半成品检验

水分

以电烘箱115℃恒重法为标准方法。如用其他方法测定，应与此法校队迅速称取（称量瓶恒重）面包心3~4g，加以破碎，在（105±2）℃烘箱中烘2h后取出,放入干燥器内,冷却0.5h后称重.然后再放入（105±2）℃烘箱中烘1h后取出。放入干燥器内, 冷却0.5h后称量,至前后两次质量差不超过0.005g为止,如后一次质量超过前一次质量,以前一次质量计算[如公式1]。

水分（%）=（）/（）×100%................(1)

式中：—称量瓶和试样的质量（g） —称量瓶和试样干燥后质量（g） —称量瓶质量（g）

酸度

1试剂

a)氢氧化钠标准溶液(0. 1 mo1/L) b)酚酞指示液(1%)。称取酚酞1g.溶于60 ml乙醉(95%)中.用水怡释至100ml. 1.1仪器

碱式滴定管：25 ml.. 1.2分析步翻

称取小麦粉25g.精确列0. 1 g.加入无二氧化碳蒸馏水60mL用玻璃棒捣碎，移入250 mL容量瓶中.定容至刻度.摇匀。静置10 min后再摇2 min.静置10 min，用纱布或滤纸过滤。取滤液25 mL移入200 mL三角瓶中，加入酚酞指示液2滴~8滴.用氢氧化钠标准溶液(0.1 mol/L)滴定至微红色30s不退色。记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验. 1.3分析结报的表述 酸度T按式(1)计算:

..............................(1) 式中:

T—酸度.单位为酸度(°T).

c—氢氧化钠标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L). —滴定试液时消耗氢氧化钠标准溶液的体积.单位为毫升(mL) —空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL). m—样品的质量.单位为克(g). 1.4允许差

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，应不超过0.1°T.

比容

1仪器

天平:感量0.1 g. 1.1装置

饼干体积侧定仪:侧最范田0mL~1000mL.

1.2分析步骤

a)将待测饼干称量，精确至0. 1 g. b)当待测饼干体积不大于50 mL时，先把底箱盖好，打开顶箱盖子和插板，从顶箱放入填充物，至标尺零线，盖好顶盖后.反复颠倒几次，调整填充物加入量至标尺零线；测量时，先把撰充物倒置于顶箱，关闭插板开关，打开底箱盖，放入待测饼干.，盖好底盖，拉开插板使填充物自然落下，在标尺上读出琪充物的刻度，即为面包的实测体积.

c)当待测饼干体积大50mL时，先把底箱打开。放入400 mL的标准模块，盖好底箱，打开顶箱盖子和插板，从顶箱放入填充物，至标尺零线，盖好顶盖后，反复颠倒几次，消除死角空隙，调整填充物加入量至标尺零线，测量时，先把填充物倒置于顶箱，关闭插板开关，打开底箱盖，取出标准模块，放入待侧饼干，盖好底盖，拉开插板使填充物自然落下，在标尺上读出填充物的刻度，即为饼干的实体体积。

1.3分析结果的表述 饼干比容P按式(2)计算:

............................(2)

式中:

P—比容，单位为毫升每克(mL/g) V—体积，单位为毫升(mL) , m—质量，单位为克(g). 1.4允许差

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差位.应不超过0. 1 mL/g.