高蛋白质食物及含量一览表

高蛋白质食物及含量一览表

哪些食物含蛋白质多 蛋白质是构成人体结构的主要成分,肌肉、神经组织中蛋白质成分最多;营养早餐中的牛奶和鸡蛋就是非常好的蛋白质食物;大家都知道,食补永远是补充营养最好的办法;高蛋白质食物有哪些呢

在植物性食物中,米、面粉等食物所含蛋白质缺少赖氨酸,豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸,故食混合性食物可互相取长补短,大大提高混合蛋白质的利用率,若再适量补充动物性蛋白质,可大大提高膳食中蛋白质的营养价值;虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低,但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符,所以营养价值较高,是膳食中最好的食品;

食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高,而谷类含量较少,蔬菜水果中更少;人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量,而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例;由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高;

蛋白质是构成人体的重要物质,身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质;生长的物质基础是蛋白质,因此,瘦人增肥要多吃含蛋白质丰富的食品;

常见的高蛋白质食物包括：牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等;禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高,它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高;由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异,且其他营养素脂肪、糖、矿物质、维生素等含量也不相同,瘦人在作增肥食谱时,以上食品都是可供选择的,还可以根据当地的特产,因地制宜地的选择蛋白质高的食物;

以下是每一百克食物中蛋白质的含量：

燕麦 15.6

莲子 16.6

黄豆 36.3

蚕豆 28.2

猪肉瘦 16.7

猪心 19.1

猪肝 21.3

豆腐皮 50.5

猪肾 15.5

猪皮 26.4

花生 26.2

猪血 18.9

核桃 15.4

牛肉瘦 20.3

羊肉瘦 17.3

鲢鱼 17.0

兔肉 2l 2

鸡肉 21.5

鸡肝 18.2

鸭肉 16.5

海参干 76.5

鸡蛋 14.7

龙虾 16.4

高蛋白质食物价格均较昂贵,我们可以利用几种廉价的食物混合在一起,提高蛋白质在身体里的利用率,例如,单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为% , 若把

这三种食物,按比例混合后食用,则蛋白质的利用率可达77%;