Statement: 声明:
可口可乐公司根据英国标准协会(BSI)公布的原版PAS 220:2008翻译此文件。 这将是一个非正式的翻译版,仅作为参考,适用范围仅限于可口可乐系统内部 和培训的目的。
如果针对PAS 220:2008标准有任何疑问, 必须参照原版,如必要,可向BSI咨询 (BSI为此标准的所有者).
公共可用规范 PAS 220:2008
食品安全生产前提方案 ICS code: 67.020
根据版权法，没有BSI的许可不可复印 PAS 220:2008 出版及版权信息
当文件是最新版本时，BSI的版权通告就会呈现在文件中。 PAS于2008年10月25日生效。 © BSI 2008年10月 ISBN 978 0 580 62878 8
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PAS 220:2008
目录 页数
序 ............................................................................................................................................... 3介绍 ........................................................................................................................................... 51 范围 ....................................................................................................................................... 52 标准参考................................................................................................................................ 63 术语和定义............................................................................................................................ 6 4 建筑物的设计和布局............................................................................................................ 85 房屋和作业区域的布局........................................................................................................ 86 空气，水以及能源的利用.................................................................................................. 10 7 废弃物处理.......................................................................................................................... 11 8设备的适应性，清洗和维护............................................................................................... 12 9 原材料采购管理.................................................................................................................. 13 10交叉感染的预防方法......................................................................................................... 14 11 清洗和消毒........................................................................................................................ 15 12 虫害控制............................................................................................................................ 15 13 个人卫生和员工设备........................................................................................................ 16 14 返工.................................................................................................................................... 18 15 产品召回程序.................................................................................................................... 18 16 仓库存储............................................................................................................................ 19 17 产品信息/消费者知情权................................................................................................... 19 18 产品防护，生物警惕和恐怖行为 .................................................................................... 19 参考文献.................................................................................................................................. 20
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序
公共可用规范(PAS)是由英国标准机构(BSI)制定，该规范详述了预备程序的要求以帮助控制食品安全的危害。
PAS确定为与BS EN ISO 22000配合使用来支持管理系统，以 达到符合BS EN ISO 22000标准的要求.
PAS的发展是由欧盟食品及饮料工业联合会(CIAA)发起
同样也要感谢下列表单中的组织和个人
技术权威: Steve Mould (卡夫食品)
集团• 达能
• 卡夫食品 •雀巢• 联合利华
PAS 指导委员会 Andrew Curtis
食品和饮料联合会(FDF) Bizhan Pourkomailian 麦当劳s
Chris Lewis 通用磨房 欧洲 (食品卫生委员会) Cor Groenveld
劳氏注册质量保证有限公司(LRQA) 为ISO 22000:2005标准工作小组成员 Didier Sebeon
法国食品业联合会(CIAA)
为ISO 22000:2005标准工作小组成员 Dr Didier Blanc ProCert 认证机构
为ISO 22000:2005标准工作小组成员 Paul Whitehouse 联合利华
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出版信息
PAS于2008年10月25日生效.
PAS是由BSI制定和发布，并且BSI保留了所有权和版
权。BSI保留撤销或修改PAS的权利当受到权威建议说这是适当来做？。 PAS的定期回顾间隔将不会超过两年，对体系的回顾所产 生的任何修改将会作为PAS补充性文件进行发表并且在更 新标准中进行公布。
PAS标准不能被认为是任何一个英国标准，欧洲标准或世界标准。因 为PAS是独立出来的，是作为英国标准，欧洲标准以及国际 标准的一个基础。
文件使用
制定在PAS中执行的条款将会适当委托给有资历和有经验的 人来执行。
表述惯例
PAS中的条款都是以罗马字体（即直立）呈现。其要求是在 表达句子时采用助动词“须 (shall)”，在表达建议的句子时采用助 动词“应该 (should)”。
注释，建议，解释和一般的信息内容是以小的斜体字体呈现 出来。所使用的标题说明，也没有构成规范性的条款
合约和法律事项
该规范没有声称包括所有必须的合同条款。但使用者有 责任进行纠正使用。
遵守PAS并不意味着授予了法律义务的豁免权。
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介绍
BS EN ISO22000宣布了特别针对食品链中一些组织的特别
食品安全要求。 其中一个要求是组织的建立，实施和维护的 前提方案(PRP)
将有助于控制食品安全危害(BS EN ISO22000:2005, 条款7). PAS确定为被用于辅助 设计管理体系来达到BS EN ISO22000中的要求，并且建立这些项目中具体的要求。
PAS 不是作为基于BS EN ISO22000的复制条款，，而且它的目的是要配合BS EN ISO22000使用，而不是独立存在的。
1 范围
PAS适用于所有组织，无论其规模大小或复杂性，凡是涉及到食物链中的生产步骤，并希望以这样的方式执行PRP,即写下BS EN 22000:2005中的具体要求，条款7.
PAS即不是事先设计的也不是准备用于食品供应链中的某个部分。
食品制造业在本质上是多样化的，并不是所有在PAS中的具体要求都适用于每个企业或工序。
注如果排除或替换措施实施，这些需要是合理的风险评估。任何排除或替换采取的措施不应影响该组织遵守这些规定的能力。例如排除包括有关制造业在一），二） ，三） ，四）和V ）中列出，如下。
PAS中的详细要求要考虑到BS EN ISO 22000:2005中具体地条款7.2.3, : a) 建筑和相关设施的建设和布局;
b) 布局的前提，包括工作区和员工设施
c) 空气，水，能源以及其他公共设施的提供。 d) 后勤工作，包括废水和下水道污泥的处理; e) 适宜的设备及其辅助清洁，维修及预防性维修 f) 原材料采购管理;
g) 预防交叉感染的方法; h) 清洁和消毒; i) 虫害控制; j) 个人卫生
另外，考虑到与制造过程相关的工序，PAS增加了其它方面的内容 i) 返工;
ii) 产品召回程序; iii) 仓库储存;
iv) 产品信息和消费者知情权;
v) 食品防护，生物警惕以及恐怖行为.
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2．标准参考
PAS的应用要查考下面的文件，这是必不可少的。其中 标示日期的参考文献引用适用版本。对于没有注明日 期的查考文献则是最新版本适用（包括任何修改）。
BS EN ISO 22000:2005, 食品安全管理系统-任何组织 在食品链中的要求，条款7。
3 术语和定义
为施行PAS，以下术语和定义适用.
术语和定义在BS EN ISO22000:2005也适用. 3.1 污染
在食品或食品环境中，污染物的产生或引入(参见 3.2)
[根据食品法典改编，2.3] 3.2 污染物
不是有意添加到食品中的生物或化学试剂，杂质或
任何其他物质都有可能危及到食品的安全或者适应性。 [根据食品法典改编，2.3]
注：预防恶意污染的措施不在PAS的考虑范围之内。如需 获得进一步信息和如何保护食品企业免受一切形式的恶意 攻击的指导办法（可以参见PAS 96） . 3.3 设施
由相同的管理实体进行控制的任何建筑物或食品处理的区域，以及周围的环境，[改编自食品法典，2.3] 3.4 原料
常用术语包括: 原材料，包装材料，
添加成分，加工助剂，清洁材料和润滑油。 3.5 清洁
清除土壤，食物残渣，灰尘，油或其他不该出现 的物质。
[改编自食品法典，2.3] 3.6 与产品的接触
在正常生产时，任何与产品或原材料接触的表面。 3.7 材料/产品规格
详细的文件说明或参数的细分，包括允许的偏差和公 差范围，这些是确定可接受水平和质量的必须要求 3.8 食品级
润滑剂和热转递流体必须标注为可用于食品加工使用 才可以用于在食品和润滑剂之间容易或偶尔接触处。 3.9 消毒
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通过化学和/或物理方法来减少微生物在环境中的数 量，直到不会危及到食品安全的水平。 [改编自食品法典， 2.3 ] 3.10现场清洗(CIP)
对系统进行独立清洗，通过循环和/或化学溶液清洗，然后通 过漂洗将清洗的表面清理干净。 3.11拆卸清洗 (COP)
将要拆卸和清洗的设备固定在一个容器中进行或者是自动 清洗，通过在清洗系统中循环清洁剂和维持最低的温度来 进行自动清洗。 3.12 消毒
先是清洗过程，其次是消毒 3.13 卫生设施
清洗或维护清洁的卫生条件所要采取的一切措施都已建 立，包括从清洗和/或具体设备的消毒到采取定期的清洁 活动都以建立（包括建筑物，建筑横梁和地面清洁活动） 3.14 检验证书(COA)
由供应商提供文本，显示具体测试/分析的结果，包括 测试方法，还有供应商产品检测的具体批次 3.15 布局分区
将具体的生产，卫生或其他的操作区域划分出来，这种 方法可适用于最大限度地减少潜在的微生物交叉污染。
注例如包括：进/出时衣服的更换，空气正压，运输流量模式的修改。
3.16 标签
印刷信息是成品包装的一部分，此信息转递了一些特定的信息， 其包含包装含量，食品原料，储存条件和使用前要求。 注标签包括但不限于:
a) 包装本身，附在包装上的印刷信息，或粘附在标签上;; b) 有着内部产品标识和外部总体标识的多层包装。.
3.17 产品召回
当产品不符合规定的标准时，应该从市场，仓库，配送 中心以及客户的仓库中取消不符合产品 3.18 快过期的产品先出 (FEFO)
存货周转的基本原则是快到产品有效期的货先出 3.19 先进先出(FIFO)
存货周转是根据先进先出的原则
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4 建筑物的设计和布局
4.1 总要求
建筑物先要进行设计，然后修建以及在一定程度上维 护，以确保生产过程能正常进行。这涉及到生产过程的 食品安全危害以及工厂环境中潜在的污染源。建筑物 必须经久耐用而且不会危及到成品
注例如屋顶要设置自动排水系统而且不会漏水
4.2 环境
当地的环境所存在的潜在污染源需进行考虑.
注:不能在那种有潜在危害物质进入生产车间的地方进行食品生 产.
采用有效的方法来预防潜在的污染并进行定期回顾..
4.3 机构地点
要明确现场的分界线. 要对进入现场进行控制.
现场要维持一个好的次序. 草本植物要照料好或者清除 掉。道路，院子，车辆停放区域应将水排干净以防止产 生死水，而且还要进行维护。 .
5 房屋和作业区的布局
5.1总要求
内部布局的设计、建造和维护，应满足良好卫生和生产操作的要求。
原料、产品和人员的移动方式及设备的布局的设计应能避免受潜在污染源的影响。
5.2 内部设计，布局以及流通图
建筑物必须能提供充足的空间，建立合理的原材料，成 品以及人员的流通，还要将原材料与生产过程分离开.
注例如物理分离可以采用包括墙，护栏或隔离墙，或者保持一定的 距离等以将危害最小化..
原材料周转区域的开口必须进行设计以使外来物体和虫子等 风险最低
5.3 内部结构和设备
加工区域的墙壁和地板必须耐清洗以及保持干净，该区域可以腾出 来作为加工或存放有风险的产品。原材料必须适应所提供的清洗系 统。
墙和地面的联结处以及角落也必须根据清洗的容易程度进行设 计。
注:建议生产区域的墙和地面的联结处采用圆形设计。 地面必须进行设计以避免产生死水
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在生产区域，湿度比较高的地面必须密封以及保持干燥。 排水沟必须陷于地面以及覆盖.
天花板以及高过头顶的固定装置也必须设计好，以使增加的 灰尘和冷凝水最少化
在外部窗户以及屋顶排气器的地方必须设置昆虫过滤网 当没有使用时，外部窗户必须关闭或屏蔽
5.4 设备定位
设备的设计及安放位置应便于 GHP (良好卫生操作)的实施和监视 设备的放置应留有充分的操作、清洗和维护所需的通道
5.5 实验室设备
对连线和在线测试的设施进行控制，以使产品污染的风险降到最低。 必须要对微生物实验室的设计，定位，运行进行确定， 以预防人员，植物以及产品的污染。而且门不能直接对 着生产区域.
5.6 临时/移动建筑以及自动售货机
必须要对临时建筑物的设计，定位，构造进行确定， 以避免虫害以及潜在污染对产品构成威胁。
另外与临时建筑物以及自动售货机相关的危害要进 行评估和控制
5.7 食品，成分，包装材料, 非食品化学品的储存
用来储存配料，原材料包装以及成品的设施必须能提供防尘、防凝聚水、排水、废弃物或其他污染源的防护
在有规定的情况下，应对温度和湿度进行监视和控制。
贮存区域的设计或布置应使原料,进行中的作业和成品可分隔。
所有的原材料以及成品都必须离地储存，而且还要让 材料与墙壁保持足够的空间，以便视察以及虫害控制 活动能进行。
仓储区域应设计成允许充分的维护和清洁，防止污染和最大可能地减少变质。
必须能提供一个隔离以及安全（上锁或控制进入通道）区域， 以便清理原材料，化学品以及其他的危险品
对于散装或农作物材料等例外情况，应在食品安全管理体系的文件中规定。
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6公用设施－空气，水，能源
6.1 总要求
公用设施的提供和配送到加工和贮存区域及回转的路径，应设计成使产品的污染风险降到最低. 应监控公用设施的质量以使产品污染的风险降到最低。
6.2 供水系统
饮用水的供应必须能充分满足生产过程的需求。用来储存，发 放产品的厂房，在有必要的地方必须要对水的温度进行控制以 便满足规定的水质的要求。
注饮用水应符合世界卫生组织的关于饮用水质量的要求 用来作为产品成分的水，包括冰以及蒸汽（包括厨房用 蒸汽），或者与产品接触或表面接触，都必须满 足相关产品的规定质量以及微生物的要求。
当水用于清洁或非直接产品接触（如夹层容器、热交换器）而有风险的用途时，应达到与产品相关用途规定的质量和微生物要求.
对采用氯消毒的供水，应检查以确保使用点的残留氯水平在相关规格给定的范围内。
非饮用水应采用隔开的供水系统并加标识，不可连接到饮用水系统并防止逆流到饮用水系统。
注建议要与产品接触的水所经过的管道应该消毒。
6.3锅炉化学品
锅炉化学品，如果使用也必须考虑以下两点,
a) 经批准的食品添加剂要符合相关产品的具体要求
b) .由权威机构批准的添加剂，添加在消费者所使用的水 中必须是安全的。
锅炉化学品如果不立即使用的话，必须储存在隔离，安全的 区域。
6.4 空气质量以及流通
组织必须明确作为产品成分或与产品接触的空气的过滤 效果，湿度（RH%）以及微生物的量。在组织认为温 度和/或湿度比较关键的地方，控制系统必须能执行对 其进行监控。
通风设备必须能将过多的或不需要的蒸汽，灰尘以及异味 除去。同时经过清洗后应容易干燥。
必须控制房间的空气供应质量，以使空气中微生物的染污
风险最低化。在有利于微生物生长或生存的产品暴露的地方应建立空气质量监控的方法. 通风系统的设计和构造必须确定，要保证空气不会从污染 或原材料区流到洁净区。应保持所规定的空气压差 系统易于清洗，更换滤网以及维护。
必须定期检查外部空气入口，以确保其完整性。
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6.5 压缩空气以及其他气体
压缩空气，二氧化碳，氮气以及其他在生产和/灌装中 所用到的气体系统必须建立和维护，以预防污染。
与产品直接或可能意外地接触的气体（包括运输，吹瓶或干燥 材料，产品或设备）必须是经过批准达到食品级。要过 滤掉其中的灰尘，油以及水分
压缩机所使用的油和有可能与产品接触的空气相混合的油 必须达到食品级。
注:建议使用无油压缩机. 对过滤，湿度（RH%）.以及微生物的要求必须确定 注:空气过滤器应该越靠近使用点效果越好.
6.6 照明
提供的照明系统（自然或人工）应给予员工以卫生的(符合健康的)方式进行操作。 注光照强度应该与正常生产条件相适合. 照明器具必须防护以确保原材料，产品或设备在灯管破碎 时不会产生污染。
7.废弃物处理
7.1 总要求
必须建立适当的系统以确保废弃的原材料能进行分类收集，以 一定的方式运走以及处理。这样可以预防产品或产品区域的污 染。
7.2废弃物和不可食用或危害物质的容器 废弃物和不可食用或危害物质的容器必须 a) 清楚的标识这些物质的用途; b) 放置在指定的区域;
c) 容器采用不渗水材料制作且易于清洗和消毒 d) 不立即使用时要锁起来;
e) 在那些废弃物可能污染产品的地方要上锁.
7.3 废弃物管理和清除
必须制定废弃物隔离，储存以及清除的规定
不允许将废弃物堆积在食品生产或储存区域。必须频繁 的处理掉这些废弃物以确保没有堆积，最少是每天处 理。
标签材料，产品或指定要废弃的印刷包装产品必须销毁以 确保注册商标不能再次使用。清除和销毁必须有经过批准 的外包商来完成。组织必须保持销毁记录。
7.4 排水渠以及排水系统
排水渠的设计，构造以及定位必须进行确定。以避免原材料或产
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品的污染。排水渠必须有足够的容积来清除预期的水流， 并且不能越过加工生产线.
排水流向不许从污染区到洁净区
8设备的适宜性,清洁和保养
8.1 总要求
食品接触设备的设计和构造应便于清洁、消毒和维护。接触面不应影响或被目的产品/清洁系统影响。
食品接触设备应使用耐用的、经得起反复清洗的材料构造。
8.2 卫生设计
设备必须能满足个人卫生设计的原则,包括:
a)易于进行卫生和清洁活动, 表面易清洁,在潮湿的生产区域能自 动排水
b)使用与目标产品和清洁或冲洗剂相容的材料； c) 框架内不能打孔或穿入螺母和螺栓
管道系统必须是干净的，排水的以及没有死角
设备的设计必须能使员工的手与产品接触的机率最小化
8.3 产品接触面
产品接触面必须采用食品用途的材料设计，而且必 须耐渗透和耐腐蚀. 并且不会生锈。
8.4 温度控制和监视设备
用于热加工的设备应能满足相关产品规范规定的温度梯度和保持条件，设备应具备监视和控制温度的功能。
8.5 工厂, 工器具和设备的清洁
湿清洁程序和干清洁程序均应文件化，确保所有装置、工器具和设备按规定的的频率进行清洁。程序应规定清洗什么，(包括排水沟），职责，清洗方法（如 CIP/COP）和专用清洁工具,移走或拆卸的要求和验证清洁有效性的方法。
8.6 预防和纠正维护
预防性保养方案必须到位。
预防性保养方案必须包括所有设备，主要用于监测和/ 或控制食品安全危害的设备。
注意这类设备包括纱窗和过滤器（包括空气过滤器） ，磁铁， 金属探测器和X射线探测器。
，进行纠正维护时采用的方式应确保产品在相连的生 产线或设备没有被污染的风险。
涉及到影响产品安全的保养请求必须优先考虑 临时修复时，不得把产品的安全处于危险之中。彻底检修的更换要求应包括在维护计划表中
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在有可能直接或间接接触的产品的地方，润滑油和传热 液体必须是食品级的。
经过维修的设备回到生产的放行程序,如过程消毒程序有规定的话,应包括清洗、消毒,和使用前检查。
制定的PRP要求必须适用于保养区域和保养活动过程中。保 养人员必须受过关于保养活动与产品危害关系的培训
9 原材料采购管理
9.1 总要求
采购的原材料如果涉及到食品安全，必须要进行控制以 确保供应能力能符合具体要求. 原材料要与具体的采购 要求相一致而且必须进行检验。
9.2 供应商的选择和管理
对供应商的选择，接受以及监测必须要有一个详细的说明过 程。对这些过程必须有一个正确的危害评估，其中包括对成 品潜在的风险，还必须包括：
a) 评估供应商满足质量以及食品安全的能力，要求和规 范
b) 对供应商如何进行评估的描述;
注例如如何对供应商进行评估包括如下: a) 在接受生产所用的原材料之前要对供应商的现场进行 审核
b) 适当的出具第三方审核证明. c) 监测供应商的表现以确保其所生产的原材料是处 于良好状态
注.监测可以包括原材料或产品规格要一致，符合COA要 求，满意的审核结果。
9.3 材料要求(原材料/成分/包装)
在卸货之前必须要对材料的质量以及安全进行检
查，验证其在运输中的维护。（例：封条是完好的，没有 虫子，有温度记录）
在接受或使用前，必须要对原材料进行
检查，测试或通过辅助设备测试以核实与具体要求相一 致。查证的方法必须文件化
注：检查频率和范围要以原材料出现的危害和对具体供应商的风险 评估为基础。
与相关规范不一致的原材料必须根据文件
程序进行处理，以确保不会出现无意识的使用。 大量材料的
散装材料接收线的入口点应标识，加盖并上锁。仅在接收材料被批准和验证后才能卸进系统。
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10预防交叉污染的措施
10.1 总要求
组织必须建立一个方案来预防，控制以及监测交叉污染。要设立措施来预防物理的，过敏源的和微生物的污染。
10.2 微生物交叉污染
对于有可能发生微生物交叉污染的地方（通过空气或来往物流）都必须确认并执行划区隔离 要通过危害评估来确定潜在的污染源，及它们对产品的危胁。以下是一些合适的控制方法： a)原材料要和成品或即食类产品隔开
b)建筑物隔离—设置物理屏障/墙/隔离房 c)在入口控制处要求更换工作服。
d)物流路线隔离或设备隔离——人员，材料， 设备和工具（包括使用专用的工具） e)空气压差
10.3 过敏源管理
在产品中存在的过敏源，无论是产品本身或是通过潜在的生产交叉接触到的，都必须在消费产
品的标签上声明。对于还需进一步加工的产品也必须在产品的标签上或附属文件上注明过敏源
必须通过清洗和转换生产线和/或产品排期来保护产品免受意外的过敏源交叉接触。 注 生产过程中的交叉接触可能由以下几点造成 a);由于技术限制，先前生产的产品残留在 生产线上没有经过充分的清洁。
b).在正常的生产过程中，与产品有可能
接触的是其它生产线的产品，或同一生产区域或相邻的生产区域的产品。 返工的材料如含有过敏源，只能再用于以下情况：： a)用于含有相同的过敏源的产品
b)已经证实加工过程可以清除或销毁过敏源。 注1 返工总要求参见条款14. 注2 食品操作人员必须接受对过敏源认知的专门培训，及有关的操作规范培训。
10.4 物理污染
当使用玻璃和/或易碎的材料时必须作定期检查，必须要有一个如何处理材料破碎事件 的相关程序文件。
注：应该尽可能的避免使用玻璃和易碎材料（例如设备中硬的塑料成分）。 要保存玻璃破损的记录。
基于危害评估，要采取一定的方法来预防，控制或监测潜在的污染。 注1 例如如下监测方法
a) 对和产品或材料相接触的设备或容器要进行的覆盖。 b) 屏幕,磁铁，滤网或过滤器的使用
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c) 探测设备/接受设备的使用。如金属探测器和X射线探测器。
注2 潜在的污染源包括木质的托盘，工具，密封圈，个人防护服和设备等。
11清洁和消毒
11.1 总要求
必须建立清洁和消毒程序方案以确保用于食品加工的设备和环境能维持良好的卫生状况。同时要对该方案的连续性和有效性进行监测。
11.2 清洁和消毒剂以及工具
设备和装置必须维持一定的条件，易于湿清洗，干清洗和/或消毒。 必须根据生产说明来使用清洁剂，消毒剂及化学品， 它们的标注要明确，要达到食品级，而且还要单独储存。
工具设备必须符合卫生设计要求而且要维持在良好状态，以致不会成为潜在的外来异物源。
11.3清洁和消毒方案
组织必须建立有效的清洁和消毒方案，跟据定好的时间表，确保对工厂内所有部门和设备进行清洁和/
或消毒，包括用于清洁的清洁设备。
清洁和/或消毒方案必须最少要指明以下几点
a);哪些是需要清洁和/或消毒的设备区域，设备以及器具 b)清洁和消毒任务的 具体职责。
c) 清洁/消毒的方法以及频率 d)对监控和核实的安排; e)清洁完成后的检查 f)设备使用前的检查
11.4 在线清洗系统(CIP) 清洗系统必须独立于生产线
必须确定CIP清洗的参数和监控（包括所用化学试剂的类型，浓度，接触时间和温度）
11.5对消毒有效程度的监测
须根据组织设定的频率对清洁和消毒方案进行监测，以确保方案的有效性和连续性。
12虫害控制
12.1 总要求
必须执行卫生，清洁，外来材料检查以及监控程序，以避免创造有利于虫害活动的环境。
12.2 虫害控制方案
组织必须指定专门人员来管理虫害控制和/或由他与虫害控制外包商签约来对这一块进行管理。
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虫害管理方案必须文件化，而且必须确定目标害虫，制定虫害图，虫害控制的方法，时间表，控制程序，必要时还要确定培训要求。
方案必须包括化学试剂清单，这些化学品已被组织批准在指定的区域使用。
12.3 通道入口的预防
厂房必须维持一个好的修理状态。洞，排水沟和其他潜在害虫入口必须封闭。外部的门，窗户或空气流通系统必须进行设计，以使害虫进入的可能性最小。
12.4 虫害滋生处和虫患
必须对储存方法进行设计以使虫害得到食品和水的机会最小。已滋生虫子的材料必须以一定的方式处理，以预防污染其他材料，产品或厂房。必须清除潜在的虫害滋生处（例如，洞穴，丛林，储存物）。如储存区在室外必须保护储藏物免受天气和虫害的损害（例如，鸟粪）
12.5 监控和探测 根据虫子的活动范围，虫害监控方案必须包括探测器以及陷阱在关键点的设置。要对探测器和陷阱的布局图进行维护，探测器和陷阱的设计和分布要考虑到避免对材料，成品或设备的潜在的污染。探测器和陷阱必须是牢固的，不容易损坏，而且必须适合目标虫子。探测器和陷阱必须定期检查以确定新的虫子活动，必须要对检查结果进行分析以确定虫子活动的趋势。
12.6 消杀
虫子感染一经证实必须立即采取适当的方法进行消杀。杀虫剂的使用必须严格限制，只能由受过训的熟练员工执行。同时必须控制以避免对产品造成危害。要保留杀虫剂的使用记录，记录中要显示类型，使用的量，浓度，地点，时间，如何使用，以及目标虫子。
13 人员卫生和员工设备
13.1 总要求
要根据个人卫生习惯对于生产区或产品所能产生的潜在危害的程度来建立个人卫生行为规范要求，并形成
文件。所用的员工，参观者和外包人员都必须遵守文件的规定。
13.2 员工卫生设备和洗手间 员工卫生设备必须到位，以保证员工的个人卫生能达到组织的要求。卫生设备应该靠近对卫生操作有要求的岗位，而且必须是专用的。 组织必须:
a)提供足够的洗手间及盥洗，吹干设备。在有要求的地方还要提供消毒手的设备（包括洗手池，热水和冷水或控温度的水，肥皂和/或消毒液），
b)洗手池要专用，要独立于清洗食品或清洗设备所用的水池。 注：水龙头不是人工控制，而是自动感应水龙头。
c)提供足够的符合卫生设计的厕所，每个厕所都要有洗手，干手，及必要时消毒手的设备。 d) 员工的卫生设施的门不要直接对着生产，包装或储存区域。 e)要为员工提供充足的更衣设备
f)更衣设备地点要使工作人员便于从该点进入生产区域，以便减少弄脏干净的工作服的机
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会。
13.3 员工食堂和指定的饮食区域
在设置员工食堂和指定的饮食及食品储存地点时必须考虑到将潜在的与产品区域的交叉污染风险降到最底。
对员工食堂必须进行管理以确保食物原料的储存，食物的制作，储存及和分发都在卫生的条件下进行。储存条件，及储存，烹饪和保温的温度，时间限制都必须规范。员工自己所带的食物必须在指定的区域存放和使用
13.4 工作服和防护服
进入到产品裸露和/或材料处理区域的人员必须穿上工作服。工作服要合适，干净而完好。（例如衣服没有裂口，破缝或碎布脱落）用于食品防护或卫生目的的服装不能用作其它目的。不能穿有纽扣的工作服，工作服的腰部以上不能设置外口袋。 注.拉链或魔术贴是可以接受的。
工作服必须根据标准进行洗涤，洗涤间隔要适当，以确保工作服起到应有的作用。 工作服必须能提供足够的覆盖面以确保头发，汗等等不会污染产品。
头发，胡须必须通过限制的方法进行保护（例如，完全密封），除非危害分析没有显示此危害。
与产品接触要采用手套的地方必须保持手套干净完好。 注：应该尽可能的避免使用橡胶手套. 在加工区域所使用的鞋子必须完全密封而且是采用非吸附材料制做。在有必要的地方，个人防护设备必须设计成能预防污染产品并保持良好的卫生状况。
13.5 健康状况
除非危害分析和医疗评估表明不需要，在与食品接触的岗位上的员工必须先要进行身体检查。
另外，组织要在遵守本国的法规的情况下，定期组织员工进行身体检查。
13.6 疾病和损伤
在法律允许的情况下，员工应报告下列身体状况：黄疸，腹泻，呕吐，发烧，喉咙痛伴随发烧，明显的皮肤感染（疖子，伤口或溃疡）和耳朵，眼睛或鼻子的分泌物， 以便管理部门决定是否需要把员工调离食品操作区。.
对于已知或怀疑被疾病感染，或携带疾病的员工，如此疾病是可以通过食品进行转染的话，要停止进行食品操作或接触任何会与食品接触的材料。在食品处理区域，个人的伤口或灼伤必须要按规定包扎起来，包扎材料丢失要立即报告。
注：包扎材料应该采用鲜明的颜色，金属部分要用能被探测到的金属做。
13.7 个人清洁
必须要求员工在食品生产区域洗手，必要时必须对手部进行消毒。 a)在食品加工活动之前洗手。
b)上洗手间或擤鼻涕后应立即洗手。 c)处理潜在的污染材料后应立即洗手
必须要求员工不要在原料或成品上方打喷嚏或咳嗽，必须严禁随地吐痰。指甲必须保持干净和平整。
17
13.8 个人行为
要有相关的文件描述员工在生产，包装，或存储区域的行为规范，该文件至少要包括以下几点：:
a) 只允许在指定的的区域吸烟，饮食，嚼东西 b) 允许佩戴首饰的管理措施要求将风险降到最低。
注 考虑到宗教，宗族，医疗以及文化差异. 有些首饰包括有些特种类型的首饰是可以让操作人员在生产或储存区域佩戴的，
c) 在指定的区域内私人物品，比如香烟和药品，是被允许的。 d) 禁止使用指甲油，假指甲，假睫毛; e) 禁止将书写工具夹在耳朵上
f) 保持个人储物柜没有垃圾以及脏衣服。
g) 禁止将与产品有关的工具和设备储存在个人的储物柜中
14返工
14.1 总要求
返修品在储存，处理和使用时必须确保维护产品的安全，质量，追溯性和遵守法规。
14.2 储存，识别以及追溯性
储存的返工品必须受到保护，避免暴露给来自于微生物的，化学的或外来异物的污染。 返工品需要隔离时（例如过敏源）必须记录在案，隔离的要求必须要达到。 返工品应被明确地确定和/或标识，以便追溯，必须保持返工品的追溯记录。
必须记录返工产品分类或指定的返工原因（例如产品名称，生产日期，生产班次，生产线，保质期）
14.3 返工产品使用
当返工品作为生产产品的一部分进入“生产过程”时，必须明确规定可接受的返工品的质量，类型和返工产品使用的条件。另外，要对生产过程的步骤和加入返工品的方法，包括任何必须的前期预处理做出明确规定。，这些必须确定
当返工活动涉及到要从灌装好的或预包装的产品中取出产品时，过程控制必须到位以确保产品的获取和包装材料的隔离，并确保产品免受外来异物的污染。
15产品召回程序
15.1总要求
系统必须能对不符合食品安全标准的产品进行鉴定，定位， 并且能把这些产品从食品供应链中所有必需的供应点中清除。
15.2产品召回要求
要保留在产品召回过程中关键联系人物的名单。
在撤回对健康立即造成危害的产品时应该对在相同条件下生产的其它产品也应进行评估，并考虑对公众发布警告。
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16仓库储存
16.1总要求
材料和产品必须储存在干净，干燥，良好通风的地方以保护其免受灰尘，冷凝物，油烟，异味或其他污染物的污染。
16.2仓库要求
根据产品和储存的具体要求，必须要有效地控制仓库的温度，湿度及其它环境参数。 注：建议在产品需要码垛的地方，要考虑采取必要的措施保护低层的产品。 废料和化学品（清洁用产品，润滑油，和杀虫剂）等都必须分开储存。 对于不符合要求的物料必须提供单独的储放区域或其他隔离区域。 必须遵守的存货周转系统的规定。
不允许汽油或柴油叉车在食品原料和成品储存区使用。
16.3 车辆，运输工具和集装箱
车辆，运输工具和集装箱都必须维持在维修良好，干净和符合相关要求的状况。
车辆，运输工具和容器必须能保护产品不受损坏或污染。在组织要求的地方，必须控制温度和湿
度并保持记录。
当车辆，运输工具和集装箱既运输食品又运输非食品时，在装不同的货之前必须要清洗。 散装货物集装箱仅仅用于食品运输。如果组织要求，这类集装箱应该只用来运送一种固定的货物。
17产品信息/消费者知情权
17.1 产品信息
产品信息必须以一定的方式呈现给消费者，以确保其能理解信息的重要性和做出选择。 注 信息可能由商标提供或其他的方法提供，例如公司网站和广告。产品信息也可能包括产品的储
存，使用的说明指导。
17.2 预包装食品的标识
必须制定程序来保证产品被贴上正确的标签。
18食品防护，生物警惕和恐怖行为
18.1总要求
每个组织都应评估潜在的阴谋破坏，恣意损坏或恐怖手段对产品所造成的危害，并制定相应的预防措施。
注 进一步的了解如何保护食品免
受各种形式的恶意攻击的信息以及指导方法参见PAS96. 19
18.2 出入口的控制
组织应该确认潜在的敏感区域，标在地图上，对其出入口进行控制。 注 在可行的地方，，必须通过上锁，电子卡钥匙或 其它系统来限制出入口的进出。
参考文献
对于有注明日期引用，只有引用的版本适用。
对于未注明日期的引用，参阅的最新版本文件（包括 任何修订）适用。. 标准出版
PAS96食品和饮料维护规范，食品的预防，检查和蓄意以 及其他任何形式的恶意攻击，饮用和物流安排。 其他出版物
食品法典委员会，推荐的国际业务守则-食品卫生通则世界卫生组织-饮用水水质指南 相关书籍
BIP 2078 食品安全管理的22000方法
BIP2128 ISO22000食品安全—食品生产的指南和工作薄 BS EN ISO 22005,饲料和食品链的追溯，系统设计和实 施的一般原则和基本要求，
ISO / TS 22003 ，食品安全管理体系-要求机构提供审计和认证 的食品安全管理系统
ISO / TS 22004:2005 ，食品安全管理体系-如何实施ISO 22000:2005指南
BSI – British Standards Institution英国标准机构
BSI是一个独立国家机构，负责编制英国标 准。表达了英国对欧洲标准的观点以及在世 界水平上的观点。这些以通过皇家特许和并 在一起。 修订
BS的修订或修改后要进行更新。BS的客 户必须确保是拥有最新版本的，BSI提供 个别成员更新服务叫做“PLUS”以确保 订阅人能自动获取最新标准。 标准购买
订购所用的BSI，国际和外国标准给客服中心 打电话
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