酒店鸡尾酒会工作标准

1.酒会标准

预定员熟悉厅堂设施设备，接待能力，利用请况，具有丰富的酒水饮料知识。仪容仪表整洁，大方。能用外语提供预定服务。迎接、问候、预定操作语言和礼节礼貌运用得体。客人预定酒会，预定内容、要求、人数、标准和主办单位地址、电话、预定人等记录清楚、具体。能够根据客人要求准确预定，

2厅堂布置

鸡尾酒会厅堂布置与主办单位要求、酒会等级规格相适应，厅堂酒台、餐台、主宾席区或主台摆放整齐，整体布局协调，大型酒会，根据主办单位要求设签到台、演说台、麦克风、摄影机，位置摆放合理。整个厅堂环境气氛轻松活泼，能体现酒会特别与等级规格。

3．餐厅准备

酒会开始前领班组织服务员摆台，主宾席或主宾席区设置合理，位置突出，酒台、餐台摆放整齐美观，餐具、小吃准备齐全。调酒员具有丰富的酒水饮料知识，熟悉各种鸡尾酒及饮品调配方法。酒会举办前20-30分钟，调好的鸡尾酒和饮品整齐地摆放在酒店上，酒水调制美观，按配方制作准确，酒水供应充足及时。

4.迎接客人

客人来到餐厅门口，领班员要着装整洁，仪表端正，面带微笑，配合主办单位迎接，问候客人，表示欢迎，对主宾或主宾席区的客人特别照顾。

5.酒会服务

酒会开始，服务员分区负责。为客人递送鸡尾毛酒，饮料、点心、小吃迅速，准确，服务规范。主人讲话或祝酒，服务员主动配合，保证酒水供应。服务过程中，客人自动取酒、走动交谈，留心观察客人，主动及时提供服务，回答客人的问题或为客人送酒，添加小吃，服务细致周到。酒会期间有舞会或文娱节目，事先同主办单位协调，安排细节具体。适时调整桌面，保证舞会或文娱节目，事先同主办单位协调，安排细节具体，适时调整桌面，保证舞会或文娱节目演出顺利进行。

6.告别客人

酒会结束，征求主办单位和客人意见，及时送客人衣物，欢迎客人再次光临，客人离开后快速清台收碗，撤除临时性设备。

▲饮食成本会计的职责

1.负责对饮食部的经营和帐目往来监督和管理。

2.负责饮食的核算。

3.督导成本控制及清点货存，审查食品原材料的采购。

4.随时抽查酒店饮食供应情况。

5.就所有成本报表进行预测和分析，就食品和饮品的价格销售潜力编制比较报告。

▲饮食成本会计的工作内容

1.编制每日饮食营业报表

2.负责计算每月饮食部及各餐厅的三项经济指标对比表。

3.审查饮食价格表，核算食物及饮品的采购数量。

4.审查单据及编制每月饮食记录，计算饮食成本。

6.进行饮食销售分析

7.对食品原材料的供应、验收、存等情况进行检查和核对。

8.对食品原材料存过多的部分向行政总厨提出处理意见或建议。

9.与饮食总监和总厨进行业务沟通，对酒店饮食管理、控制系统提出改进意见。