蛋白酶法水解,优点:条件温和,常温(36-60摄氏度)\\\\常压和PH值在2-8时,氨基酸完全不被破坏,不发生旋光异构现象。缺点:水解不彻底,中间产物较多。根据水解的程度分(蛋白质--膘--胨--多肽--二肽--氨基酸)蛋白质煮沸时可凝固,而膘、胨、肽均不能:蛋白质和膘可被饱和的硫酸铵和硫酸锌沉淀,而胨以下的产物均不能;胨可被磷钨酸等复盐沉淀,而肽类及氨基酸均不能,借此可将产物分开。
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