吧台制作参考

吧台制作参考

花 式 热 咖 啡

卡布基诺： 7专用杯分满热咖啡，适量光明牛奶加热打成丰富，洁白，细腻的奶漂在咖

啡上，柠檬丝；玉桂粉装饰 。

玛琪雅朵：花式杯

（立体的视觉效果）

8分热咖啡，喷上忌廉奶打成花型，七彩米；少许草莓粉进行点缀。

拿 铁 ：耐高温的头透明玻璃杯咖啡30CC，加上热牛奶至8分满，两匙 奶泡漂在其上。

摩卡花式：耐高温的透明玻璃杯2分满巧克力酱，热牛奶2分满，浓缩咖啡30CC，两匙

奶泡漂在其上。（明显的分为四层）

爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌（占美醇）倒至专用杯第一个大刻度线加砂糖一包一起加热

至燃烧，热咖啡至第二个刻度线，喷上忌廉奶油洒上少许的七彩米。

息室咖啡：专用杯8分热咖啡，专用咖啡匙平勾在咖啡杯上里面加入少量的砂糖，淋上

白兰地（人头马VSOP），服务时跟上打火机，上桌后点燃

维也纳咖啡：花式杯7分满热咖啡，加上忌廉奶打成花型，巧克力酱以顺时针由内而外

淋在其奶油上，七彩米装饰。

桂夫人咖啡：咖啡7分满，奶油打成花型，淋上少许龙眼蜜，七彩米装饰。

花 式 冰 咖 啡

（容量较大的透明玻璃杯）

彩虹冰淇淋咖啡：红石榴汁1 ／30Z，少许糖浆，冰咖啡适量（根据杯具的大小而定）

冰块4－6份，雪克后，滤入杯中，奶油打成 窝状，轻轻放上一个中号冰淇淋，红樱桃放在冰淇淋上，周边洒上七彩米。（吸管，搅棒）

漂浮冰咖啡：冰块4－6份，冰咖啡适量，糖浆少许，雪克，奶油打成窝状，冰淇淋球

一个，七彩米装饰。

墨西哥日落咖啡：

冰咖啡，糖浆，冰块，雪克后，打上鲜奶油，沿杯壁放入一个蛋

黄，淋少许绿薄荷蜜于奶油上（绿薄荷酒）。

瑞士冰咖啡：冰沙机制作，冰块5－8份，冰淇淋球一个，糖浆，蛋黄一个，冰咖啡60CC，

少许玉桂粉，白兰地1／20Z，一起置入打碎，杯口樱桃装饰。

夏威夷冰咖啡：冰沙机制作冰咖啡，冰块，凤梨汁

即可。

1.5OZ，打碎后，少许西瓜粉点缀

椰香冰咖啡：椰子果粉一匙，适量温水化开，冰块；1／40Z

杯口装饰。

糖浆；雪克后滤入杯中，

冰拿铁咖啡：首先在杯中放置5份冰块，然后再倒入冰牛奶至4分满，在倒入龙眼蜜

1QZ，注入冰咖啡，让其分出明显层次，打上鲜奶油。

咖啡鸡尾酒：香槟杯出品首先用红石榴糖浆1／20Z，（第一层）绿薄荷酒1／20Z，（第

二层）30Z冰牛奶，（第三层）1.5OZ，（第四层）。即可。

奶 茶 系 列

原味奶茶：（热）立顿红茶一包置入杯中加上七分满的开水，充分混合，倒入适量的糖浆，

加入一匙无味奶精粉，一匙有味果粉，一根搅拌匙，拿去茶包即可。

原味奶茶：（冰）雪克器加3－5份冰块，倒入适量的红茶汁，加入一匙无味奶精粉，一

匙有味果粉；糖浆；一起雪克，滤入杯中，一根吸管即可。

（珍珠奶茶在其基础上加入15颗珍珠即可。）（适用范围取决于目前拥有的果粉）

泡 沫 红 茶 系 列

材料：1. 冰红茶汁；2. 冰块；3. 龙眼蜜；4. 果汁；5. 装饰物；（适用范围取决于目前所

拥有的果汁）

例如：柠檬泡沫红茶：1：在雪克器内放3－5份冰块，再依次倒入冰红茶；龙眼蜜1／20Z，柠檬汁1OZ，然后大力搅匀，滤入杯中即可。杯口做适当装饰。

奶 昔 ／ 圣 代 的 制 作

奶昔：奶昔杯出品，1. 4分满的碎冰，2. 糖浆，3. 适量的牛奶，4. 一球冰淇淋，5. 香味

来源（即所需要的果汁等原料）。

例如薄荷奶昔：首先在杯中装入4分满的的碎冰，1／2OZ的糖浆，一球原味奶油

冰淇淋，3OZ的牛奶，最后将1／3OZ的绿薄荷酒淋在冰淇淋上，洒上少许的七彩米装饰，跟上搅棒匙，吸管即可。

圣代：即可以称为冰淇淋，不同的是它在冰淇淋的基础上加了更多的装饰，即做法是：圣

代杯或者冰淇淋杯，首先切少许的水果丁垫底，3球冰淇淋成平面三角形摆开，再用忌廉奶在每一个缝隙内依次连接喷好，威化饼干2块整齐对角切开，用手轻轻分开成扇形共4个，然后在每2个冰淇淋之间插一个，杯口当中插一个，洒点少许的七彩米点缀，服务时跟上搅棒即可。

双色冰淇淋：就在其基础上改变一球不同口味和颜色的冰淇淋即可。

时 尚 特 调

椰林情深：椰子奶精2勺，加少许热水化开，糖浆一匙，凤梨汁30毫升，加冰块和纯

净水，雪克后，倒入果汁杯内，将吧匙插入杯底将15毫升青苹果沉入杯底。

粉红美女：半杯热红茶、15CC红石榴汁、150葡萄汁、45CC可尔必思，加适量纯净水

调和法。

紫屋魔恋：葡萄汁、鲜奶和凤梨汁各30CC、15CC蜂蜜、5CC金酒、20CC柳橙汁，加

冰块和纯净水雪克。

绿色沙漠：青苹果汁30CC，绿薄荷蜜各15CC，2个奶粒，加冰块和纯净水雪克。 夏日恋情：水蜜桃汁30CC，西瓜粉1／2豆匙，加冰块和纯净水雪克。最后加入少许红 水沉入杯底。

茶 品 特 调

馨香醉茶：15CC威士忌、15CC糖浆、少许柠檬汁、红茶约150CC，加冰摇匀滤入杯中。

银色马车：30CC鲜奶、7CC糖水、30CC可乐必思、红茶汁，加冰摇匀滤入杯中。

紫罗兰香茶：7CC糖浆、15CC葡萄汁、15CC凤梨汁、适量绿茶汁，加冰摇匀，滤入

杯中。

绿岛仙境：15CC鲜奶、7CC糖水、7CC绿薄荷蜜、绿茶汁，加冰摇匀，滤入杯中。

才子佳人：1茶匙糖水、7CC红石榴汁、15CC橙汁、红茶汁，加冰加冰摇匀，滤入杯

中。

茉莉飘香：15CC橙汁、15CC柠檬汁、15CC

中。

糖水、冻茉莉花茶汁，加冰摇匀，滤入杯

椰林奇遇：15CC椰奶、15CC鲜奶、1茶匙龙眼蜜、红茶汁，加冰摇匀，滤入杯中。

薄荷凉茶：15CC绿薄荷蜜、1茶匙糖水、绿茶汁，加冰摇匀，滤入杯中。

冰 淇 淋 制 作

A.香蕉船：香草冰淇淋草莓冰淇淋个一球，香蕉一只，对剖成2片，

分别放在船形圣代杯两侧，威化饼一块，切成两个三角形放在冰淇淋球上做帆，空隙处打上忌廉。（可淋少许巧克力酱，洒上七彩米蜜桃片．菠萝片）

B.冰果圣代（热带雨林）：锥形圣代杯，先放入切好水果丁垫底，放

入冰淇淋球两只，打上忌廉，洒上水果丁，淋巧克力酱和七彩米，顶部放一只红车厘子，斜插一只蛋卷。

C.巧克力圣代：锥形圣代杯，放入少许冰垫底，一球巧克力冰淇淋， 四角斜插威化饼（2块切成4个三角形），打上忌廉，

放上巧克力薄饼，淋巧克力酱。

D.凤梨天堂：八分之一带皮菠萝，片下果肉，疳果肉切成片，顺放在

皮上，放上3个冰淇淋球，（半球）打忌廉，斜插一只蛋卷，洒七彩米。

E.魔力冰淇淋：圣代杯、三个香草冰淇淋品字形放入杯中，倒入50CC

冰咖啡，打上忌廉，淋巧克力酱，洒七彩米，顶部放一只车厘子。

工夫茶冲泡讲解词（台式21泡）

各位佳宾： 大家好！

首先欢迎各位来到我们这儿品茗赏艺，很荣幸今天为各位演示工夫茶，请大家静下心和我一起共享茶艺的温馨和喜悦。

泡这道工夫茶分为几道程序。首先，第一道程序是孔雀开屏，叶加酬宾，孔雀开屏的意思是孔雀向它的同伴展示它自己美丽的羽毛。我们借此程序向在座的各位佳宾介绍以下今天泡茶所用到的精美茶具。

紫砂壶，也称为孟臣罐，起源于明代一制壶名师惠孟臣，他习惯将自己的名字刻于壶底。

公道壶，也称茶盅、茶诲，是为了避免茶汤因浸泡过久而苦涩，同时又可达到均匀茶汤的作用。

闻饮组合，我们又称若深欧,高的为闻香杯,因其杯身较长,杯口较细,容易聚香,故用他来闻香,矮的为品茗杯,品茶之用.

茶艺四君子,在台湾称为酸枝六宝,多用于台湾酸枝木做成。茶夹代替手来洗杯子及拾取物品.茶则用来取干茶之用.茶匙用来拨茶和查看茶叶的投放量.茶针用来清理壶嘴淤塞,茶漏以及茶筒、茶滤以及茶座.茶托俗称茶船,多用于竹木做成.茶盒,里面存放茶叶.茶巾用来擦拭溅溢的茶水,这个较大的整体我们称之为流水式茶台,上面摆放茶具,

下面储存废水,即所为的上为盘,下为仓.

叶嘉是宋代大文豪苏东坡对茶叶的美称,叶嘉酬宾就是请大家鉴赏一下今天所选用的乌龙茶的外观形状,观其色,闻其香. 第二道程序是大彬沐淋,乌龙入宫,大彬是我国明末清初继惠孟臣之后的又一代制壶宗师,制作的紫砂壶被历代茶认叹为观止,视为至宝后来为了纪念他,就把名贵的紫砂壶又称为大彬壶,大彬沐淋就是用滚烫的开水洗烫茶壶,其目的是并不提高壶温,悬壶高冲,并一起洗公道壶及茶滤.

茶夹夹起差滤置于壶唇防止茶叶外溅,这道程序我们又称为观音上轿.茶则代替手来盛取干茶之用请茶入则,乌龙入宫,一般来说茶叶应该铺入壶底的1／3,盖上壶盖,尽情摇香,摇香有利于茶叶香气的散发,大家可以闻一下摇香过后的茶叶清香味.

接下来温润泡,将开水提高向紫砂壶内冲水,高山流水,起到用开水洗茶的作用,抹去表面上泛起的一层白色泡沫,称为春风拂面,通常这道茶我们不喝,直接用它来洗杯,祥龙行雨,凤凰点头.

茶夹，用来洗杯。洗杯有一个很好听的名字称为若深初浴，若深是我国古代的制杯名匠，他制造的杯子精美而耐用，所以后人就把这套闻饮组合又称为深欧。

接下来是正泡，我们沿着壶的边缘冲，再注甘露，凤凰三点头，推沫抽眉，注盖浇淋，过关斩将，这样内外加热，有利于茶叶香气的散发，缩短泡茶的时间。

我们今天所选用的紫砂壶是江苏宜兴所产，它表面有一层我们

肉眼看不到紫砂孔，当紫砂孔把表面的水珠吸干以后，这壶茶基本上就泡好了，大约45秒。

接下来过滤茶渣，综合茶汤。上面的紫砂壶，我们又称为母壶，下面的公道壶，我们又称为子壶，所以这道程序我们又母子相补，玉液回盅。

将过滤好的茶汤均匀注入闻香杯中，平分秋色。茶斟七分满，留下三分情，将品茗杯倒口在闻香杯上称为龙凤呈祥，花好月圆，将扣好的杯子翻转过来称为丹凤朝阳（或称鲤鱼翻身，倒转乾坤）。 喜闻幽香，喝茶也有讲究的。首先用左手的拇指和食指扶住品茗杯，右手将闻香杯沿着品茗杯的边缘慢慢摇起，游山玩水双手互搓闻香杯，视为揉浴。可以闻到一股淡淡的茶香味，右手的拇指和食指扶住品茗杯的边缘，中指，无名指，小指拖住杯底称为三龙护鼎，杯口朝内。首先观其汤色，乌龙茶的汤色一般呈淡琥珀色，非常的赏心悦目。

细品佳茗，一口为尝，三口为品，所以这杯茶我们分为三口喝，每一口有三道程序，首先用吸气打滚的方式深深吸一口，停留在唇齿之间回荡，最后缓缓咽下，喝这道茶讲究的是一品二尝三回味。