中学食品卫生管理制度

中学食品卫生管理制度

一、食堂应当保持内外环境整洁。

用养家猫、放电猫和使用灭虫剂等多种方法，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，经常用消毒液勤洗餐具和抹布。定期消毒，每周三定为消毒日。

二、严格遵循食品采购制度，严把食品采购关，并合理地贮存食品。 1、食堂采购时，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所。

禁止采购以下食品：

①、变质、油脂酸败、生虫、污浊不洁，有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

②、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品。

③、超过保质期限或者不符合食品标签规定的定型包装食品。 2、食品贮存应当分类、分架、隔墙离地存放，定期检查，贮存场所禁止存放有毒、有害物品。

3、用于原料，半成品、成品的刀、墩板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净保持清洁。

4、半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

5、不得向学生出售变质，可能影响学生健康的剩饭、馒头、菜等。 三、 食堂从业人员卫生要求。

1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 2、食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、食堂从业人员应有良好的卫生习惯，必须做到：（1）工作前，处理

食品原料后，便后用肥皂或84消毒液及流动清水洗手。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）不能留长指甲、染指甲、戴戒指加工食品。（4）不能在食品加工和销售场所吸烟。

四、管理与监督。

1、要以校长为监管，总务分管配合，其他领导宿舍管理处为食品卫生督查人员，实行不定督查制度，发现问题及时整改。

2、食堂承包经营时，食堂必须办理卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得许可证的不得营业。

3、严禁非食堂人员随意进入食堂、食堂的食品加工间和原料存放间，确保学生用餐的卫生安全。

4、定期不定期地对食堂卫生、质量按承包合同上面规定的管理办法进行检查。

5、发生意外立即向上级报告。

6、水房工作和食堂工作一样要做到安全卫生，坚持开水收票制。 7、经上级检查或学校抽查不符合以上规定和要求者处当事人以100—500元罚款。

8、以上条款严格执行，不断完善。

二00五年九月一日