养殖园 鱼肉嚣 美味鱼肉脯的加Ｔ到３ｈ网，ｌ￣片Ｔ上将，￣半５干ｏ制￣ｃ品Ｎ放Ｎ 荇・裴斐张研等江苏滨海市东坎渔蜮梢张２２４５００ 分 将脱腥后的鱼肉泡在５倍的清 水中，慢慢搅动８－ｌＯｍｉｎ静置 ８、油炸 将烘好的鱼片切成小块投入温 ｌＯｍｉｎ，倒去漂洗液，再按以上方法 度为１９０－２００￣Ｃ的色拉油中，轻轻 路。现将其加工技术介绍如下，以供 参考。 １、选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其 重复操作３次。最后一次漂洗用 翻动，炸５￣７ｍｉｎ，当鱼脯表面呈金 洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗 ０．１５％食盐水溶液。漂洗后沥干水 黄色时捞出沥油。 净。 ２、去鳞 分。 ６、擂溃 ９、调味 调味汁配方（以每千克鱼肉重 将整条鱼浸入８０ ８５￣Ｃ、浓度 后立即移入冰水中不断搅动 干净。 ３、剖片 分为空擂、盐擂和调味擂溃１ 量计）：生姜１ｇ、酱油１８ｇ、白砂糖 内粗绞一次成糜，时间为５ｍｉｎ。鱼 辣椒干１ ｇ、桂皮１５ｇ、八角１５ｇ、清水 盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨 调味汁煮制：按配方的量将洗 为３％的碳酸钠溶液中１０～１５ｓ，然 个阶段。空擂是将鱼肉放人绞拌机 １５ｇ、精盐４ｇ、味精０．３ｇ、胡椒粉ｌｇ、 ３－４ｍｉｎ，取出。用刀刮去鱼鳞，清洗 糜应粗细适中。随后盐擂，将３％食 ３００ｇ。 １０ｍｉｎ，使鱼肉变成粘性很强的溶 净的桂皮、八角、生姜投入锅中，加 用刀垂直将鱼头切下，沿背椎 胶。最后是调味擂溃，先将０．２％味 水煮沸，保持微沸ｌｈ，然后捞出香 骨向鱼尾割下一片完整的鱼肉。用 精、３％白糖 ０．２％五香粉、０．３％姜 料，控制锅中配液为３００ｇ左右，用 同样的方法得到另一片鱼肉。 ４、脱腥 粉、０．２％焦磷酸钠（以鱼肉重量计） 纱布过滤后，ＪＪｎ．，ｋ酱油等并加热，搅 溶于水，倒人鱼糜中，匀速搅拌 拌溶解、煮沸。 将炸好的鱼脯趁热浸入调味汁 中，浸泡１０～１５ｓ，捞出沥干。 １０、烘制 将鱼肉片放入浓度为６％食盐 ３ｍｉｎ。然后将４％淀粉溶于水，加入 溶液中浸泡３０ｍｉｎ，鱼肉和盐水之 鱼糜中再搅拌３ｍｉｎ。 比１：２，浸泡过程中翻动２－３次。 ７、烘片 团 待浸泡结束后，用流动水漂洗 ２－３ｍｉｎ。 ５、漂洗 将处理好的鱼糜摊到模板上， 将鱼肉脯放入鼓风干燥箱中， 厚度为２－３ｒａｍ。将模板连同鱼糜置 于１００ｃｃ温度下烘至酥脆，然后密 于鼓风干燥机中，在４５℃温度下烘 封包装，即得成品。 萎嘉 观赏鱼两种常见疾病的防治最易 方法 引起该病的主要 对患烫尾病的鱼 鱼池水质在由清转绿的变化过 必须及时隔离并立即更换新水，经 原因是鱼体长期缺乏光照、水质不 良或频繁换水。该病多在阴雨季节 程中，光照强、气温高、气压低、投饵 过１～２ｄ，鱼体尾鳍即可恢复正常。 发生，若不及时治疗，轻者影响食 少等因素导致水温突然升高、鱼池 在水色较淡的鱼池内，对患烫尾病 欲，重者造成鱼类死亡。 （２）防治方法 上下层水温差较大，从而引发观赏 程度较轻的鱼类，可加注一些低于 鱼烫尾病的发生。烫尾病对鱼类虽 池塘水温的清水以降低水温，刺激 加强光照、降低水位或提高水 没有致命威胁，但对鱼的尾鳍形状 机体新陈代谢，这样更有利于尾鳍 温，能抑制此病的蔓延。可在１０ｋｇ 及色泽影响较大。如果处理不及时 气泡的排出。另外，对于患烫尾病严 水中溶解ｌ～２ｇ呋喃西林，浸洗病鱼 会引起尾鳍腐烂，导致水霉菌侵蚀 重的鱼类，可在换水时用手由上至 １０～３０ｍｉｎ，也可用３％～５％的浓盐 腐烂部位，最后引起烂尾症。患烫尾 下按摩尾鳍，促使尾鳍条上的气泡 水，浸洗病鱼１０～１５ｍｉｎ。 ２、烫尾病 病的鱼类，各鳍条软组织部位充满 排出，从而使鱼体恢复平衡。（辛 气泡，致使鱼体失去平衡倒挂于水 面上。该病在气温２５℃以上的季节 莱） （１）发病原因 欢迎订阅《农村实用技术》（月刊）。凡需订阅２００９年本刊的读者，可到当地邮局订阅，也可直接汇款至本刊编辑部订阅全年 或破季订阅每本定价５．７元，全年６８．４元。汇款地址：云南省昆明市人民东路２４６号；收款人：《农村实用技术》编辑部；邮编： ６５０（１５１
