浓香型产区烤烟香韵与香气质量及香型关系研究

浓香型产区烤烟香韵与香气质量及香型关系研究

作者：王雪丽等

来源：《中国烟草科学》2014年第03期

摘 要：为明确浓香型烟叶风格特征与品质特征之间的联系，以8个浓香型产区2011—2012年的2份烟叶样品为材料，运用灰色关联度分析、偏相关分析和逐步回归分析等方法分析了感官评价中的香韵指标（焦甜香、焦香、正甜香、干草香、木香、坚果香、辛香）与烟叶香气质量及香型之间的关系。结果表明：（1）香韵对香气质影响以焦甜香、干草香为最大；香韵对香气量影响以干草香、焦甜香为最大；香韵对香型影响以焦甜香、正甜香为最大。（2）干草香与香气质呈显著正相关，焦甜香与香气质呈显著负相关；干草香与香气量呈显著正相关；正甜香与香型呈显著正相关，焦甜香与香型呈极显著正相关。（3）通过逐步回归模型，建立了香韵各指标与香气质量及香型的最优回归方程，可以利用回归方程来预测香气质量及香型。

关键词：烤烟；香韵；香气质量；香型

中图分类号：S572.01 文章编号：1007-5119（2014）03-0095-04 DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2014.03.019

Abstract： Statistical analysis， including gray correlation analysis， partial correlation analysis， and stepwise regression analysis， were conducted to identify the relationship between style and quality characteristics of aromatic flue-cured tobacco. Total of 2 tobacco samples from 8 provinces of production areas with aroma style tobacco were used to analysis the relationships of note indicators， aroma quality and aroma type. The results showed that the note which influenced the quality of aroma the most was burnt-sweetness aroma and hay incense. The note which influenced the quantity of aroma most was hay incense and burnt-sweetness aroma. The note that influenced the type most was burnt-sweetness aroma and pure-sweetness aroma. Partial correlation analysis showed that the hay incense and burnt-sweetness aroma were significantly related with sweet temperament， hay incense was significantly related with aroma quantity， pure-sweetness aroma was significantly related with aroma type， burnt-sweetness aroma was extremely significantly correlated with aroma type. Model， which was constructed by stepwise regression analysis， can be used to predict the aroma quality and aroma type.

Keywords： flue-cured tobacco； note； aroma quality； type

香型是烟叶风格特色的重要表征[1]。香型是由香韵组成的，是燃吸烟叶烟气所有香韵共同作用的体现。一般来讲，香韵是用来描述发香物质或加香制品所带来的某种香气的韵调[2-3]；香气质量是反映烟叶品质的重要指标[4]。利用香韵作为评价指标，能够比较客观的定性定

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量地进行香气质量和香型的评判，这在卷烟风格特征的评价上已经得到了应用[5-6]。目前对于评吸指标，绝大部分研究关注的是化学成分与评吸指标之间的相关关系[7-10]，评吸指标内在的关系则是通过单料烟和卷烟产品的评吸对比来说明[11]。王能如等[12]运用“香味轮廓分析法”评价了江西省代表性小产地烟叶样品的香气香韵，并对该省烤烟香气特征和香型风格进行了区划。马剑雄等[13]通过感观评吸鉴定、香韵特征量化、雷达表征以及烤烟香韵特征物质量化分析等手段，研究了美引烤烟品种NC297、NC102的香气特征。

在当前特色烟开发中，烟叶的特色定位工作是重中之重[14]。已有的研究大都是研究香韵与烤烟品种、土壤类型和物质代谢之间的关系[15-17]，而对评吸指标内部探讨还未见报道。本研究则是运用灰色关联度、偏相关分析和逐步回归分析等方法，通过分析评吸指标之间的关系，从不同的视角，剖析了我国浓香型产区烤烟的香韵、香气质量和香型以及它们之间的相关关系，目的是为烟叶风格特色的挖掘和彰显提供理论依据和技术支撑。 1.2 感官质量评价

采用中国烟草总公司郑州烟草研究院《烟叶质量风格特色感官评价方法》项目组的研究成果和确定的感官评价指标体系（表1），由国家烟草专卖局特色烟叶开发重大专项办公室指定的全国6家中烟工业公司的18位评吸专家组成项目感官评吸评价组，分次对2011-2012两年烟叶样品逐一进行了评吸评定，统计结果时确定有效标度值（指2/3以上的评吸人员对感官质量风格特征指标的共同评定），最后将同一评价指标的有效标度值相加，求其有效算术平均值（∑有效标度值/有效人数）。 2 结 果

2.1 浓香型产区烟叶风格质量总体评价

烟叶感官质量的统计描述结果（表2）表明，香气质、香气量以及香型的标度值变化范围为1.5～3.5，且变异系数小，不存在广泛的变异；香韵指标中干草香、焦甜香和焦香平均值较大，木香、坚果香、辛香和正甜香平均值较小。香韵指标除了正甜香、坚果香存在较为广泛的变异之外，焦甜香、干草香、辛香、木香、焦香等几项指标变异较小；正甜香峰度值3.52为尖顶峰，其余各香韵均为平顶关联度越大，表示因子越重要。由表3可以看出，香韵对香气质的关联系数以焦甜香最大，关联系数为0.4299，意味着香韵指标中焦甜香对香气质的影响最明显，其他几个香韵指标按照影响强弱依次排序为干草香>正甜香>辛香>坚果香>木香>焦香；香韵对香气量的关联系数以干草香最大，关联系数为0.4907，意味着香韵指标中干草香对香气量的影响最明显，其他几个香韵指标按照影响强弱依次排序为焦甜香>辛香>木香>坚果香>焦香>正甜香；香韵对香型的关联系数以焦甜香最大，关联系数为0.6050，意味着香韵指标中焦甜香对香气量的影响最明显，其他几个香韵指标按照影响强弱依次排序为正甜香>焦香>辛香>干草香>坚果香>木香。

2.3 香韵与香气质量和香型的偏相关性

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3 小 结

香韵是指烟叶烟气所表现出的某种香气韵调[3]。目前烟叶中所发现的香韵有：干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、青香、木香、豆香、坚果香、焦香、辛香、果香、药草香、花香、树脂香以及酒香等15种。其中干草香是烤烟本香，其余各香韵在不同香型烟叶中的分布不同。通过对8个浓香型产区2011—2012年的2份烟叶样品品吸结果分类汇总，发现浓香型烟叶有7种香韵：干草香、正甜香、焦甜香、木香、坚果香、焦香以及辛香。

干草香是烤烟的本香，浓香型烟叶焦甜香突出。干草香和香气质、香气量都呈显著正相关关系；焦甜香与香气质呈显著正相关关系，与香型呈极显著正相关关系；正甜香与香型呈显著正相关关系。逐步回归模型的建立可对香气质量和香型的预测起参考作用。 参考文献

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