余辉;陈小娥;方旭波;方芳;傅忠国
【期刊名称】《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 【年(卷),期】2008(027)002
【摘 要】结合传统的泥螺腌制方法,详细研究了舟山泥螺加工工艺的几个关键步骤,主要包括吐沙、形态固定和腌制三个方面,结果表明:舟山泥螺较佳的吐沙工艺为盐水浓度2.5%,时间6 h,温度30℃;形态固定工艺为雪菜汁的盐浓度为6.82%,时间14 h,温度20℃,体积比1:8;腌制工艺为加盐量18%;采用以上步骤生产的产品呈淡黄或浅灰色,质脆柔软,汤汁澄清,具有泥螺特有的风味. 【总页数】4页(P156-159)
【作 者】余辉;陈小娥;方旭波;方芳;傅忠国
【作者单位】浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316004;浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316004;浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316004;乐清市海洋与渔业局,浙江乐清,325600;浙江富振旺食品有限公司,浙江舟山,316000 【正文语种】中 文 【中图分类】S932.4 【相关文献】
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5.不同超高压处理方式对腌制泥螺品质的影响 [J], 张赛佳;方旭波;陈文宇初;冯洁慧;宣晓婷;凌建刚;陈小娥
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