实验室基本情况介绍

实验室基本情况介绍

健康学院食品专业实验室是绿色食品生产与检验、食品营养与检测等专业的校内实验平台，主要用于本系学生实验训练、教师科研、社会服务等。目前，已建成的实验室有9个：理化分析实验室、生物分析实验室、原子吸收仪室、消煮室、天平室等，占地面积400余m2，实验室现有国内外先进仪器设备80多种，500余台，设备资产约164万元。

理化分析实验室

面向绿色食品生产与检验、食品营养与检测、食品质量与安全专业，对学生进行食品掺伪检验、基础化学实训、植物保护等53项内容实训以及食品分析检验课程的理实一体化教学。实训室拥有上海精科火焰光度计，台湾总馨的超纯水器等大型精密仪器设备以及配置完善的理化教学实验系统。

主要的实训内容有：

1.玻璃仪器的洗涤.干燥与保存

2.酸度计的使用

3.滴定分析仪器的使用和滴定终点判断

4.分光光度计的使用

5.显微镜的使用及细胞组织器官观察

6.植物根系/种子活力测定

7.土壤基本理化性质的测定

8.粮油的原料识别及干重和水份含量的测定

9.大米新鲜程度的检测

10.快速检验蛋的新鲜度-密度法

11.蜂蜜掺假的快速鉴别检验

12.植物油中掺入水或淀粉类物质的鉴别检验

13.银耳中SO2(漂白剂)的含量测定

14.食品中一般成分的分析-蛋白质、脂肪、总糖、总酸的测定

15.食品中氨基酸总量的测定

16.乳物理性质的测定实验

17.牛乳中掺假的检验

18.牛乳中青霉素含量的快速检验

理化分析准备室

面向绿色食品生产与检验、食品营养与检测、食品质量与安全专业，主要用于学生了解电子分析天平的构造原理，掌握电子分析天平的使用方法，以及药品、样品等物品的称量。实训室现有6台德国赛多利斯电子分析天平，设备价值约为10万元，目前主要承担分析天平的使用和溶液的配制两项实训内容。

主要的实训内容有：

1.天平的使用

2.溶液的配制

生物分析实验室

面向绿色食品生产与检验、食品营养与检测、食品质量与安全专业，对学生进行粮油食品加工、饮料加工技术、果蔬加工技术等课程75项实训内容以及饮料加工技术课程的理实一体化教学。

主要的实训内容有：

1.果蔬汁饮料的制作

2.调配型酸性含乳饮料的制作

3.糖水梨罐头的制作

4.苹果果脯的生产

5.豆奶的制作

6.凝固型酸奶的制作

7.西兰花速冻技术

8.洋葱干制技术

9.冬瓜果脯的生产

10.小麦粉中面筋含量和品质测定

11.挂面的制作

12.方便米饭的加工

13.豆腐制作

14.淀粉的制备

15.薯片的制作

16.葡萄酒加工

17.葡萄酒酒精度测定

18.鲜肉熟制及上色

生物分析准备室

面向绿色食品生产与检验、食品营养与检测、食品质量与安全专业，对学生进行食品生物化学、食品微生物、绿色果蔬生产技术、功能食品等课程29项内容实训，同时承担实验教学的前期准备，拥有农药残毒速测仪、台湾总馨的超纯水器、德国Sigma公司高速离心机等大型精密仪器设备以及配置完善的实验教学系统，已成为既能胜任本系各专业实验教学的需要，又能作为教师科学研究场所。

主要的实训内容有：

1.淀粉的糊化

3.蛋白质沉淀、变性

4.测定蛋白质的功能性质

5.测定新鲜果蔬中维生素C含量

6.光学显微镜的使用和维护

7.微生物标本观察

8.微生物的分离、纯化与接种技术

9.微生物形态与菌落特征观察

10.细菌的革兰氏染色

11.微生物数量测定

12.生活饮用水菌落总数检验

13.生活饮用水总大肠菌群数检验

14.果树、蔬菜种子种苗的识别

15.有机果蔬嫁接育苗

16.多糖提取实验

17.功能红曲色素的提取实验

原子吸收实验室

面向绿色食品生产与检验、食品营养与检测、食品质量与安全专业，对学生进行原子吸收光谱仪的使用实训。现有“原子吸收仪”为德国耶拿公司ZEENit 700P产品，原子吸收仪室主要进行土壤、植物、食品中所含铜（Cu）、铅（Pb）、锌（Zn）、镍（Ni）、铬（Cr）等重金属元素含量，以及硒（Se）、硅（Si）等有益元素等微量、痕量和超痕量杂质元素含量的测定。。

主要的实训内容有：

原子吸收光谱仪的使用

消煮室

面向绿色食品生产与检验、食品营养与检测、食品质量与安全专业，拥有马弗炉和多功能快速消化炉，可用于植物、食品、土壤等蛋白质、重金属、有益元素等含量测定的前期消化处理。主要承担食品分析检验中蛋白质测定的消化处理和食品灰分的测定实验。对学生进行蛋白质的消化和灰分的测定2项内容实训。

主要的实训内容有：

1. 食品中蛋白质的消化

2. 食品中灰分的测定

西点创意空间

面向绿色食品生产与检验、食品营养与检测、食品质量与安全专业，培养德智体全面发展，基础扎实，素质优良，具备焙烤食品工艺等领域的基本技术和技能的人才。通过学生的独立实验设计和实践，培养学生的创新思维和独立分析问题、解决问题的能力。具备粮油食品加工技术课程7项内容实训。

主要的实训内容有：

1.主食面包的制作

2.海绵蛋糕的制作

3.桃酥的制作

4.曲奇饼干的制作

5.泡芙的制作

6.枣糕的制作

茶艺室

面向绿色食品生产与检验、食品营养与检测、食品质量与安全专业，所开设的相关课程的实训。是学生熟悉和掌握茶叶及茶艺的基本知识，进行茶艺表演训练、熟悉茶样鉴别的场所。通过各类茶样、茶具展示，结合主要茶品的鉴别和沏泡训练，使学生熟悉茶文化的基础理论知识，拓展其职业技能，全方位培养学生的综合素质和审美情趣。具备茶艺及茶文化课程实训的功能。开设绿茶、乌龙茶、红茶的泡制等实训项目。

主要的实训内容有：

1、茶艺礼仪

2、泡茶基本动作

3、龙井茶艺表演

4、铁观音茶艺表演

5、祁红茶艺表演

营养实训室

面向老年服务与管理、中医康复技术、护理、食品营养与检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全等专业，以实训项目为中心，以任务驱动，通过教、学、做一体化的课程

设计，对学生进行食品营养和医学营养的技术的训练和操作。食品营养实训室是分为人体消化系统认知区、膳食调查区、体格测量区、食物营养价值评价区、营养素缺乏及慢性病预防及管理区、食育区、膳食指导区、营养相关法律法规区、东方营养理念展示区和理实一体化区等10个区域的理实一体化教室，满足食品营养和医学营养方向的实践需求。

主要的实训内容有：

1、人体消化系统认知

2、食品营养素指导

3、食育

4、营养调查与营养状况评价

5、食谱编制

6、特定人群营养指导