澉浦羊肉,香浓味美

０　口，支着一只硕大的铁镬子，里面满满・　稻草扎好呢？师傅说，这是～种传统工　地盛着羊肉，文火慢煮，从早到晚不停．　艺，要将羊肉烧酥烧透，但是又不能走　敢　田　封　澉浦羊肉　地炖着，锅中泛着泡沫，浮面飘着红辣‘　失羊肉的原汁鲜味，就必须用粗稻草将　椒干，一阵阵羊汤肉香扑面而来，不由・　羊肉块捆扎起来，免得煮烂散掉；然后，　逗人食欲。　。　加水没过羊肉，水开后，撇去浮沫，再　香浓美味　瞧着店家边煮边卖。向导告诉我’　加黄酒、姜块、红枣　酱油等，旺火烧　们，老食客一般不到考究的大饭店就‘　沸；待羊肉煮熟后，改用文火焖煨，直　口　餐，而是偏爱这些专门经营羊肉的小．　至羊肉酥烂；最后，放入红糖，待卤汁　龚　店，那里做的羊肉莱肴，一是味道纯正；：　起膏后，才能起锅。起锅时，一般还要　玉　和　二是价格公道。如果想要品尝原汁原味’　撇上一把蒜叶。　的传统澉浦酥羊肉，还是要去这些老店・　大厨又说，放入红糖、红枣，不仅　吃才够味。我们信步跨进一家羊肉饭．　味好，甜成适当，而且，肉味中还会漫　说到浙江澉浦的乡土食品，外地人　店，只见店堂内放着几张方桌，几条长‘　出一点枣香，能使烧出的羊肉色泽更加　大都不太清楚。其实，澉浦秋冬季节最　板凳，门前橱窗里摆着红烧羊肉或白切‘　诱人，加上蒜叶，吃口才香。　出名的食品，就是“酥羊肉”了。节假　羊肉。有的人坐着“堂吃”，一杯老酒放．　羊肉不仅要求味好，而且还要求煮　日，我们一行数人到海盐南北湖旅游，　在一边，慢条斯里地细嚼慢品，很有一：　得烂酥，还要形块不变，才算工夫到家。　才有机会在澉浦镇上一品美味。特别是　番自得其乐的意味；也有的人买包熟羊。　大师傅还告诉我们说，吃“酥羊　当地的酥羊肉之美，令人不由拍案叫　肉，匆忙回家享用。　・　肉”，以农历十月后的羔羊，肉味最佳。　绝。　澉浦地处杭嘉湖平原边缘，濒海．　我忙问：“为什么要等农历十月后　不去不知道，澉浦果真是一个好地　靠山，土地肥沃，山川形胜，特殊的地’　吃才够味呢？”　方，总结起来六个字：“人秀、景美、食　理环境孕育了湖羊的肥壮。据说，当地・　他说：“这个你们城里人就不晓得　香”　澉浦地处沪杭国道中段，距省级风　养羊的历史已经有８００年了，特别是海．　了，十月以前的羊以吃青草为主，故而，　景区南北湖不到三公里，南北湖向有　盐本地的小湖羊，历代以来就是“肉中：　羊肉膻味重，而十月后的羊，大多吃的　“形似西湖而更胜一筹”之誉，人称“小　珍品”。　。　是枯草，所以肉味才好，且无膻气。”　西湖”，也有人将南北湖称作西湖的“野　听说，早在上世纪３Ｏ年代，镇上－　他还告诉我们一些吃羊肉的“诀　妹子”。因为它与西湖一样，湖中有堤、　就已经有了数十家羊肉饭店。多年来，．　窍”，上乘的酥羊肉，取阉过的本地羊，　有岛、有桥，三面环山，一面濒临杭州　往返于沪杭公路的旅客，车到澉浦，就。　再取其中的腰肌肉，品质才最佳、最嫩，　湾。　要下车品尝一下当地著名的“澉浦酥・　而且味道也最好。　南宋、元代时，澉浦已经成为一方　羊肉”。　．　听他这么一说，我们不由茅塞顿　著名商港了，　马可・波罗游记））这样记　旧时，澉浦人在上海开了多家羊汤：　开，原来“澉浦酥羊肉”之所以如此　载：澉浦“其地有船舶甚众，运载各种　饭店，原料直接从澉浦进来，打的招牌’　受人欢迎，除了羊的品种好，烹制上　商货往返于印度诸国，因见此城愈增价　都是“澉浦酥羊肉”。据说，在竞争激烈．　有许多独到之处，还有那么多要领需　值矣”。　的大上海，家家餐馆生意兴隆。一直到：　要领悟。　我们来到南北湖，只见湖山桥岛似　现在，仍有不少老上海还会携儿带女，。　澉浦的另一款羊肉名肴，就是“汤　曾相识，有人脱口而出：“如果想要欣赏　专程开车前来品尝。许多上海人只要一－　羊肉”了。上等的“汤羊肉”选料极有　古老西湖的秀色，那么，就到澉浦来　提起“海盐”这个地名，联想到的便是．　讲究，一般只用放养一年的小山羊，宰　吧。”说实在的，南北湖至今仍保留了几　“澉浦酥羊肉”的香浓美味。　。　杀时，不剥羊皮，只煺羊毛　杀后，斩　分西湖原有的纯情秀雅。我们在湖边逗　可见，澉浦羊肉在食客中早已“有‘　成几大块，再放入老姜，须先在沸水中　留了许久都舍不得离去，对于都市人来　口皆碑”了。　．　逐块焯～下；然后，一层一层地放进已　说，那里天然的湖光山色，真的要比矫　“澉浦酥羊肉”之所以特别有诱惑：　压碎的老姜块、红枣、盐、少量绿豆等；　揉造作的西湖，更令人留恋盼顾。　力，一是源于澉浦湖羊品种好，肉质肥。　洒入当地产的三白酒、白酱油：加水直　可以说，南北湖的美景野趣、杭州　嫩；二是当地烧煮羊肉方法与众不同。・　至淹没羊肉块；然后放一个蒸架，上压　湾的阵阵海风、古镇的美味佳肴，加上　这次到澉浦吃饭，我特地跑到厨房去观．　一块大青石，不盖镬盖，用旺火烧煮，水　澉浦得天独厚的区位，形成了现代澉浦　摩了烧煮羊肉的整个过程，并将烹饪要　沸后撇去浮沫；烧至肉酥后，取出用手　经济得天独厚的开发优势。　领一一记下。　・　拆去大骨；再加红砂糖，盖上镬盖。只　秋风劲起，我们一行漫步澉浦街　只见他们先将羊肉切成半斤上下．　见师傅还用布条封住镬沿，以减少漏　头，给人印象至深的景观，莫过于鳞次　的大块，用稻草扎好，放入锅中。　：　气，文火慢焐。　栉比的饭店餐馆了。只见一些饭店门　我忙问大师傅，何以要将羊肉块用’　不出半个时辰，店堂内就羊肉飘　ＦＯＯＤ　ＡＮＤ　ＬＩＦＥ渊　维普资讯 http://www.cqvip.com

蜣　香了。　此时，食客闻香进店，师傅熟练地　用铁爪夹起一块羊肉，用剪刀在碗中将　羊肉剪碎，撒上姜末、蒜叶及其它调料，　顺手舀上满满一勺羊汤。我们迫不及待　地将筷子伸进碗中，一品尝，果然羊肉　酥而不烂，油而不腻，毫无膻气，入口　鲜美无比。　澉浦，作为著名的“湖羊之乡”，烧　煮羊肉的方法甚多，较著名的羊肉菜肴　ｉ　｜　警甏　｜　Ｉ　。ｌ。　？ｊ。　“　ｌ｜｜ｚ　－　。瓠　照　－｜ｔ｜－　有个故事。远古时期，人们常常要靠捕鱼为生。龙王深感不妙，就　找到人的头头伏羲氏，说：“请告诉你的百姓，要是再捕鱼，我非发大水　除以上几款外，还有芋艿羊肉、白切羊　肉、汤羊肉、酥羊大面等。最有名气的菜　肴叫做“羊肉烧芋艿”，听说，上海人到　澉浦饭馆用餐，多数要点这只菜。说到此　菜还真有点来历，据说是元代戏曲家杨　梓独创。相传杨梓善烹饪、好美食，一日　独自在灶前烧煮羊肉，恰好手边有一块　咸鱼，他顺手就把咸鱼切块，夹入烧煮的　羊肉锅中　未久，肉香四散　街坊不知是　何菜，纷纷进来品尝，大家一吃，果觉风　味别具。于是，～传十，十传百，后来，　逐渐演变成了一款澉浦名菜。　我们在饭店中特地点了此菜，上桌　后，果然肉香四溢、汤汁浓稠，吃起来，　肉酥芋糯，咸甜适中，令人不由吃了还　想吃。　澉浦人秋冬吃羊肉，还有一点爱　好。息工后，匆匆赶进酒店，外面再是　天寒风紧，屋里仍热气腾腾，弥漫着肉　香。人们叫上半斤上下一块的酥羊肉，　切成薄片，旁边－－ｊＪ，，碟特制的调料，羊　肉边蘸边吃；再喝上一盅。澉浦人饮黄　酒的人不多，一般秋冬季节多喝烧酒，　来上二三两白干，于是海阔天空地“讲　白相”。　一般羊肉店还兼卖面条，客人喝完　老酒，叫上一碗热气腾腾的“酥羊大　面”。我们学着其他食客的样子，也各人　吃了一碗“大面”，将尚未吃完的羊肉，　连同汤汁一起倒入面条，带汤带肉带面　条，吃个精光。　这次澉浦之行，真叫做“羊肉吃得　痛快”！　想来，人们遇到贵客上门，常有　“羊羔美酒敬亲人”之语，羊肉的美味　的确不同于寻常。各位如果有幸路过　澉浦，不可错失了那里香飘千里的“澉　浦酥羊肉”！　不可！”伏羲见龙王来势汹汹，一时想不出好办法，也就硬梆梆地回了　一句：“发水怕什幺，我带上百姓上山，等水一退，我们照样捕鱼捉蟹！”　龙王见恐吓无效，回来后愁得长嘘短叹，于是乌龟出了个主意：“大王，　何不告诉那伏羲，就说咱们不发水了，但也有个条件，就是让伏羲也答　应一条，从此不再用手捉鱼。”龙王想了想，采纳了这条建议，伏羲氏担　心龙王会发水，也就答应了这个条件，但他也在发愁：不许用手，那可　怎幺办？突然，吐丝结网的蜘蛛启发了他，于是立即教百姓蝙网捕鱼，用　网捉就不是用手，不仅不违约还能免了大水之虞，岂不正好？等消息传　开，龙王气得暴跳如雷，便一巴掌把乌龟打翻在地，乌龟壳立刻碎了，乌　龟背上那横七竖八的痕迹就是这么摔出来的——乌龟觉得挺丑，还从此　变得缩头缩脑的　挺喜欢这个故事，它至少可以说明，原始人捕鱼的主要目的肯定不　是娱乐，乃是为了生存为了果腹。　这显然不同于今天的垂钓——今天，当人们在水边悠然垂钓时，其　目的已显然不再是果腹求生，而是在休闲，在娱乐。　那么，是不是我们的古人就只知滥捕呢？不！即便是为了果腹，也　有人明白这样一条道理，这就是：绝不搞那种竭泽而渔的蠢事。比如《吕　氏春秋》中就有一个故事：春秋时，宝子贱在鲁国做官，巫马旗去观察　那里的风俗教化时，曾看到一个捕鱼的，刚捉到鱼却又把鱼放了。巫大　惑不解，就问这是为什么，那人回答：“宝子贱不许人们捕捉小鱼，我放　的都是小鱼。”于是巫马旗回去后告诉孔子，说：“宓子贱的德行非常的　高。”确实，这个宝子贱的做法十分符合当今世界的“鱼类资源保护法”，　实乃难能可贵　至于大圣人孔子更是不同凡响，他不仅爱钓鱼，还明确　提出过“钓而不网”的原则，试想这个“钓而不网”，不也是极明智极深　刻吗？　确实，对于垂钓者来说，从来都是“钓而不网”的，尤其是生活有　了保障以后，垂钓更是一举成了一种雅趣。再看看那些专心致志的垂钓　者，那优雅，那闲适，那安然，那从容，不是极让人羡慕吗？正如古代　一首描写小儿垂钓的诗：“篷头稚子学钓翁，侧坐霉台草映身，路人借问　遥招手，最怕鱼惊不应人。”（唐・胡令能《小儿垂钓》）瞧！连孩子都在　极入迷地垂钓，钓之美趣，钓之大雅，不是挺让人刮目相看吗？　总之，从果腹到休闲，从汗流泱背的“捕”到悠哉悠哉的“钓”，变　化之大，也的确称得上“天翻地覆”。　古人曾有诗：“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”，这全然不顾“斜　风细雨”的人，不就是悠然至极的垂钓者吗？　垂钓者在钓什么？显然，不是鱼，而是大雅大趣。　食品与生活Ｉ●