篇一：餐饮岗位职责
餐饮部经理岗位职责：
1．制定餐饮部规章制度及工作程序。
2。建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。
3。与总厨协力发展创新菜式.
4。 准备餐饮部的年度预算。
5. 经常与部门内的小组开会以协调工作。
6.负责指导餐饮部员工的培训。
8。与财务配合制定所有的财务安排.
9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越.
10。检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生.
11。积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12。解决所有部门问题。
13。完成由总经理所交付的其他工作.
餐饮部领班主要职责:
1. 餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2. 督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。
3. 及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4. 负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作.
5. 检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6. 负责对所属服务员的公开考评.与备餐间充分协作,保证出品及时、畅顺.与洗碗
间充分协作，补充及保管所属的器皿.
7. 汇报.
负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和
8. 负责餐厅收市工作的督导,并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9. 晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。
10. 负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。
11. 了解员工思想动态，及时向主管汇报。
迎宾员岗位职责
1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2. 与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3. 礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。
4. 遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台.
5. 了解及熟记顾客之姓名及特征。
6. 按照订座安排知会有关地段的领班.
7. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见.
8. 熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。
9. 暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。
10. 当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服
务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
11. 保证订座处的文具供应充足及订座之整洁,并做好区域的卫生。
12. 按要求做好餐厅所有餐务的预定。
服务员主要职责：
1. 对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程
序做好服务工作.
2. 盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉
时，立即报告领班。
3. 为顾客点菜.
4. 顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
5. 帮助顾客结算帐单。
6. 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其
他用具,并做好物品登记.
7. 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准.
8. 按餐厅订下之规则，做好各项收市工作.
9. 保护个人住宿、工作环境及个人卫生,以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10. 积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
11. 与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。
12. 完成上级安排的各项工作。
洗碗工主要职责：
1. 按时到岗、接受领班分派的工作。
2. 做好洗涤前的各项准备工作。
3. 整理餐具柜。
4.按时开启洗碗机进行热准备.按照程序进行餐具的洗涤工作.
5.打扫公共区域的卫生.
6.整理餐具柜,剔检破餐具,并做好登记。
7.按收尾工作进行清扫工作.
8.做好原材料的初加工处理。
9。经领班检查合格后下班.
库管员主要职责：
1. 库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐,留一联作记帐用。 每日将仓库内
的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养.
2. 根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
3. 宴会后归还的餐具,仓管员应做好清洁和保养工作。
4。保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续.
5。每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责：
1. 处理高级筵席酒菜一切事宜,保证所有厨房出品质量。
2. 执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3. 协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4. 协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5. 密切与采购部联络业务发展。
6. 严密监督做好保管一切厨房器具,防止流失及损坏。
7. 每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售
情况及品种开发。
8. 每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。
9. 参与制定餐饮活动计划。
10. 关心员工的思想、生活和业务水平。
11. 牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务.
篇二：餐饮各岗位职责
前厅经理岗位职责
一、 岗位名称：前厅经理
二、 直接上司:店总
三、 直接下级：前厅主管、本部门员工
四、 具体职责：
1、
2、 协助店总督导店内的日常工作。 编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。
3、 协助制定并监督实施店内各项培训计划,定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
4、
5、 与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施,加强成本控制。 负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系,确保工作效率，减少差错.
6、 巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施.
7、 检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗.
8、 督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养,以免影响店内整体水准。
9、 完成上级布置的其他任务。
前厅主管岗位职责
一、 岗位名称：前厅主管
二、 直接上司;前厅经理
三、 直接下级：部门员工
四、 具体职责：
1、 全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。
2、 参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。
3、 在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序
的贯彻执行。
4、 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。
5、 督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。
6、 与厨房保持良好关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,
利于提高菜肴质量。
7、 保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。
8、 建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，
降低成本。
9、 签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。
10、 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断
提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。
11、 适时填写每日工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生，
包括客人投诉汇报给前厅经理。
12、 主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。
13、 完成上级布置的其他各项工作。
前厅服务员岗位职责
一、 岗位名称：前厅服务员
二、 直接上司：前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责:
1、 为客人提供高质量的服务.
2、 服从主管安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅
和餐桌,摆台和准备各种服务同频。
3、 按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐
时,密切注意客人的各种需求,努力使客人满意。
4、 准确了解每日菜式。
5、 负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
6、 负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。
7、 开餐结束后做好收尾工作。
8、 完成上级布置的其他各项工作.
前厅咨客的岗位职责
一、 岗位名称：前厅咨客
二、 直接上司:前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责:
1、 掌握客情，接受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员.
2、 热情主动的迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记
常客及贵宾的姓名.
3、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候,给客人侯位编号卡.
4、 开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内
就餐。
5、 解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投
诉，并及时向主管汇报。
6、 参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
7、 做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作.
8、 完成上级布置的其他各项工作。
前厅传菜员的岗位职责
一、 岗位名称：前厅传菜员
二、 直接上司：传菜部长
三、 直接下级：无
四、 岗位职责：
1、 服从部长安排，准确、迅速地完成传菜任务.
2、 负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘
等工具，备好开胃菜。
3、 负责菜肴佐料的装碟、配备.
4、 负责传递订单和划单工作,走菜及时准确.
5、 协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐,保持备餐间的整洁卫生。
6、 负责传菜部区域的清洁卫生工作。
7、 传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及
时向部长汇报。
8、 负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。
9、 妥善保存菜单，以便时候复查、审核.
10、 用餐结束后,关闭热水器等电器电源,将剩余的米饭送回厨房，收
回并清洗托盘做好收尾工作。
11、 完成部长交给的其他工作.
前厅吧员的岗位职责
一、 岗位名称：前厅吧员
二、 直接上司:前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责：
1、 实施吧台服务标准与程序,始终保持服务水准。
2、 负责吧台内饮品的摆放是否妥当，服务工具是否齐全。
3、 根据酒水、饮品、水果的销售情况制定进货计划，交采购部进货.
4、 负责酒水统计及规格检查工作，确保酒水出品质量。
5、 督促员工按正确程序结账,杜绝浪费和作弊行为.
6、 检查酒库及饮品库内酒与饮品、水果的存放情况,防止物品变质。
7、 负责酒水的申领、补充等日常管理工作。
8、 保持并检查吧台内清洁卫生及个人卫生。
9、 负责检查酒水的盘点和吧台内物品的管理工作，做到记账、账物
相符.
10、 完成上级布置的其他工作。
一、 岗位名称：前厅收银员
二、 直接上司：前厅主管
三、 直接下级:无
四、 具体职责：
1、 负责所管收款点收银工作，以优质服务标准，保证及时、准确记录和结
算客人账款。
2、 做好班前准备工作，备齐结账时所需的一切办公用品，配足找零用备用
金。
3、 严格执行“员工手册\"及财务部的有关规章制度。
4、 检查价目表,了解店内有无当日特选项目及价格变动情况.
5、 迅速、准确的办理付款结账手续。
6、 对客人签账或信用卡结账，应认真核对有关资料和有效证件。
7、 严格按要求使用和保管账单。
8、 营业结束,清点营业款和备用金,并将财务款交财务室。
9、 正确编制店内收款明细表和收入日报表，做到账款、帐表相符.
10、 完成上级布置的其他任务。
一、 岗位名称：前厅保洁员
二、 直接上司:前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责：
1、 负责按洗涤程序和标准洗涤所有用具.
2、 负责所管辖营业区域的器具、盆栽等清洁卫生工作。
3、 清洗各种餐具、用品等,将其整齐地摆放在指定地点，并保持存放处的
整洁、卫生.
4、 清除和更换各点的垃圾桶。
5、 完成上级布置的其他工作。
篇三：培训师的工作内容和岗位职责
培训师的工作内容和岗位职责 培训师是指根据市场发展状况和企业自身需要，运用现理念和手段，策划和实施培训项目,并从事培训咨询和教学活动的人员.下面详细了解培
训师的工作内容：
培训师是指根据市场发展状况和企业自身需要，运用现理念和手段，策划和实施培训项目，并从事培训咨询和教学活动的人员.下面详细了解培训师的工作内容：
第一:作为培训师,要在特定、专长领域内不断学习研究，根据市场需要设定系列培训课程；》
第二：培训师需要根据不同行业、公司的培训需求的不同，有针对性的进行培训课程的开发和调整；
第三：培训师需要运用各种培训方法和培训工具,讲授培训课程，实现培训目标。 》 培训师岗位职责：
1、产品培训课件的制作、宣讲,对客户进行产品知识培训、答疑； 2、擅长领域广泛，比如：团队建设、企业文化建立和企业内部流程改造、沟通学、lt思维管理、头脑风暴、企业教练、执行力提升、团队激励和个人激励、个人职业生涯开发和规划、成功学、巅峰潜能销售等；
3、专业、高效、形象气质佳，能对客户产生一定或者强烈的思维冲击和洗礼，帮助客户有效提升进步；
4、能适应经常出差讲课。
篇四：培训师岗位职责说明
培训师岗位职责说明
一、客户的满意是我们的最高标准，培训师在培训过程中必须做到针对流程严格、顺利的进行，遇到突发事件能做到随机应变。
二、公司的形象高于一切,培训师必须时时刻刻维护并提升公司在社会上的良好形象，不得在培训过程中出现抽烟、酗酒、不文明语言，且在培训中要讲普通话。
三、好的心态是工作的基础，培训师必须时刻保持一种似火的激情，良好的耐心，认真负责的态度。
四、学习力是现代企业对员工的基本要求，就培训师而言则更为重要，拥有强大的学习能力，才能更有效的进行市场竞争与服务客户。
五、研发能力是对培训师的又一重点要求，对新课程的开发理解并进行实践是一个优秀培训师应具备的能力.
六、未经公司批准不允许私自参与其他公司项目及培训。
七、作为卓越公司的一名员工，培训师和其他员工还要一同遵守公司的其他规章制度。
助理培训师岗位职责说明
一、客户的满意是我们的最高标准，助理培训师在培训过程中,应协助培训师安全顺利有序的完成项目，遇到突发事件能做到随机应变.
二、公司的形象高于一切，培训师必须时时刻刻维护并提升公司在社会上的良好形象，不得在培训过程中出现抽烟、酗酒、不文明语言，且在培训中要讲普通话。
三、助理培训师必须严格按照培训师的要求进行工作。
四、心态是工作的基础，培训师必须时刻保持一种似火的激情,良好的耐心，认真负责的态度。
五、学习力和研发能力不仅是对培训师的要求事项,作为培训师的助理,以及我公司培训师的重点培训对象也应该加强对此方面的修炼.
六、未经公司批准不允许私自参与其他公司项目及培训。
七、作为卓越公司的一名员工，培训师和其他员工还要一同遵守公司的其他规章制度。
安全保护人员岗位职责说明
一、客户的安全是我们的最低标准，培训师在培训过程中必须做到配合培训师工作严
格、顺利的进行，遇到突发事件能做到随机应变。
二、公司的形象高于一切,培训师必须时时刻刻维护并提升公司在社会上的良好形象，不得在培训过程中出现抽烟、酗酒、不文明语言,且在培训中要讲普通话。
三、安全保护人员必须严格配合配合培训师、助理培训师及公司的安排，且在安全规范和动作要领的讲解上做到清晰流畅。
四、好的心态是工作的基础，作为安全保护人员必须在培训过程中作到专心一致，严格按照安全保护条例中的要求进行操作，并保持一种吃苦耐劳的精神
五、未经公司批准不允许私自参与其他公司项目及培训。
六、作为卓越公司的一名员工，培训师和其他员工还要一同遵守公司的其他规章制度。
篇五：营销培训师岗位职责及行为规范
营销培训师岗位职责及行为规范
岗位规范:
一。 个人行为规范
1. 工作时间着职业装，着装行为符合培训师标准，佩戴工牌，女性最好能做到
淡妆进行培训，做到整洁干净，表情真诚,语言亲切富有感染力，营造一种亲近随和的形象从而促进交流沟通；
2. 则；
必须严格遵守公司各项规章制度。依照规章制度管理员工，凡事应当以身作
3. 在培训过程中有耐心,积极回答学员的问题和进行交流；
4. 准时进行培训,并按照计划完成培训内容和课程,不删剪，不轻易跳过培训内容;
5. 课程结束之后也乐于解决学员工作中的问题,不敷衍不回避；
6. 服从上级领导指派的工作任务，如有疑问可单独向上级领导表明自己的观点
和探讨，在未超出原则性的前提条件下，未得到明确答复或得到的答复与自己观点不符时，可保留自己观点但必须服从并执行；
7所有与营销专员沟通的情况及培训课件、资料等，严禁未经许可擅自与他人进行交谈或泄漏给除直属领导外的其他人员或部门。
二. 工作规范
1. 拟定培训体系
01。协助相关管理人员进行培训需求的调查分析,调查了解营销人员对于培训的需求和期望、各部门的现状及高层对课程的期望之后进行相应的分析和规划,以确保能够制定合适的培训计划和内容；
02。在计划确定之后，根据公司的需求进行学员资料和案例的收集、整理，并针对性的进行分析和总结，以编写合适的课程；
03。协助营销主管针对学员的现状,判断是否要进行分组培训或是采取特别的培训方式，如果需要则进行分配和选择；
04。根据学员的现状进行准备:编制培训讲义,准备学习材料,收集与课程相关的资料、信息、案例、活动，深刻理解并有效整合培训内容，设计培训授课方式，确保培训内容的专业性与生动性，确保培训方式符合学员学习习惯.
2. 进行培训试讲
01.课件准备好后和营销主管确定时间和参加试听人员名单；
02.试讲后对需要调整的以最短的时间完成;
03.调整后在进行试讲；
04。在确定内容和其他方面均适合实施之后，拟定培训具体实施方案,如有具体问题则进行分析和修正。
3. 实施培训
01.确定培训时间和地点；
02.将准备好的课件拷贝至培训室电脑,并且检查电脑以及所有一切仪器运行正常； 03.及时通知受训学员培训时间和地点；
04。调整培训室桌椅,以配合课程的内容和授课方式；
05.打开投影仪、空调、电脑;准备培训中所需的道具和文件，并将所有物品放置好; 06.课程当中专业并生动地进行课程讲授，做好现场把控；
07。课程中保持和学员的互动和积极收集实时反馈意见；
08。对于课程的时间有严格的掌控，在不出意外的情况下，尽量做到不提前结束，不推
后结束,以免影响学员的时间安排和后续工作安排；
09。在当天的课程结束之后，做好培训器材的关闭，资料的回收；根据课程反馈进行总结,如果发现不足，及时修正和更改课件当中有问题的地方；
10.及时的将培训过程中遇到的问题向上反映，讨论具体解决方案并快速实施。
4. 培训结果收集
01.在培训结束后的1-3天找机会和受训学员进行一个简单的交流沟通,以观察学员的吸收状态；
02。询问学员以及学员的导师或者上级领导，对培训后的一个状态进行一个评价，做好意见收集;
03。如发现问题则整理情况，进行具体分析，总结,汇报和规划处理方案；
04。根据收集到的培训结果，以及后期的分析和意见调查，对培训课件进行调整,并且对培训内容进行丰富和充实。
5. 培训过程中配合有关工作人员不断改善培训计划
01。协助相关管理人员进行重点培训项目的策划、课程开发、讲师筛选、组织实施； 02。做好培训记录并跟进培训后的效果反馈；
03.分析总结培训工作，提出培训管理与课程完善合理化建议；
04.对培训效果进行评估，并及时改进和进行汇报;
05。开发灵活适用的培训与学习渠道；
06.参与培训讲师与培训课件管理制度,进行企业内部培训讲师的挖掘与培养。
6. 主要针对营销部内部营销专员的营销知识、心态、销售技巧、客户沟通技
巧、销售思维模式以及市场分析能力进行培训,整体提升营销专员综合素质；
01。明确培训的目的是为了改变错误和矛盾，提升人的能力，做到知行合一；
02.增强受训学员的能力，提高受训学员的竞争力,使其在竞争中处于上风；
03.日常工作中应和学员多进行交流，了解学员的心理状态和需要;
04。评估营销培训成果；
05.完成营销主管交办的其他工作。
三。 部门间协作
1. 应积极配合公司其他营销部门其他同事的培训工作,如其中有疑问则及时向营
销主管反映.
四。 附则
1. 本制度的解释权归营销部，制度的修订及废止将按照《公司制度创建或修订
管理办法》执行；
2. 本制度至总经办签发之日起开始执行.
篇六:餐饮部长的岗位职责
餐饮部长的岗位职责
直接上级：餐饮主管
直接下级：餐饮服务员
主要职责：协助并激励下属员工做好服务接待工作，时刻留意客人须求，建立客户档案以便回访：
1、协助上司安排好日常营业事务，考勤情况，编排员工休假。
2、主持每日营业例会，开市前部门的餐前准备工作，检查员工的仪容仪表及卫生情况，对卫生不合格的区域及时跟进。
3、做好餐前设施设备的维修及保养工作,确保设施、设备正常支行。
4、对顾客在用餐中遇到的问题第一时间给予处理，让顾客满意。
5、检查营业场所，所需物料的领用及使用情况，留意前厅及后厨节能情况，遇到问题及时和厨师长沟通解决。
6、对新入职员工做好岗前培训及考核工作，每天留意员工工作状态，做好思想工作。
7、协助经理做好前厅物资及其它工作。
2014年3月10日
岗位责任制度
1、负责人岗位职责，对食品经营负全面责任,负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育.保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质理教育和培训工作,每年开展一次全面身体检查 。
2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作直接责任，按时做好营业场所和仓库的清洁卫生,确保食品的经营条件和存放设施的安全无害、无污染，建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员健康检查。监督检查员工保持个人卫生，负责监督营业场所和仓库的温度在规定的范围内，确保仓库的通风，确保食品质量；发现可能影响安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁在证照不全的企业采购食品，进货时认真验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等，确保售出的食品在保持期内,并应定期检查在售食品的外性状和保质期,发现问题立可下架，同时向食品安全管理人员报告.
2014年3月10日
消费者投诉处理制度
1、在营业场所设立相应的机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关消费凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求，进行登记,做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况，消费者的要求相关内容的登记、记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理责任，经营者责任的按规定或者与消费者约定应当给消费者退货。换货赔偿及时给消费者解决，经营者就有责任,认真向消费者解释清楚.
2014年3月10日
从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经理的工作员人，必须经岗前知识培训方可上岗，从事直接入口食品的工作人员必须取得健康证明，每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规业务技能培训。
2、凡患有痢病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传柒病（包括病原携带者）活动性肺结核,化脓性或渗出皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁，私人物品必须放在指定的区域更衣室内，不可放置在工作区内，工作人员必须做到四勤:勤剪指甲、勤理发、勤换衣服、勤洗澡。
2014年3月10日
服务员岗位职责
直接上级：前厅部长
岗位职责
1、接受部长分配的工作任务,向客人提供优质服务.
2、负责开餐前的准备工作.
3、爱护餐厅的设施、设备,并对其实施保养清洁。
4、搞好营业前的卫生工作，保持餐厅环境整洁，摆放统一，餐具的消毒工作。
5、保证各种用品，调料的清洁和充足。
6、了解每餐客人预订和桌位安排情况,为客人提供周到的服务。
7、严格按照餐厅的规定进行服务，为客人细节服务.
8、熟悉菜单上所有菜品的名称、价格、口味、掌握菜品、酒水、饮料知识和服务操作技巧。
9、热情接待好每位客人,接受客人点菜、点酒水；推销餐厅的特色菜品，根据客人的口味帮助客人选择。
10、将客人要求传递给厨房，能迅速有效地处理各类突发事件对解决不了的事及时上报处理。
11、做好安全保护工作，节约水电、检查门窗、水、电、气开关。
12、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结、沟通谅解，共同做好服务工作。
13、了解和执行餐厅的各项规章制度。
2014年3月10日
篇七:餐厅岗位职责
餐饮部经理岗位职责
直接上级:餐饮总监
直接下级；区域主管、领班、
【岗位职责】
全面负责制定并实施餐饮部服务区域工作计划和营运管理，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务.
【工作内容】
1、 主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准，
并监督实施.
2、 建立餐饮部员工日值班制度。
3、 检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取
措施并给予解决.
4、 做好餐饮部、物业与其它部门之间的协调与配合。
5、 督导下属部门硬件设施的保养维护工作.
6、 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认 真的处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客对餐饮的需求，提高餐 饮服务质量。
7、 全面督导餐饮部服务区域员工的培训，提高员工素质，有效地运用 人力资源。
8、 参加综合管理部相应的例会，完成上传下达的任务。
9、 负责接待贵宾的准备工作
餐厅厨师长岗位职责
直接上级 ：餐饮总监
直接下级：厨房主管
【岗位职责】
全面负责厨房管事部的日常运转及管理,负责制定各厨房、管事部的工作计划并组织监督落实。为确保各餐厅的销售需求,提供特色的菜品，并进行成本控制。
【工作内容】
1、参与餐饮部各种经营预算的制定。
2、定期分析其经营情况，并制定改进措施。
3、根据市场需求,指导厨房调整菜品质量。。
4制定各厨房、管事部工作计划，并组织监督落实。
5、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩.
6、督导厨房有计划的完成新颖菜品的工艺设计、价格制定。
7、审核各类食品订单,有效的进行成本控制。
8、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的质量情况,必要时亲自操作示范，实行业务指导。
9、负责培训部属厨工和工作人员，不断提高他们的技术水平和业务能力
10、指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品，领导和指挥整个厨房部的日常工作
11、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、特点，成菜率,用法和制作方法
12、每天上班前要先看菜单，检查各岗位是否已做好准备工作
餐厅领班岗位职责
直接上级：主管
直接下级：服务员
【岗位职责】
负责餐厅基层服务管理工作，带领员工按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务，并进行有效的监督.
【工作内容】
1协助经理制订和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。
2、根据营业情况,对服务员进行工作任务分配，并经常检查员工对客服务工作，确保提供优质服务。
3、与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量
4、了解客情，亲自为重要客人服务
5、妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉，并及时向经理汇报。
6、定期检查,清点服务设备,餐具等物品,减少和降低物品损耗。
7、督导服务员做好区域的安全、清洁服务卫生工作。保证达到中心规定的标准。
8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高他们的服务技能。
9、负责检查和督导用餐预定工作,并妥善安排用餐和服务工作，确保提供及时，周到，礼貌的服务.
10、完成领导分配的其它工作。
餐厅服务员岗位职责
直接上级：餐厅领班
【岗位职责】
负责餐厅的具体服务工作,按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。
【工作内容】
1做好开餐前的准备工作。
2、保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。
3、按工作标准摆台，撤台，更换烟灰缸、清洗餐具，打扫卫生及为客人提供餐饮服务.
4、关注客人的习惯和要求，准确、快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。
5、检查菜品质量，发现问题及时报告.
6、分工不分家（定岗不定位）团结协作，愉快的完成接待任务。
7、服务人员做到四勤，手、眼、口、脚都要勤，及时为顾客提供服务。
8、上班时不能带有个人情绪,保持良好的心态开展工作。
3. 5、洗碗工岗位职责
直接上级：厨师长
【岗位职责】
负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准做好卫生保洁工作,并做好消毒
工作及记录工作。
【工作内容】
1严格执行＜中华人民共和国食品卫生法＞的有关卫生标准。
2、在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为员工提供放心卫生的餐具。 要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。
3、每班必须搞好卫生区域的清洁，并做好无蚊蝇，无鼠迹，无蟑螂三无工作。
4、在领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生
5、及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理，保证无异味
6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、注意分类摆放
7、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗
8、搞好个人和清洁场所的卫生工作.
9、服从工作安排，遵守各项规章制度。
凉菜师岗位职责
直接上级：厨师长
【岗位职责】
全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成，确保凉菜出品正常运转。
【工作内容】
1、穿着干净、整洁的工作服消毒后进入工作岗位。
2、检查验收本部所订购货品，严把货品质量关。
3、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小时要从新加热，保证食品新鲜适口。
4、对于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。
5、检查所有出品及存放食品的质量要符合标准。
6、根据日常所需量，合理订购货源。
7、检查设备正常工作，水电源开关。
炒锅岗位职责
直接上级:后厨主管
【岗位职责】
炒锅是厨房制成菜肴的最后一道工序，厨房从进货、领货、粗加工、切配、精洗等都是为制成菜肴做好准备，炒锅责任极为重要.
【工作内容】
1、 在厨师长的领导下，组织调动各锅头严格按照菜式规定，烹制各
种菜式,保证出品质量。
2、 掌握各种菜式烹制技巧和技术要求。
3、 协调管理和爱护岗位各项设备用品，遇设备损坏马上反映上级通
知维修.
4、 熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、焖、炒等烹制技能及
制作，了解香、松、肥、脆、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点性能。
5、 接到传菜部点菜单后5分钟内要出一个菜,接单后半小时内将菜
单上的菜全部出完。
6、 抓好各菜式的质量，要色、香、味俱全。
打荷岗位职责
直接上级：厨师长
【岗位职责】
负责每天菜品原材料的准备工作，合理安排人员，发挥每个人的积极性.
【工作内容】
1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
2、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。
3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿.
5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观.
6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴.
7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
8、完成上级交办的其它工作。
粘板岗位职责
直接上级：后厨主管
【岗位职责】
服从厨师长的领导，完成各项任务.
【工作内容】
1、 完成粘板岗位的各项出品工作。
2、 负责厨房的出品日常切配。
3、 负责厨房各种半成品的原料的保管使用。
4、 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作.
5、 掌握蔬菜、鲜花、围边等雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。
6、 负责验收各种蔬菜、肉类及食品原料的质量。
面点师岗位职责
直接上级：厨师长
【岗位职责】
协助厨师长管理并保持面点部有效正常运转。
【工作内容】
1、对高级食品货物的准备进行管理。
2、准备早餐用的所有食品。
3、为特别宴会准备美点.
4、根据宴会订单，合理的安排技术力量的调配，作好出品计划。
5、对本部的所有出品都要制定出质量标准，以便员工工作时有章可循
6、对每天的出品和宴会的准备情况加以检查、特别是早餐要勤检查多
落实，要不断更换菜品。丰富早餐，美化早餐。
7、要多与前堂沟通联系,掌握客人的心理需求，按季节定期更换花式品种，抓好质量和产销工作。正确掌握产品规格，不断完善本部产品。
8、根据预定情况,安排好次日的领货及所需定单,对进入的一切原料都要过问验收,并做好本部的成本控制.
9、充分发挥承上启下作用，及时传达上级的指示精神,抓好员工思想
品德的教育。检查督导员工遵守《员工守则》结合生产培训提高员的工业务技术。
10、检查和确保本部位清洁并达到标准。包括食品卫生与环境卫生达标，冰箱的定期清理与归类。
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