食堂安全工作目标责任书

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，推进和规范学校食堂的管理，明确食堂各岗位安全工作职责，保障师生身体健康，维护师生的权益，确保学校正常的教学秩序，避免食物中毒等各类安全事故发生，特签订本责任书。

一、食堂负责人及工作人员要求：

1．严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。 2、加强服务意识。文明服务、礼貌待人自觉接受食品卫生监督机构及师生的监督。 3、及时办好各种证照。《食堂卫生许可证》、《工作人员健康上岗证》等有关证照齐全。经常对食堂工作人员进行卫生知识培训，不断提高工作人员的思想素质与工作技能。

4、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”（无生产厂家、无生产日期、无保质期限）食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变质、油脂败霉质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。做好购买食品的索证工作。

5、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳，一般情况不采购熟囟菜，更不能把熟囟菜直接供给师生食用。必须做到生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。

6、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所的清卫工作，始终保持整齐清洁。

7、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。

8、做好留样工作。食堂必须要留取当天各种菜样100克，保存48小时。

9、认真做好个人卫生工作。食堂工作人员必须穿清洁工作衣帽上岗，个人卫生做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，上班时不戴首饰，不吸烟。

10、食品仓库保持通风、阴凉、干燥，食品应分类、分架、离地隔墙存放，有食品标志。

11、认真做好食堂工作的各种台帐。制订好各类规章制度及应急预案，并不断加以完善，有关证照及规章制度张贴在醒目的墙上；做好食堂台帐的记录记载。 二、责任措施：

1、学校必须十分重视食品卫生安全工作管理。学校为食堂提供必要的设备设施，以保障食堂卫生安全运作。学校由校长全面负责食品卫生安全的管理，总务处及学校监管人员具体负责，司务长是食堂管理的直接责任人；相关人员要定期研究食品卫生安全工作，做到有措施，有检查，有保障，不断加强监督检查机制。

2、食堂如出现卫生安全事故，相关人员应及时到位，按《应急预案》规范操作，及时报告，及时采取果断措施，使损失降低到最低程度。

3、以上各条，请食堂经营人员严格遵守，凡因违反操作而出现的安全事故，依照《中华人民共和国食品卫生法》的相关规定处理，触犯刑法的移交司法机关处理。。

4、此责任书一式二份，双方各执一份，自签订之日起生效。

校长：（签名） 后勤食堂负责人（签名）

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