年 月 日 餐厅： 部 署：
题目 加工区作业 烹饪区作业 备餐区作业 食品留洋 日 常 性 工 作 剩余食品 处理情况 从业人员健康、仪表 外场区作业 仓库作业 健康证持有 地面清洁 废、污水处理 地面清洁 食物保质情况 每 周 每周 每 周 餐具消 毒状况 冰箱作业 消毒状况 安全生产 备忘情况 能源投 入情况 开餐情况 当日就餐 统计 早餐（份） 员工 干部 中餐（份） 员工 干部 晚餐（份） 员工 干部 宵夜开餐情况 员工 干部 合计人次： 人 亏损： 元 现金： 元 作业担待确认： ①除霜保洁 ②消毒 ③温控监管 ④生熟分开 ⑤物品分类定位摆放等详细情况记录： 衣帽佩戴整洁 个人卫生执行情况 外围保洁状况 货架保洁状况 备用食材定位摆放现状 户外设备维护状况 过期食品检查情况 客户投诉情况 从业服务态度 总务确认情况 作业担待确认： 作业担待确认： 作业担待确认： 其它备 忘事项 每日营运状况 全天出勤状况 违纪情况记录： 新进员工情况： 编制： 吕振兴 1 辞（退）职员工情况： 迟到 人 旷工 人 应出勤 人 实出勤 人 请假 人 病假 人 课题区分 作 业 内 容 来料验收： 情况说明： 地面清洁 操作台清洁 地面清洁 操作台清洁 地面清洁 操作台清洁 早餐 夜宵 水池清洁 未加工食材定位摆放 灶台清洁 待烹饪食材定位摆放 打菜保洁现状 熟食品定位摆放 中餐 其它留样情况： 门窗玻璃清洁 用具定位摆放 蒸饭柜、车清洁 炊具定位摆放 门窗玻璃清洁 餐具定位摆放 晚餐 切配工具定位摆放 下水道畅通情况 烹饪器具定位摆放 备用器具清洁状况 汤车、桶定位摆放 餐具清洁消毒状况 作业担待确认： 验收人签名： 作业担待确认： 作业担待确认： 作业担待确认： 作业担待确认： 作业担待确认： 库存状况： 元 作业担待确认： 确认： 加柴油： 升（吨），计RMB 元； 煤气： 升（千克），计RMB 元 作业担待确认： 合计人次： 人 合计人次： 人 合计人次： 人 全天总采购金额： 元 毛利： 元 全天营业额合计：早餐 份= 元 +（中餐 + 晚餐 + 宵夜）共 份 = 共计RMB 元
编制： 吕振兴
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