职工饭堂(含配餐)岗位院感防控知识考核试卷

（一）判断题

1.工作中不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，接触食品前需进行手卫生。（ ）

2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，戴口罩，头发可以外露。（ ） 3.已盛装食品的容器可以直接置于地上。（ ）

4.食品使用遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。（ ） 5.患有传染性疾病（如消化道传染病、活动性肺结核或其他有碍食品卫生疾病的）不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）

6.有发热、腹泻、皮肤有伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，病愈后，方可重新上岗。（ ） 7.个人衣物及私人物品可以带入食品处理区。（ ） 8.备餐及供餐前要洗手。（ ）

9.废弃物每日清除1-2次，清除后容器及时清洗，不用消毒。（ ） 10.疑似和确诊传染病患者应尽量使用一次性餐具。（ ） （二）单选题

11.动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产在专用水池清洗，禽蛋类使用前（ ）。

A.应对外壳进行清洗 B.不用清洗

C.湿抹布擦拭即可 D.消毒水擦拭即可

12.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（ ）以上。 A.5厘米 B.8厘米

C.10厘米 D.3厘米

13.刀、铲、勺等炊具（ ）消毒。 A.使用酒精 B.使用清水煮沸 C.不用 D.使用洗洁精

14.每日食品保留（ ）日后再按生活垃圾处理。 A.1 B.2 C.3 D.4

15.刀架、食品机械设备、砧板使用热水（水温 以上）冲洗1分钟。

A.30℃ B.50℃ C.70℃ D.90℃

16.控制医院感染最简单、最有效的方法是（ ）。 A.手卫生 B.做好防护 C.医院合理布局 D.消毒隔离

17.使用后的手套、口罩应放入（ ）颜色垃圾袋。 A.黄 B.红 C.黑 D.白

18.正确的洗手时间为（ ）。 A.3秒 B.5秒 C.10秒 D.至少15秒

19.易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后（ A.及时使用或冷藏

B.常温放置，当天使用完毕不过夜即可。 C.立刻冷冻

D.完全晾至常温以后再冷冻

。）

20.熟制加工的食品应烧熟煮透，加工食品中心温度不低于（ ）。 A.30℃ B.50℃ C.70℃ D.90℃

职工饭堂（含配餐）岗位院感防控知识考核试卷答案

（一）判断题 1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.√ 9.× 10.√

（二）单选题 11.A 12.C 13.B 14.C 15.D 16.A 17.A 18.D 19.A

20.C