力和控制进货数量，从而力求消化物流要素带来的涨价压力。如何有效降低物流成本，提高物流效率已经成为一道企业经营的关键命题。

案例：

鸿燕饺子馆的物流管理

三年前，胡小艾在南肖埠开了家饺子馆，如今生意还算火爆。不少周围的小区住户常来光顾小店，有些老顾客一气儿能吃半斤饺子。胡经理说，“别看现在生意还不错，开业这一段时间，让我头疼的就是每天怎么进货，很多利润被物流吃掉了。”

刚开始卖出一客10个烤饺，定价为5元钱，直接成本为饺子馅、饺子皮、佐料和燃料，每个饺子成本大约2角钱。虽然存在价差空间，可是胡经理的小店老赚不了钱，原因在于每天都有大量剩余做好的饺子和剩余的原料，而这些做好的饺子和采购的原料不能隔天使用，做好的饺子只能浪费掉，采购的原料只能以低价退回给供应商，再算上人工、水电、房租等经营成本，饺子的成本都接近4角钱了。

胡经理很有感慨，如果一天卖出1000只饺子，同时多余500个饺子的原料，相当于亏损了100元左右，而且每个饺子的物流成本最高时有1角钱，加上前年年初粮食涨价，因此利润越来越薄。

其实做饺子的数量挺难掌握。做少了吧，有的时候人家来买没有，也等不及现做，眼看着要到手的钱飞走了；做多了吧，就要剩下，降低利润。

根据以往的经验作预测，面粉每天的用量比较大，因为不管包什么馅儿都得用面粉呀，所以这部分的需求量相对比较固定。

后来胡经理又开了几家连锁店，经营规模扩大了，原料供货就更需统筹安排了。可是采购成本和物流成本仍然控制不下来，胡经理遇到了一个很大的难题！

案例分析：（成本分析包括物流成本和采购成本的分析）

一、采购成本分析和需求分析

1、采购成本=直接成本（饺子馅、饺子皮、佐料和燃料）+经营成本（人工、

水电、房租等）；

2、因为日需求量不确定，造成每天都有大量剩余做好的饺子和剩余的原料，

降低了利润；（直接成本增加）

3、由于波动的需求和有限的生产能力之间的冲突，使提前包好的饺子数量不能准确把握，造成做少了吧，有的时候人家来买没有，也等不及现做，眼看着要到手的钱飞走了；做多了吧，就要剩下，不能按照退会价退回原料，损失更大。

二、供应商管理与物流成本的分析

1、由于供应商管理不善，没有和供应商建立长期的合作关系，经常出现延

迟现象，购进价格也比较高，双方没有互相度，从而影响整个采购进程。饺子馆一直在寻找价格将对较低的供应商，每一次都是新的尝试，因此不能保证采购材料的质量，导致顾客满意度下降，盈利更少。

2、同时，由于不同供应商的运输路线和路程不同，交通堵塞时有发生，交

付时间延迟。于是物流成本相对增加。 3、供应商与饺子馆信息传递系统不顺畅。

提出问题：

一、如何降低饺子馆的采购成本？

二、如何缓解高峰期生产能力不足的问题？

三、如何与供应商建立长期互利合作关系，降低物流成本？

解决方案：

一、 如何降低饺子馆的采购成本？

需求预测：

[问题的提出] 饺子馆每天早上从供应商那里购进原料，晚上将剩下的原料退回。设一个饺子所需原料的购进价为b，一个饺子的零售价为a，一个饺子所需原料的退回价为c，应该自然地假设为a>b>c．这就是说，饺子馆每售出一个饺子赚a-b，退回一个饺子的原料赔b-c．饺子馆每天如果购进的原料太少，不够卖的，会少赚钱；如果购进太多，卖不完，将要赔钱．我们需要做的是为饺子馆

筹划一下，他应如何确定每天购进原料的数量，以获得最大的收入．

[问题的分析] 应该根据需求量确定购进量．需求量是随机的，设在饺子馆的经营范围内每天饺子的需求量为r。我们已经通过饺子馆的经营经验得知，规模小的时候，饺子馆每天的需求量1000假设每天购进量为n，因为需求量r是随机的，r可以小于n，等于n或大于n，致使饺子馆每天的收入也是随机的，所以作为优化模型的目标函数，不能是饺子馆每天的收入，而应该是他长期(几个月，一年)经营的日平均收入． [模型的建立及求解] 记饺子馆每天购进量为n的平均收入为G(n)，如果这天的需求量r≤n，则他售出r个，退回n-r；如果这天的需求量r>n，则n将全部用掉．考虑到需求量为r的概率是p(r)，所以

问题归结为在p(r)，a，b，c已知时，求n使G(n)最大． 计算

令

dG0.得到 dn

使饺子馆日平均收入达到最大的购进量n应满足(3)式．因为p(r)dr1，所以

0(3)式又可表为

根据需求量的概率密度p(r)的图形很容易从(3)式确定购进量n．在图2中用P1，P2分别表示曲线p(r)下的两块面积，则(3)式可记作

因为当购进量为n时，P1p(r)dr是需求

0n量r不超过n的概率，即卖不完的概率：

P2p(r)dr是需求量r超过n的概率，即

n卖完的概率，所以（3）式表明，购进的量n应该使卖不完和卖完的概率之比恰好等于卖出一个赚的钱a-b与退回一份赔的钱b-c之比.

结论：显然，当饺子馆与供应商签订的合同使饺子馆每份赚钱和赔钱之比越大时，饺子馆购进的就应该越多。

二、 如何缓解高峰期生产能力不足的问题？

分散需求：

由于来小店光顾的客户大多集中在每天12:00—13:00和19:00—20:00这两个时段，这两个时间是就餐的高峰期，在这两个时间段以外的客户却很少，在高峰期的时候往往有可能因为人太多而不能满足客户的需要，可是在高峰期以外的时间又基本上没有客户来光顾，对于这两方面的问题可以通过采取一些措施来进行调整。

由于饺子店的饺子是小店采购材料然后自己现做的，对于以上的问题，如何对饺子店的生产能力进行调节就非常的有用了。在此，可以通过调整顾客的需求以配合有限的生产能力，饺子店可以在非就餐高峰期制定一些政策把高峰期的顾客吸引过来，比如说可以对来非高峰期就餐的顾客进行折扣，享有消费优惠，吸引部分对价格比较敏感的顾客，这样就大大的分散的高峰期就餐的顾客，拉长了饺子店的生产能力线，让饺子店有更多的时间进行生产，满足客户，以及降低由于多包饺子而无人消费的浪费水平，为饺子店保留了客户，获取了利益。 对饺子店来说，顾客对于饺子的消费需求是不确定的，而且顾客喜欢吃什么这也是饺子店无法估计的，在这里，饺子店可以通过来店里消费的顾客那里进行一定的访问和调查，制定调查问卷，针对问卷的调查结果进行采购，以最大的可能满足客户的需要，当然，如果碰到需求波动比较大的情况，也就是说某一种饺子的需求量非常大的时候，在这个时候饺子店可以让服务员向顾客推荐其他口味的饺子进行替代，或者让顾客等待。当然这里的等待，是说有品质的等待，饺子店可

以通过对一些店面环境（内部环境和外部环境）进行装修，安装空调，为顾客提供杂志报纸，让顾客愿意等待，进而提高小店的客户量，也使使顾客在店里的等待时间平均从5分钟延长到10分钟。

三、 如何与供应商建立长期互利合作关系，降低物流成本？

对其的采购流程和策略进行较为彻底的改进和优化。

1、饺子馆优化之前的采购模式：

优化前的采购模式分析：

（1）饺子馅的原料数不确定，主观愿望及判断所占比例较大，时常出现供不应求或供大于求的现象；

（2）供应商不固定，增加了采购成本；

（3）就是采购与库存数量不确定，增加了预测负担；

2、优化后的采购模式：

（1）选择适中的供应商：

鸿雁饺子馆面临的问题是成本过高，所以必须从源头上降低成本，即在供应商方向上下功夫，与供应商建立上期良好的合作关系，互利共赢。饺子馅的原料要根据头天用量进行每日预测，然后根据原料清单进行采购。一日采购两次，下午会根据上午的消耗进行补货，晚上采购第二天的需求量。

在选择供应商时候，需遵循“Q.C.D.S”原则，使质量、成本、交付与服务并重。在针对鸿雁饺子馆的案例中，使用层次分析法（即AHP）以确定供应商，从而降低成本较为合适。

选择供应商选择供应商，是选A\\B\\C的哪一家？或是选择其中较好的部分。通常会依据质量、成本、交付、服务等因素选择去哪个供应商。目标层O(选择供应商)准则层C1质量C2成本交付C3C4服务C5其他方案层供应商XP1供应商YP2供应商ZP3 目标层O(选择供应商)准则层成本C1服务C2质量C3交付C4其他C5设要比较各准则C1,C2,…, C5对目标O的重要性Ci:CjaijC1C2C3C4C5A(aij)55,aij0,aji1/211/71/51/5471233551/21/3111131aijC1 C2 C3 C4 C512A1/41/31/3要由A确定C1,…, Cn对O的权向量 开始 需求 需求汇总 采购计划 审核预算 适中规模 寻求供应商 信息共享 供货准备及时 绩效评估 确定供应商 议价 EDI 逆向物流签订合同 供应商送货 时间 地点 收货付款 问题货物 结束

通过对供应商的选择与科学管理，可以优先选择最大利益相关的供应商，与之建立长期的互利共赢的关系，并且实现逆向物流，通过最小程度减少损失的方法将问题货物以较低价格退还供应商。鸿雁饺子馆通过减少在供应商方面的成本，大大提高了利润空间。单个饺子成本从过去的接近四角逐步减少到二角，选择已经将单个单个饺子的平均成本减少到了二分钱，增开的两家分店亦延续此种科学的供应商管理方法，以最小的成本获得了最大的利润空间。

（2）对供应商进行有效的管理，建立长期合作关系

与供应商之间建立电子数据交换系统（EDI）。由于采购方与供应商有长期合作的意向，有必要建立这样的系统。信息系统的优点就在于信息反馈速度快。采购方可以减少采购员与供应商谈判所带来的时间成本和差旅费。供应商可以在第一时间了解需求方的需求量和在第一时间供货，提高了服务质量，也完善了服务系统。但在建立这个系统前双方应达成信息资源在对方不允许的情况下不得将其信息机密与第三方共享的协定。 采购方正处在快速发展阶段，采购量会随着采购方的规模扩大而增长。但是采购方的采购量在一定时期内是相对稳定的，因此采购方可以设置一个订购点，定期定量采购。公式如下：

订购量＝平均每日需用量×（订购时间＋订货间隔期）

采购方分别与不同原料供应商建立该系统。不同原料供应商供货时间也应该有所差别，比如面粉供应应该是在所有原料供应中最先送到采购方，其次就是肉和菜类、最后就是佐料。通过这样的时间差可以使采购方的人力资源得到最有效利用。电子数据交换系统则为这种供货方式提供了及时的信息，更有利于双方资源充分利用。

供应商不是一成不变的，在合作的过程中需要淘汰不符合采购方要求的供应商，并促进供应商提升供应水平，为供应商提供奖惩依据。要实现这些就必须用一套严格且公正的评估方式—绩效考核。采购方当前处在发展期，对供应商的考核可以每半年考核一次。这样就可以不断的促进供应商提高服务质量和完善它的服务系统。

供应商绩效考核的指标主要从质量指标、供应指标、经济指标和服务指标这四项来考核。采购方在采购时除了成本最重要外，产品质量是最重要的。由于是供应商送货，采购方只需验货和收货。因此可以采用全检的方式来考核，设共抽检n批，其中m批合格，则合格率p可表示为：

P=m/n*100%

交货时间直接影响采购方经营效益，考察供应商交货准时率：

交货准时率=准时交货次数/总交货次数*100%

供应商的服务质量不一定是一直稳定的，在交易的过程中会出现一些失信的活动或没有人在履行自己的承诺，通过信用度考察来保证自己利益不受影响，可表示为：

信用度=期内失信的次数/期内交易的总次数*100%

3、通过与供应商建立长期的合作关系之后，双方建立了有效的信息传递系统，同时，为了更加有效的降低物流成本，还需要实施以下措施：

（1）选择合理运输途径，合理资源配置体系，减少中间环节不必要的费用； （2）其次是整合各种有效资源；

（3）而更高层次的成本节约则是充分利用现代化信息手段，掌握行业信息动态，

全程控制物流过程，减少不必要的时间和人力浪费。

通过以上措施，整个采购流程可以清晰的展示出来。在这个过程中，鸿燕饺子馆和供应商通过信息传递系统可以对整个过程实时控，提高每个缓解的效率。（如图）：

提货单：当鸿燕饺子馆需要采购时，直接发提货单给供应商，供应商发给自己的

仓库和车队；

发货单：当供应商车队准备好后，发发送单给供应商，供应商审核后发给鸿燕饺

子馆，饺子馆发给自己的仓库准备接收；

收货单：当货物到达饺子馆仓库后，饺子馆仓库收到货后审核并确认，然后发收

货单给供应商；

鸿燕饺子馆 鸿燕饺子馆仓库 供应商车队 供应商仓库 供应商

总结：

通过需求预测和分散需求，可以实现饺子馆精确采购，降低采购过多造成的成本的增加；通过与供应商建立长期的合作关系，签订长期合同，能够降低采购价格，保证货物质量与服务质量；通过建立信息传递系统，实现饺子馆与供应商

之间的全程监控，提高物流效率，降低物流成本，预计从最初每个饺子分摊大约1角钱的物流成本，到5分钱，也有可能成本会更低。因为做饺子的时间长了，需求的种类和数量相对固定下来，每个饺子的物流成本得到有效控制，大约可能会在2分钱左右，主要就是采购人工、运输车辆的支出。

总之，高效的物流，关键是要在服务表现和总成本开支之间形成一种均衡力。这种均衡力体现在多个方面，任何一家企业都不例外。 。