上海 商 芎 Ｎ ＥＳＳ 器威名 为茗悦来客满是茶香 茶痴刘同意速写 文／原群 一个传说，可以改变人的一生。国 家级评茶师、黄山市祁门县百年红茶叶有 限公司法人代表刘同意，走上制茶、评茶 之路，就是源于小时候祖父讲述的一段传 说： 传说动听一，－， ：ｃ 清末，世界茶坛风起云涌，竞争激 烈。当时绿茶销路不好，外销仅占出口量 的１Ｏ％左右。红茶畅销，市价高于绿茶， 绿瘦红肥。祁门南乡人胡元龙在创制祁门 红茶时，发现他试制的茶叶发酵后颜色乌 黑，试泡后汤色红艳，并在杯中有一道金 圈。胡元龙看过之后，甚为惊奇。冥思苦 想一阵子后。顿时喜上眉梢。当即对周围的人说： “我试制的这种茶叶，日后一定销 路不愁，大家都会喜欢的。” 众人不解，便询其故。胡元龙释道： “吾茶色黑，乃道家的玄色，是信奉道学道 教的人所喜欢的；吾茶泡后汤色红艳，红色代表着喜庆吉祥，这是我们中国人最喜欢 的颜色，也是儒家崇尚的主色，谁人不爱其色美色吉呢？Ｊ” 只见他又端起茶杯。指着杯中茶，对众人说道： “你们仔细看看，这茶汤边上还 有一道金圈。”大伙甚感惊奇。 “所有的庙宇大殿中的佛像，皆是金碧辉煌，大佛都是金光闪闪。如此看来，吾 茶是不是可以说是佛茶，红茶喉中过，佛祖心中留。敬茶则敬佛也．这不是预示着大 吉大利嘛！既然吾试制的茶叶能融道、儒、佛三教于一体，信奉三教的人都会喜爱我 的红茶，既去渴又健身，既喜庆又吉祥。吾茶如此，焉能不红，焉能不火。” 果不其然，祁门红茶一经上市，便迅速走红，名列世界三大高香茶之首，两夺 国际金奖，被誉为“群芳最”“茶中英豪”，畅销世界５０多个国家和地区。英王 ３８ 商界精英 查理二世的王妃凯塞琳出嫁时，从英国人办的东印度公司购买了２２１磅祁红作为嫁 妆带入宫廷。英国皇家贵族都以祁红作为向王室祝贺的礼品，祁红成了高贵身份的 象征。 当时欧美各国嗜茶者莫不视祁红为无上珍品。时任美国总统罗斯福喜嗜祁红，祁 门茶叶公会得ｌ：Ｌｆ，ｔｉ息后，提选红茶运美以赠，受到罗斯福赞美。１９１５年，祁门红茶获 巴拿马万国博览会金质奖章。 这个传说，在幼小的刘同意心里留下了深深的烙印。他暗暗发誓，长大后要像“祁 红鼻祖”胡元龙一样，潜心于祁门红茶的传承创新。 拜师学艺志不移 １９７６年，刘同意高中毕业，下放在本县农村，每天背朝青天面朝黄土的繁重劳作， 并没有消磨刘同意的愿景。稍有空闲，刘同意便会跑到栽满茶树的山上去观察茶树， 向老茶农讨教栽培和制作技艺。五年后，刘同意被招工进了供销社专司负责茶叶收购。 理想与现实完美的结合，让刘同意心中充满了激情。 在县农业局茶叶站负责人汪祖圭老师带领下，刘同意到农村制茶厂学习制茶，在 不同的茶园识别不同的茶树品种，了解茶树的栽培以及茶园采摘管理。越是深入茶园 熟悉了解，刘同意于是感觉到自己知识的匮缺，难以胜任茶叶的收购工作。于是，在 汪祖圭老师的推荐下，刘同意参加了徽州地区茶办组织的茶叶收购工作培训。 培训班邀请祁门县茶叶界老法师。有着５０多年茶叶收购经验的宋家祖主讲。刘 同意勤学多思肯钻研的学风，深得宋家祖老师赞赏．破例收为弟子。宋家祖老师严 格按照制茶工序以及茶叶收购要求，手把手将他一生所学传授给刘同意。师傅教得 认真。刘同意学得认真。两年后．刘同意掌握了大量的制茶和收购茶叶的经验，成 为行家里手。 ＪｌＩｔｔ，－，茶Ｄｔ－￣ｔ作工艺都是传统手工制作，老茶人都秉持着传儿不传女的古风。为 了学到老茶人一手精湛的制茶技艺，刘同意曾经在月朗星稀的深夜，偷偷爬到一位老 茶人家的屋梁上，为得是第二天清晨仔细观察这位老茶人的制作手法。 刘同意痴迷祁红。为伊消得人憔悴。衣带渐宽终不悔的举措。感动了原祁门茶厂 技术厂长、非遗第一传人闵宣文老师。阂老师主动将自己毕生从事祁红生产加工及精 制的拼配工艺毫无保留地传授给刘同意。此举，使刘同意如虎添翼，在茶叶生产过程中， 技艺更上层楼。 １９８６年茶叶收购工作开始，刘同意在祁门县开设了三个祁门红茶初制和精制茶 ｏ－－ｌ／Ｊｌ工厂，先后聘请了祁红制茶大师李一彪、黄重权、闵宣文等人指导，创新生产加 工工艺及精制的拼配。将品质一流的祁门红茶销往全国各地及国外。 ２００２年，在闸北大统路茶叶市场开办了上海第一家“祁门红茶直销部”，２００３ 年和好兄弟黄才旺一起创办了祁门县金东茶厂，由于所生产的祁门红茶品质优异，价 格公道，深受上海市民青睐。这一年，又与常州茶叶公司、常州瑞和泰茶叶公司签署 ３９ 上海 商螳 兰 ＮＥＳＳ 了战略合作协议。翌年，金东茶厂的产量由十几吨上升到几十吨，以上海为中心销往 全国各地及海外。与此同时，金东茶厂也由３０００平方米发展到占地１７亩，成为一家 花园式茶叶加工厂。 为进一步传播祁门红茶，刘同意不仅手把手将祁红的技艺传授给独子刘伟，还在 上海设立祁门红茶专卖店，指导刘伟专业从事祁红创新、推广等工作。同时，经常参 与各地举办的茶事活动，给茶叶界的学员传授祁红等茶叶生产加工技艺，讲解审评等 方面的知识；为兄弟省市的红茶研发事业，贡献自己的聪明和才智。 研制新品”三个 河南信阳地势南高北低，是岗ＪＩＩ相间、形态多样的阶梯地貌。这种独特的地理气 候条件。孕育了名传千古的信阳毛尖。宋代诗人苏轼一生爱茶如命，他更是发出了“淮 南茶，信阳第一”的感叹。 ２００９年１２月２７曰，时任河南省委书记卢展工同志专程深入信阳茶叶主产区 视察调查。在了解到信阳作为我国最北的产茶区，一直以生产绿茶为主，主要采摘 春季鲜叶加工生产绿茶——信阳毛尖，很少采摘夏秋茶，茶叶产量、销量和运输、 贮存等受到很大限制的情况后。点题破解了信阳只产绿茶的千古迷局，要求信阳试 制红茶。 ２０１０年８月，刘同意受国家茶叶 检测中心郑国健主任推荐，到河南信阳 传授红茶制作经验。帮助试制“信阳红” 红茶 ， 刘同意帮助当地试制成功的“信 阳红”，其外形条索隽秀．色润，金、 黄、黑相间；汤色清澈，有金圈；香气 芬芳，丰富而饱满；滋味醇厚、清爽。 板栗香与桂花香完美糅合的“信阳韵” 显著，展现出了信阳茶区生态茶叶甘爽 的特色。一口入喉，韵味悠长。 信阳红茶试制成功后，卢书记不 仅约请来全国知名茶叶专家一同前来 品尝，而且亲自为其命名“信阳红”． ．随后在全国新闻行业总编辑年会上及 一些重大活动中．卢书记更是带头向 来自全国各地的朋友推荐“信阳红” 红茶。 “信阳红”以其“品类新”、“口 ４０ 商界精英 味新”、“原料新”、“工艺新”的“四新”特点，很快红遍了 信阳，红遍了中原，红动了京城。先后走入河南黄河迎宾馆、中 国国旗护卫队、中国海军护航编队，成为慰问国家功勋用茶和国 宾接待用茶。 ２０１ １年春天， “信阳红”红茶成为全国“两会” 指定用茶，端上了全国人大代表和政协委员共议国事、共话发展 的案头。 “信阳红”的制作成功，不仅让众多的饮茶爱好者领略到了“北 国江南”红茶的魅力，也在一定程度上促进了信阳红茶产业的迅速 发展和崛起，满足了广大消费者的需求，继而成为河南红茶的一张 名片。 此刻，甘当幕后人的刘同意并没有陶醉在试制成功的喜悦中， 责无旁贷的应江苏溧阳茶协邀请，赶赴溧阳茶区研制红茶。 溧阳以出白茶闻名。当地没有丝毫红茶加工经验，也缺乏必要 的生产设备，这一切并没有难倒刘同意。通过两年时间的艰苦努力，由溧阳白茶制作 的红茶研制成功，并取名为“幽兰红”。这是一款讨喜度非常高的红茶，不同于传统 红茶的浓郁，是红茶中少见的清新风格。兰花香、甜香、清雅茶香自然融合；滋味浓 强，鲜爽度高，饱满有力，耐泡度、协调度均高。 与此同时，刘同意也没有放慢祁门红茶的传承创新步伐。２０１５年至２０１６年， 刘同意与技术人员大胆尝试，勇于探索，研发出祁门红茶全手工新品“红绣球”。 此茶一上市，好评如潮，深受市场欢迎，连续两年获得上海市茶叶行业协会特色茶 称号 不忘初心论茶道 “三杯玉蕊尘心尽，痴看星空幻烟花。茶香岂同酒肉香，高山流水别样长。浑朴 唯嫌俗味重，清馨世外伴高芳”。春节期间，寒气逼人，在上海大统路茶叶市场“祁 红直销门市部”，泡上一壶暖暖的祁红茶，与刘同意品茗聊天。让身心被浓浓的暖意 包围。是一件很惬意的事情。 刘同意直言，红茶属于温性是全发酵．喝了以后对胃起到促进消化的作用，对于 软化心血管以及对心脏、血脂等方面都有好处。 他坦陈，市场上卖的很多祁门红茶都不是原产地，原产地在祁门，祁门红茶有一 个原产地证明商标，属于非物质文化遗产，祁门红茶的颜色是红艳敞亮，喝起来是甘醇， 香气很持久。 “祁门红茶的香，是花是果是蜜的浓缩，有兰花香，有淡淡的水果味道，又有 蜂蜜回甘的感受。”他说，２００８年我们在祁门，也是不经意，找到－－：Ｊ：ＬＬ老茶。９６年 以前的，打开这个香，那种芬芳非常迷人的，这种茶你喝到嘴巴里面是甜甜的，是直 入丹田的。 ４１ 商业苦蠡 ｉ § ｉＮＮＥＳＳ “好茶必须具备三个要素，即：好的品种。好的出产环境，好的制作工艺。三者 相结合，制作出来的茶，方是好茶”。刘同意解构，有的茶园环境好，但制作不好， 这种茶称不上是好茶。他强调，制作工艺很重要。我们在市场上做了这么多年，引导 很多消费者从不・瞳茶到懂茶。“这些年来，我主要在茶叶审评、发酵、制作等方面积 累了不少经验。２００６年打假的时候，就凭眼、鼻来看来闻。一个地域的茶叶，有一个 地域的特点，各个地域的茶叶在光泽、滋味、香气等方面都不同” 作为国家级评茶师，各地邀请刘同意前往审评茶叶的信函、电话，络绎不绝。每 逢参加审评，刘同意坚持以茶论定品质，铁面无私，不徇私情。有时候也有人劝导： 刘老师，你何必这么认真。刘同意回道，既然是茶叶审评，就该以茶论质．以茶定级。 不然，何以对得起消费者，何以还茶叶市场一个晴朗的蓝天。 因为他的执着和坚持，尽管也得罪了一些人，但更多的是获得了业内的尊重。作 为明证，在目前茶叶市场普遍萧条的窘境下，刘同意所在企业生产的红茶依旧是供销 两旺。用刘同意话来说，只有诚信，货真价实，才是赢取市场的唯一法宝。 刘同意的恩师闵宣文为此撰文写道：刘同意先生从事茶叶工作三十多年，改革开 放之后来上海，宣传推销祁门红茶，在上海、江苏茶叶市场做了许多艰苦工作。并不 断鉴定知识，讲授制茶评茶理论和鉴定特点，为扩大祁门红茶在市场的认知度，做出 了大量的贡献。 ４２
