茶叶审评师(中级)模拟试卷1(题后含答案及解析)

茶叶审评师（中级）模拟试卷1 (题后含答案及解析)

题型有：1. 填空题 2. 判断题请判断下列各题正误。 3. 单项选择题 4. 简答题

填空题请完成下列各题，在各题的空处填入恰当的答案。

1． 绿茶在制造过程中，_______有少量升华，能减少茶汤滋味的苦味。

正确答案：咖啡碱 2． 鲜叶的质量主要是指鲜叶的嫩度、柔软度、色度、匀净度和_______五种。

正确答案：新鲜度 3． 青茶对鲜叶的嫩度要求并不高，一般_______。

正确答案：一芽二、四叶 4． 在制作绿茶的杀青过程中，要注意控制温度、_______和_______三点，

这些都与绿茶品质的形成有密切关系。

正确答案：时间 投叶量 5． 审评红毛茶香气时，主要从香气的纯异、_______和长短三点来评比。

正确答案：高低 6． 精制红茶根据外形不同，分为_______和_______两种。

正确答案：工夫红茶红碎茶 7． 青毛茶的汤色与火候有一定关系，火候轻一些则汤色_______，火候足一些则汤色_______。

正确答案：浅深 8． 花茶叶底的审评，主要看_______和_______。

正确答案：嫩度 匀度 9． 运用烘箱法测定茶叶水分含量时，应做_______试验。

正确答案：双 10． 茶叶中所含有的生物碱类，主要是指咖啡碱、_______和可可碱三种。

正确答案：茶碱

11． 茶叶审评与检验是研究茶叶品质感官鉴定和理化检测的一门学科。 ( )

A．正确 B．错误

正确答案：A 12． 茶叶的品质是由茶叶的外形和内质两个方面组成的。 ( ) A．正确 B．错误

正确答案：A 13． 咖啡碱具有鲜香可口的特性。 ( ) A．正确 B．错误

正确答案：B 14． 茶叶中花青素的含量高，绿茶的干茶色泽就呈现深绿。 ( ) A．正确 B．错误

正确答案：B 15． 茶叶中含有的多酚氧化酶，具有芳香物质的特性，能使成品茶增加香味。 ( )

A．正确 B．错误

正确答案：B 16． 工夫红茶、眉茶、雨茶的叶底形状是整叶型。 ( ) A．正确 B．错误

正确答案：B 17． 黑茶中的六堡茶，其汤色和叶底色泽是黄褐型的。 ( ) A．正确 B．错误

正确答案：B 18． 茶叶的水分限量指标，所有的茶类、品种和花色都是相同的。 ( ) A．正确 B．错误

正确答案：B 19． 在风炉上刻上“伊公羹，陆羽茶”，隐喻了陆羽写《茶经》的目的以及

《茶经》这本书的性质。 ( )

A．正确 B．错误

正确答案：A 20． 茶是低热能低糖饮料，适合糖尿病患者和其他忌糖患者饮用。 ( )

A．正确 B．错误

正确答案：A

单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。

21． 中国古代医学，用茶叶消炎杀菌，治疗疾病的用茶，主要是_______。 A．绿茶 B．红茶 C．青茶 D．白茶

正确答案：C 22． 茶色素的降脂作用，与消除活性自由基、调节血脂异常及_______等机制有关。

A．抗凝血、改善循环 B．抗胆固醇在血管壁沉集 C．刺激叶酸的生物合成

正确答案：D 23． 韩国茶礼源于中国的_______。 A．古茶道

B．古代饮茶习俗 C．近代冲泡法

正确答案：B 24． 庄晚芳教授提出的中国茶德可用_______四字表达。 A．理、敬、清、融 B．廉、美、和、敬 C．和、敬、清、寂

正确答案：B 25． 茶叶企业标准封面的内容，包括标准的类型、标准的编号、_______、

标准的发布日期和实施日期、标准的发布单位。

A．标准的名称 B．引用标准的名称

C．制定本标准所引用的标准名称

正确答案：A 26． 识别真假茶叶的咖啡碱测定法，除使用氢氧化钠溶液外，还须加入_______。

A．80％酒精 B．氯仿约2 mL

C．1％香荚兰素浓强盐酸

正确答案：B 27． 绿茶的外形鲜绿而有光泽，其评语应用_______比较贴切。 A．翠绿 B．绿润 C．青绿 D．墨绿

正确答案：B 28． 茶叶冲泡后，叶底呈现单芽形状，该茶叶属_______型茶叶。 A．整叶 B．花朵 C．雀舌

D．芽

正确答案：C 29． 选择嫩度好，一芽一、二叶初展新鲜的鲜叶，按绿茶制法，尤其杀青质量好，在短时间内迅速彻底破坏酶的活性，其余工序处理及时、合理，这样才能制出色泽_______型的绿茶。

A．翠绿型 B．深绿型 C．墨绿型 D．黑绿型

正确答案：B 30． 构成茶叶滋味的物质中，氨基酸是_______物质。 A．鲜味 B．甜味 C．苦味 D．涩味

正确答案：A

31． 如何理解茶叶外形中整碎因子?

正确答案：茶叶外形的整碎，含有两个概念：一是指上中下各段茶的比例是否匀称，如果各段茶拼配比例适当，则茶叶段与段就过度均匀；如果各段茶拼配比例不当，就会有脱档的感觉；二是指茶叶个体条索或颗粒的大小、长短、粗细

是否均匀。均匀则好，反之则差。

32． 为什么制绿茶的原料，要选择蛋白质含量高的茶树鲜叶?

正确答案：因为绿茶的滋味崇尚鲜爽，回味带甜。茶叶中的氨基酸，绝大多数带有鲜味，有的还鲜中带甜。氨基酸的这一特点，有利于绿茶品质的形成。而鲜叶在加工过程中，部分蛋白质在酶的作用下，会转化成氨基酸，增加茶汤的鲜味。蛋白质含量越高的鲜叶，在加工过程中，转化成氨基酸的比例就会升高，会

增加茶汤鲜味的浓度。

33． 如何理解制茶技术与茶叶品质形成的关系?

正确答案：鲜叶的质量是制茶的基础，制茶技术是形成茶叶品质的保证。有了高质量的鲜叶，如果不能运用良好的制茶技术，同样不能制出品质优良的茶叶。

34． 为什么青茶品种之间的火候、汤色不能相比较?

正确答案：一般地说，高级青茶，其火候轻，低级茶火候足，汤色也是由浅而深。但火候足，汤色深，未必品质就差。如岩茶火候足，汤色也较深，但品质

未必差。