餐饮部五常法管理

五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术;包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常规律; 一常组织

1. 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降到最低程度,并将必需的物品

清理掉;

2. 目的：把空间腾出来活用并防止误用; 3. 做法：1对所在的工作场所进行全面检查; 2制定需要和不需要的判断标准; 3清除不需要物品;

4调查需要物品的使用频率,决定日常用量; 5根据物品的使用频率进行分层管理; 二常整顿

1. 定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐;

2. 目的：整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西,30秒找到要找的东西; 3. 做法：1对可供放的场所和物架进行统筹划线定位 2将物品在规划好的地方摆放整齐; 3标示所有的物品;

4.达到整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原则; 三常清洁

1. 定义：清除工作场所各区域的脏乱,保持环境,物品设备处于清洁状态,防止污染的发

生;

2. 目的：环境整洁、明亮,保证取出的物品能正常使用; 3. 做法：1建立清洁责任区

2清洁要对工作场所进行全面的大清扫,包括地面墙壁、天花板、台面物架等地

方都要清扫;注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置;仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护,破损的物品要清理好;定期进行清扫活动;履行个人清洁责任;

四常规范 1. 定义：连续的反复的坚持前面的活动,一句话就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督

措施;

2. 目的：通过制度化来维持成果; 3. 做法：1认真落实前面的工作

2分明责任区、分区落实责任人; 3视觉管理和透明度;

4制定稽查方法和检查标准;

5维持五常法意识,记住：不搞突出,贵在坚持和维持; 五常自律

1. 定义：要求人人依规定行事,养成好习惯;

2. 目的：改变“人质”,养成工作规范认真的习惯; 3. 做法：1持续推动前4常法以至习惯;

2 制定共同遵守的有关规则、规定;

3持之以恒：坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作的一部 分;

4加强五常法管理：每季度一周为“5常加强周”,纳入质量检查的内容; 六下班前五分钟五常法

1. 组织：抛掉不需要的东西回仓库整顿,把用过的工具、仪器以及私人物品都放在应放

的地方;

2. 清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面;

3. 规范：固定可能脱落的标签,检查整体是否保持规范,不符合的及时纠正;

4. 自律：今天的事今天做,检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备明天的

工作;