编 号 文 件 名 称 制作日期 版 次 肉类水分快速测定仪使用规范 页 次 2006年6月19日 第一版 1/2 壹、目的：保障猪肉商品收货品质 ‘ 貳、适用范围：各分店 叁、仪器外观简介（见附件一）及技术指标（见附件二）： 肆、仪器使用和保管责任人 仪器的使用与保管由各店肉品分店大师傅或肉品行政一手负责，不用时请置于专用刀柜或工具箱上锁保管。保管人对仪器由于不当使用或保管造成设备遗失或损坏应负维修或赔偿责任。 伍、操作流程。（见附件三） 陆、测试记录和台帐的建立。 一、 各店肉品分店大师傅和肉品行政一手每次测试后请作好记录建立台帐备查，每批次猪肉商品取3个测试结果取平均值。（若批次收货量少于400KG，则只取1个测试结果，401-700KG只取两个测试结果，701KG以上则取3个测试结果。每个测试结果由检测10片猪肉胴体后得出。） 二、 测试台帐以每周为单位，每周二E-mail报生鲜专员与肉品采购。 三、 测试记录表及填写规范。（见附件四） 四、异常情况处理 各店肉品分店大师傅或肉品行政一手收货时测试出的平均值如高于规定的水分限量（77%），应拒收该批次商品，并E-MAIL通知营运处与肉品采购。 核准 制定 营运处 修订次数 修订日期 编 号 文 件 名 称 制作日期 版 次 肉类水分快速测定仪使用规范 柒、测试注意事项 页 次 2006年6月19日 第一版 2/2 一、肉类水分的测量点应为肌肉，即瘦肉。测量采样时，应注意不要将针状电极插入脂肪（肥肉）中，也不能将针状电极插入筋腱、骨头和空气中。 二、仪器在采样过程中，若发生采样次数闪烁报警，说明测量操作有误或样品含水很不均匀，此时应停止采样，在空气中长时间按下操作键复位后，仪器显示“测量— 0 —”，再重新采样。 捌、日常维护与保养 一、仪器长时间不用，应取出机内电池。 二、仪器使用后，请及时清除滞留在仪器上的油污及残留物。（可用干净卫生纸轻轻擦拭仪器，后用棉棒醮少许酒精（不滴酒精），清洁消毒。 三、仪器使用中，应避免暴晒、雨淋，避免与腐蚀性较强的酸碱物接触。 四、仪器开机显示基准值为50%，若有偏差请送至营运处校正。 五、有关机构负责本仪器的权威校正。本仪器目前设定的基准值只能针对猪肉产品，其他肉类产品不适用。按规定每半年需重新校正基准值，并贴印花方能合法使用。营运处每半年将收回各店仪器统一送相关机构校正。回收行程由营运处拟定，另行通知。 核准 制定 营运处 修订次数 修订日期
