节目与市场１ ｉ 经营全方略 打造广播美食节目的影响力 口王伟波 随着城市餐饮消费的多元化，外出就餐已经成为都市 生活必不可少的选择。在各类媒体中。广播可以做到更快 广播美食节目发展中不断优化内容及形式 速、更便捷。这与听众关注美食、分享美食的兴趣正好对 、美食节目内容设置使信息得到高效率的传递。每 应，美食节目因为贴近生活、内容丰富、互动性强，因此得 档美食节目都有较强的地域特色，结合当地人的美食消费 到了广大听众的喜爱，特别是满足了“移动收听”人群关注 特色来进行内容的安丰｝。宁波电台经济广播在２００８年全新 美食的要求，做到了为听众服务。广播美食节目的发展需 改版后，打造了一档专业的美食节目《生活在宁波・绝对美 要更全面、更多样化，以快速的、灵活的、生动的各类元素， 食》。节目开办至今，一直保持着宁波广播同时段的最高收 不断地满足收听人群，特别是移动收听人群的关注。做好 听率。它特别注重在直播时段中的互动．每天节目中的“吃 一档有影响力的广播美食节目，需要不断推陈出新。 喝召集人”都会公布与美食有关的讨论与问答。美食原本 就是一件非常自我的：事，所谓萝卜青菜各有所爱，广播直 广播美食节目的独特优势及发展方向 播节目给了听众一个表达自我美食观点的窗口．既可集思 近十年来．全国大约２００多家电台陆续开办了广播美 广益，也可分享美食。 食节目。随着时间的推移，广播美食节目的可持续发展对 节目中设置的小栏目，应该尽可能满足不同美食内容 节目编辑提出了更高要求。广播美食节目从初期的介绍性 的表达，如有介绍做菜、品菜、菜肴故事、就餐方式等各种 为主．到如今更需要全面的设置更多自主性的单元，让美 与菜有关的“菜师傅篓到”，提供各类美食资讯“全民开胃” 食节目成为更具影响力的节目。如今的美食节目必须具有 的单元，及时地把餐饮、食材的优惠、打折、新店开张、老店 多变的形式单元，内容可以更为灵活地融入到节目当中 新菜等各类与吃喝相关的美食信息及时地传递给受众，介 去。一般各地美食节目设置的时间，大多都在城市的晚高 绍各类美食专题特色单元“绝对美食大参考”；寻找各类美 峰．所以节目各分段的设置应该更适合“移动人群”的收听 味的“美食大暴走”，与听众共同品味美食的“美食美客” 需要，节目信息应该更为碎片化，突出伴随性的需要，提供 等，还可以设置帮助订餐、推荐店家等等环节。各单元的名 各类美食信息。还可以根据收听人群的不同设计单元内 字只是一个代号，但每个单元应该个性鲜明，而且可以包 容．如针对家庭“煮”妇（夫）型听众，主要侧重美食制作、养 含大量多变的美食内 ，这样才使得节目内容上更加有层 生等方面的信息；有些则针对喜欢外出就餐、关心各类美 次感。 食活动的吃客一族，主要介绍外出就餐的店家及美食优惠 广播美食节目的一大特色就是现在时，节目主播在餐 等活动内容。 － 饮店或美食活动现场句听众介绍情况，通过描述使听众可 ｔ１ 全国广播美食节目的时间大多是在傍晚或中年的就餐 以第一时间了解商家特色。这样的现场描述十分考验主播 时间进行直播。这样的时间安排得到了广播听众的认可。 的表达能力．必须使听觉具有画面感，让听众听出味道、听 特别是傍晚时间，是上班一族下班的时间，这时候有很多 出食欲来。在节目风格上，主播的表达应该是轻松自然、生 人都在考虑晚上外出就餐的地点，而广播就给了这类人非 活化，因为下班时间，很多人是希望可以听到愉快地伴随 常及时的美食分享，这是其他媒体难以做到的同步服务， 性强的节目。在这种时候，节目气氛应该多点轻松、多点娱 优势十分突出。从目前全国广播美食类节目来看，优秀的 乐，做到“快乐美食”，从内容上增强节目的可听性，从风格 美食节目呈现较鲜明的特点：节目定位清晰，节目内容围 上增强节目的趣味性 因为美食节目介绍的内容本身就是 绕美食，突出服务功能，向听众提供丰富的美食信息；目标 广而告之。所以更需要用巧妙的方式表达出来，听众自然 受众明确．主打年轻人群和移动人群，收听人群有较强的 会喜欢上这样的节目 消费力。优秀的美食节目可以帮助频率整体形象更加突 二、广播美食节 应注重形式多样化．开展主题活动 出．拥有鲜明的节目形象。可以更好地与市场紧密结合。 扩大节目影响力。首先，选择民生关注的事件作为切入点， 声屏世界２０１４／４１ ４９ Ｉ ！节目与市场 经营全方略 ｉ 让美食活动更贴近生活，打造节目的社会效益。美食节目 可以运用自身关注内容的特色来安排相应的广播公益活 动，通过美食角度来关爱社会。角度的切入需要美食编辑 细心关注．将民生新闻中与美食相关事件联系在一起，深 入合作。 了“２０１ｌ宁波食尚盛典”系列活动，打造属于宁波广播媒体 主办的首个美食节品牌。整个活动以菜为媒，让味道说话， 多角度、全方面地完成一次宁波美食的盘点。本次美食盛 典以广播为媒，集结宁波数家五星级酒店、本地餐饮龙头 企业、全国知名连锁品牌等优秀餐饮商家。精心挑选了２０ 道“媒体推荐菜”，本次“食尚盛典”就是由宁波广播媒体发 起的一次特别的“空中美食节”。在整个活动期间，“２０１１宁 波食尚盛典”还举行了隆重的“颁奖典礼”“吃货食趴”和近 比如２０１１中秋节期间．宁波广电集团经济娱乐频率就 成功举办了本地广播媒体第一次爱心美食团购活动。此次 活动得到社会各界的广泛支持．取得了非常好的社会效益 并获得了市级活动奖。２０１１年８月中旬，记者得知位于宁 海县桑洲偏僻山区的贫困村长田头村特色农产品紫土豆 进入收获期，但由于缺少宣传而出现滞销，山区群众丰产 不丰收。在经过前期的活动筹备后，节目组向频率递交公 益活动的方案。在半个月的活动中，美食节目《生活在宁 ２０场“媒体推荐菜试吃”等现场活动，拉近了市民与美食店 家的距离。美食节目起到了食客与商家的桥梁作用，由此 打造了广播美食节目举办系列美食节活动的一种全新模 式，具有创新意义 另外．美食节目所接触到的商家各有不同，完全可以 波・绝对美食》每天介绍紫土豆的营养价值及制作方法等 内容，并发动市内各餐饮单位、运输公司、广大听众积极加 入爱心团购活动。短短数日，团购活动共成功售出近两千 斤紫土豆。９月８日．频率主持人、记者与爱心餐饮企业代 根据商家的不同的特点来设计相应的美食主题活动．既可 以满足商家自我宣传的要求，也可以扩大美食节目的知名 度，让更多的人知道这档节目，知道这个频率。 表等来到长田头村将爱心团购款交给村委会主任，并将紫 土豆运送回宁波。当日频率主要的直播节目都进行了各时 段的直播连线，在频率中广播市区各个餐饮店取货点，提 醒广大热心市民领取。 这是广播美食节目打造公益活动的一次成功尝试。由 此，我们同样可以策划更多形式、针对不同人群的美食公 益活动，比如爱心年饭、爱心午餐活动、爱心美食愿望等， 广播美食节目的发展需要加强交流。发展更加多 元化 美食节目的发展需要加强与其他各地广播美食节目的 交流。全国的广播美食联盟已经成功举办了五届年会．每 年都会有各地美食制作人、主持人一起开会讨论美食节 目的经验 其中有不少新鲜的设想，可以通过与本地的特 色相结合来打造更好的活动。比如以美食为形式、以文化 能够通过“美食”的形式做更多关爱社会的活动，对于美食 节目本身的品牌打造有着非常重要的意义与作用，并且在 受关爱人群、餐饮及相关单位还有热心听众之间构建出一 个良好合作关系。 其次，积极采用大众喜爱的方式，拉近商家与听众距 离，使节目社会效益与经济效益双提升。美食节目应该既与 表演为内容的湖北台的“喜乐会”就是一个非常不错的活 动方式。只有在不断的交流中才可以获取更多地节目灵 感，让节目有更好的发展可能。 随着时代的发展，美食节目的发展也要加强与其他媒 体的合作，应该联合、运用平面媒体、网媒、微博等不同媒 体的美食力量。如果想要打造出更广泛的活动效益．让活 餐饮、食材等各类美食企业保持良好的关系，又要从听众的 角度来打造节目品牌．为商家、听众服务。节目除了公益活 动外，还可以打造更全面的主题活动，既可以满足广大听众 动得到更多的收听广播以外人群的关注．就不应该只在广 播美食节目中宣传广播美食活动的内容，而是应该联合更 多形式的媒体来共同打造美食活动。广播美食节目与其他 媒体的合作应该尽可能日常化，如与网站合作．可以扩大 广播宣传的影响力。广播美食节目甚至可以尽量做到本地 美食媒体力量的整合．使得美食宣传更加立体化。多元化 参与美食互动的需要 也可以满足商家自我宣传的需要。 宁波广电集团经济娱乐频率美食节目曾成功举办过两 届“我爱下厨房”活动，结合食用油及调料品牌销售对象的 特色举办大赛，把平时在家庭厨房的做菜高手请到了广播 里，既有在广播节目中有关选手“拿手菜”的采访，又有每 的合作可以使美食节目自我宣传及内容宣传达到事半功 倍的效果 周一期进入各社区的分赛及最终进入商业广场的决赛，并 从经济效益、受众市场、节目角度来说。广播美食节目 还有巨大的发展空间和不断的完善过程。美食作为民生需 求的一部分，也将继续得到广大听众的热情关注。 （作者单位：宁波广电集团） 邀请专业的评委参与点评，让活动更具权威性。通过这样 的美食活动，商家与听众都满意，效果非常好。 ２０１１年ｌ０月，宁波广电集团经济娱乐频率成功举办 ５０Ｉ声屏世界２０１４／４
