黄酒的酿造方法

　　黄酒是⼀种⽤稻⽶酿造的粮⾷酒，也叫糯⽶酒,那么黄酒怎么酿造呢?下⾯由店铺⼩编为⼤家整理黄酒的酿造⽅法的资料，希望⼤家喜欢!

　　黄酒的酿造⽅法

　　第⼀步：蒸饭⼲

　　将糯⽶⽤⽔浸泡半天，然后把糯⽶滤⼲⽔分，⽤⼀个⽊制的外形如桶的专门器具或者⼀个透⽓的布袋，隔⽔把糯⽶熏熟。这样蒸出来的饭⼲，外观上看去还是像⽣糯⽶，但实际上已是熟⽶饭了。

　　第⼆步：上酒曲

　　客家⼈通常把酒曲叫“酒饼”，上⾯⽣存有⼤量的霉菌，是⽤来使饭⼲发酵⽤的东西。酒饼中所含的酶制剂能将⾕物原料——也就是糯⽶饭⼲糖化，酵母再把糖分发酵成酒。

　　酒饼可在市场上买到，但许多客家⼈都有⾃⼰的“秘⽅”，⾃⼰制造酒饼。客家⼈是这样⾃⼰制造酒饼的：到野外采来⼗多⼆⼗种野草，在太阳底下晒⼲后放到锅中煮烂，把⾕⼦磨碎后，⽤煮出的汤⽔搅拌搓成团，盛到⽵匾中压实抚平，再放到⼲燥阴暗处发酵。⼀个晚上后，⽶团上会长出菌⽑，第⼆天拿到太阳底下晒⼲，晚上再放回阴暗处让它继续发酵长菌⽑，然后再晒⼲。如此反复三四次后，⽤⼑把已⾮常⼲燥的⽶团切成⼩块保存好，这就是“酒饼”。酒饼是糯⽶发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很⼤关系，谁家的酒饼做得好，还能声名远扬，许多⼈寻求购买。

　　上酒曲的⽅法有两种。⼀是⾃然放凉饭⼲后将其盛⼊⼀个⼤缸中，把酒曲调成⽔溶液，均匀地洒到饭⼲上。另⼀种⽤冷⽔淋浇饭⼲使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭⼲⾯上。

　　第三步：出酒

　　上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭⼲发酵出酒就⾏了。在缸中把饭⼲压实的同时，通常还在中间压⼀个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒⼀些酒曲。饭⼲发酵出酒后，都会流到“酒井”中。

　　⼀天后饭⼲就开始发酵了，饭⼲慢慢变得松软并出酒，在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天⽓热，温度⾼，⼀般7到10天左右就可出酒完毕。冬天天⽓冷，则要半个⽉左右时间。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度，如果温度不够，还要在缸外加盖⼏层厚⽑⼱厚⾐服什么的。

　　直接从饭⼲发酵流出来的酒，客家⼈叫它为“娘酒”，也叫酒娘、酿酒、酒酿、⽼酒，颜⾊较深，酒味清醇浓⾹，耐存放。娘酒的出酒率约是1.2，也就是1⽄糯⽶蒸成饭⼲发酵后，最终可酿出1⽄2两的酒。

　　第四步：炙酒

　　如果连酒糟带娘酒⼀齐加⽔兑冲，再滤去酒糟，这种兑了⽔的黄酒叫“⽔酒”，酒⾊浑浊⼀些，酒味没有娘酒那么浓⾹，但是⼝感更柔顺。⽔酒的兑⽔量通常是1∶2.5，最终的⽔酒成量约是原料糯⽶重量的3.5倍左右。要是添加的⽔⾼过这个标准，那就真的是“酒淡如⽔”，是名符其实的“⽔酒”了，这是奸商才⽐较喜欢⼲的事情。

　　因为⽔酒兑有⽔，所以⼀定要经过加热煮沸才可饮⽤。常见的热酒⽅法是，把酒盛⼊⼀个陶⼟烧制的酒坛⼦，⽤⾕壳、锯末、碎⽊等围绕在酒坛周遭，点着这些杂物后⽤暗⽕慢慢地煮酒坛⼦，这个过程叫“炙酒”、“温酒”。客家⼈家的门前庭院，⽣⽕炙煮着⼀两个酒坛⼦的情景是常见的。如果是卖酒的⼩酒坊，那更是⼏⼗个酒坛⼦长年累⽉不断⽕。炙酒、尝酒，那可是⼀个叫⼈温暖⽽快乐的事情。如果嫌这样炙酒⿇烦，或者没有这些炙酒条件，直接把酒盛⼊煲中⽤炉⽕煮开也⾏。

　　喝黄酒时的注意事项有哪些

　　⼀、不宜空腹：⼈在饱腹时对酒精吸收慢，⽽空腹时吸收快，易醉。

　　⼆、不宜快饮：喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容⼼境，充分享受酒味，是真正的饮酒。绍兴酒富于营养，慢慢饮容易吸收，是⼀种好⽅式，也是⼀种好境界。

　　三、不宜混饮：各种不同的酒混合起来饮⽤，易醉，⽽且会产⽣副作⽤，引起胃不适和头痛等。　　四、不宜过量：黄酒⼝感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲⽐较⾜。⼀般你⽩酒的酒量有半⽄，喝黄酒千万别超过⼋两，这样⽐较好。⽽且适量常饮，对⾝体有益。

　　五、不宜酒后洗澡：酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。⽽⾎糖含量⼤幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克。

　　红酒酿造需要注意的事项

　　环境卫⽣、粮⾷蒸煮、发酵温度、加曲量、发酵时间、煎酒等细节和过程。⼀般是只要环境温度能够保证，⼀年任何时候都可以做的。