注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任
C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 2、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
3、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门
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)
D、农业部门
4、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A、70度 B、65度 C、60度 D、55度
5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48
7、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品
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8、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地
9、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。 A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者
10、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
A.3 B.5 C.10 D.20
12、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。
A、半小时 B、一小时
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C、一个半小时 D、两小时
13、餐用具最佳的消毒办法是（ ），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是
14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。
A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物
15、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。
A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门
16、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。
A、不得加工和使用 B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示
17、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
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A、20 B、30 C、40 D、50
18、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
19、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。
A.中型餐馆 B.学校食堂
C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店
20、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。
A.2 B.5 C.7 D.15
21、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM以上
A、5 B、15 C、10
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D、20
22、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（ ）。
A、厨师等级证明 B、身份证明文件 C、培训合格证明 D、岗位证明文件
23、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。
A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类
24、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
25、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售劣质食品罪 B.生产、销售有毒、有害食品罪 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 D.非法经营罪
26、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。
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A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况
27、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放 D.离地、离墙存放
28、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。
A、餐饮服务许可证 B、营业执照
C、各种卫生管理制度 D、财务情况
29、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证
30、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。
A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品
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31、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（ ）。
A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次
32、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。
A、1年 B、2年 C、3年 D、4年
33、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。
A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证
34、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改
C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是
35、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。
A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
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D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是
36、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。
A、70℃以上 B、0℃以下
C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上
37、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌。
A.例外转序 B.紧急放行 C.特殊物资 D.不合格品
38、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A、0℃-15℃ B、10℃-60℃
C、-15℃-0℃ D、60℃-100℃
39、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案
A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档 D、四帐六档
40、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（ ）后方可上岗工作
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A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证
41、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。
A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米
42、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输
43、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
A.留存每笔供应清单
B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是
44、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训 检验规程
B.专业培训 产品标准、仪器操作
C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程
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D.内部培训、考核合格 产品标准
45、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。
A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。 A.质量安全稳定性 B.物资交付及时性 C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
2、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。
A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放
B、使用的瓜果应新鲜 C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用 D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完
3、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作 ( )。 A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员 C、体检满一年后的食品生产经营人员
D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员
4、一般安全标准的内容主要是产品必须符合的卫生和质量指标 , 如 ( )。
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A、理化污染物的限量指标 B、微生物污染物的限量指标
C、水分、过氧化物值、挥发性盐基氮等食品腐败变质的特征指标 D、昆虫和鼠类的消灭与控制 5、从业人员健康管理要求（ ）。
A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
C、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。 6、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（ ）。 A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关； C、对食品保存条件要严格把关； D、生吃瓜果前要清洗消毒
7、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（ ）。 A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑 B．地面无水渍无油污
C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积 D．下水道通畅无异味
8、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（ ）。 A.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D.餐具保洁场所
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9、加热温度不足常见于下列哪种情况( )。
A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力 C、烹饪时间不足 D、冷冻食品未充分解冻
10、医疗机构发现其接收的病人属于（ ）应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。
A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人
C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人
11、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（ ）。
A.营养成分表 B.营养声称 C.营养成分功能声称 D.保健功能
12、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。
A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定
13、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ）。
A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营
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D、食品包装材料的生产经营
14、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）。
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等 C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
15、预包装食品是指，经预先定量（ ）,向消费者直接提供的食品。
A.包装
B.装入(灌入)容器中 C.贮存在仓库中 D. 生产
16、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活动性肺结核
C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病
17、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。
A、全程监督的原则 B、危险评估 , 分类管理的原则
C、量化评价 , 分级管理的原则 D、动态监督的原则
18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。
A.可以添加西药 B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
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）。
D.不添加药品
19、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作。
A、痢疾 B、伤寒
C、活动性肺结核 D、化服性或渗出性皮肤病 20、餐饮服务单位的特点是( )。
A、膳食品种繁多 , 制作工艺复杂 B、原料多种多样 , 来源不易控制
C、餐饮服务单位规模千差万别 , 多数缺乏有效的自身管理 D、从业人员卫生素质高 ,流动性小,易以管理
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食物中可能违法添加非食用物质如：腐竹、粉丝、面粉、竹笋添加吊白块增白、保鲜、增加口感、防腐。
2、（ ）食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。
3、（ ）餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。 4、（ ）大型餐馆是指加工经营面积在3000m2 以上的餐馆
5、（ ）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
6、（ ）新版《食品生产许可管理办法》实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。
7、（ ）食物中可能违法添加的主要食品有如：海参、鱿鱼等干水产品添加工业火碱，火锅中添加罂粟壳等。
8、（ ）手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。
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9、（ ）从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。 10、（ ）餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。
11、（ ）胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用合成色素。
12、（ ）任何组织或个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 13、（ ）餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。
14、（ ）食品添加剂的标签上必须标注食品添加剂使用范围和用量，并标示使用方法 15、（ ）申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B 2、B 3、B 4、A 5、C 6、D 7、C 8、B 9、B 10、A 11、C 12、B 13、C 14、C 15、B 16、A 17、C 18、B 19、B 20、C 21、C 22、C 23、A
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24、A 25、B 26、C 27、D 28、A 29、D 30、A 31、A 32、B 33、C 34、D 35、E 36、C
37、正确答案：A 38、B 39、C 40、B 41、B 42、D 43、D 44、C 45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、正确答案：ABCD 2、ABC
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3、ABC 4、ABC 5、ABCD 6、ABC 7、ABCD 8、BC 9、ABD 10、ABCD
11、正确答案：ABC 12、ABCD 13、ABCD 14、ABCD 15、正确答案：AB 16、ABC 17、ACD 18、CD 19、ABCD 20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、× 3、√ 4、× 5、√ 6、√
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7、√ 8、√ 9、√ 10、× 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、×
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