春季，鲜嫩的韭菜大量上市，吃韭菜既能消脂减肥，又可提高身体免疫力。韭菜的做法很多，之前介绍了韭菜盒子、韭菜鸡蛋包子、韭菜鸡蛋饺子等的做法。这里要介绍的是韭菜鸡蛋饼的做法。美味的韭菜鸡蛋饼卷上丰富的配菜，鲜美可口，营养丰富。韭菜鸡蛋饼的做法简单、快捷，是适合忙碌人们的快手饭。和春饼相同，韭菜鸡蛋饼中卷的配菜以丝状为宜，且不要有太多的汤汁，像土豆、胡萝卜、绿豆芽、木耳、柿子椒（尖椒）等都是不错的选择。
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